Бавария. Кулинарный дневник выходного дня.

[Rssla*]

Кулинарный дневник выходного дня.
Или как я решила стать food blogger'ом.

Вступление.
Мы переехали в Баварию почти 20 лет назад. С собой мы привезли огромное количество ненужного барахла, в том числе посуду и "стекло". С тех пор практически вся посуда и большинство рюмок-бокалов полетело в помойку (люблю избавляться от хлама!). Но сменилась не только посуда - практически полностью сменилась наша кухня. Даже русские/советские блюда, которые я готовлю здесь, я не готовила в Москве (пример - борщ и солянка!), и наоборот, любимые блюда там мы вообще перестали есть здесь (пример - Оливье!).

Мой профайл.
Во избежание неуместных вопросов/комментариев, please read carefully.

• Я люблю готовить, но делаю это ТОЛЬКО по выходным и в отпуск, если мы вдруг дома.
• Я не использую никакие полуфабрикаты и никакие "готовые смеси" из приправ (исключение - curry (карри или керри, все равно)). Хотя и карри в некоторых рецептах собирается из отдельных ингредиентов).
• Я готовлю по рецептам, но отношусь творчески. Некоторые "приемы" я игнорирую, потому что считаю их ерундой.

Анекдот.
Одна дама всегда отрезала кусочек от мяса, прежде чем его жарить. Когда ее спросили, почему, она ответила, что там поступала ее мама. Спросили маму, та ответила, что так поступала ее мама. Так дошли до самой древней мамы. А та ответила "у меня была маленькая сковородка и кусок мяса целиком на нее не помещался".

Я считаю, что все советы типа "поводить луковицей в горячем масле перед приготовлением плова" имеют смысл только там, где трудно с водой, нет нормальных моющих средств и это единственный способ уменьшить прогорклый запах. В чистой сковороде на керамической плите все эти "пляски с бубнами" бессмысленны.

• Во время готовки я использую Kochwein. Это не вино, на котором готовят (как многие бы поняли), а это вино с которым я готовлю - иначе скучно. Я буду указывать в посте, с каким Kochwein я готовила.
• На готовку я трачу максимум час-полтора (время в духовке или в холодильнике не в счет).
• Я не собираюсь публиковать рецепты, из-за лени. Но как настоящий фуд блоггер, постараюсь делать красивые фоточки.

Посмотрим, что из этого выйдет.

[latinianka]

дневник мог бы получиться очень интересным, если не лезть в бутылку и не воспринимать советы читателей ( а вы ведь пишете для читателей, а не в дневнике на прикроватном столике) как личный вызов, как автор соседнего дневника.
кстати, я оценила веточку петрушки в салатике, выглядит более аппетитно :-))

[Helena13]

ну вообще-то странно не перевести последнее меню, уж явно вы не успели забыть , что на русском языке это куриный суп и баклажаны....

Есть же перевод

Куриный суп с чечевицей и яблоками и баклажаны на второе.

[latinianka]

упа. ну тогда прошу прощения - среагировала на выделенный красным цвет.

[Rssla*]

вырезаной к Хеловину, остатки - они есть какие-то? Из них что-то готовят?

Тыква прокоптилась свечкой и отправилась в помойку.... А то, что вырезалось... ну можно было бы использовать, но это не так много. Мы просто выкинули.

[Пава]

Rssla! А при запекании тыквы разве козий сыр не плавится? На фото не видно.
Про свеклу с солеными огурцами впервые слышу. В нашей местности не готовят так. Обязательно попробую приготовить.

[Vasilika]

А при запекании тыквы разве козий сыр не плавится? На фото не видно.

Сыр плавится.
Спасибо за рецепт, опробовала - было вкусно:)

[Rssla*]

Про свеклу с солеными огурцами впервые слышу. В нашей местности не готовят так.

Ну я родилась и выросла в Москве и на всех "днях рождениях" это было обязательным блюдом. :-) Но там уже выше тоже писали, что тоже слышат первый раз. Может, это мАсковское? :-)

[SovaSovunya]

Я выросла в Подмосковье и у нас тоже так делали! Только мне не нравилось, потому что такой салат осекался очень, жижа внизу хлюпала. Брр..

[rekaoka]

Хороший супчик! А если его пробить блендером и сделать суп-пюре? Я замечала, что тогда не только вид, но и вкус разительно меняется у супов. Ну , это Вы и без меня знаете. Спасибо. что делитесь с нами.

[Rssla*]

Про погоду. По столу, по голове, сплюнуть через левое плечо, пальцы крестиком... Опять к выходным солнце и тепло (для ноября). В общем, опять можно в горы и опять быстрый обед.

Сегодня мы ездили лазить на скалы в Шарниц, Австрия (Scharnitz). Из-за локдауна все скалодромы закрыты. Плюс солнце и тепло. Народу там было..... Чуть больше, чем до фига. Пикча



Но теперь вот обед. Как обычно, быстрый, не больше часа на все про все.

Картошка с индейкой и тыквой
Kartoffeleintopf mit Pute und Kürbis.

Сейчас опять начнутся баталии о недрах Инета, но я не знаю, как перевести Eintopf. Это первое и второе - мясное (рыбное) и гарнир, - в одной кастрюле. Но не "горшочки" - порционно и все сразу.

По рецепту, индейку обжарить и вынуть, потом овощи отдельно. Но я предпочитаю мясо, если это не говяжий стейк на гриле, готовить подольше. Поэтому, я чуть-чуть меняю порядок и индейка готовится все время вместе с овощами.


Картошка заранее почищена мужем, так что не в первозданном виде.
От тыквы я уже отрезала кусок, остальное пойдет куда-нибудь еще (может, ребеночек приготовит тыквенный пирог, он обещает уже давно)

По науке (!) положено все почистить-порезать, а потом приступать к готовке. Я дорожу своим временем и делаю все параллельно. Так что я поставила кастрюльку с оливковым маслом на плиту (по рецепту, какой-нибудь жир, но я готовлю на оливковом масле)



Пока оно греется, я режу лук и чеснок. Я успеваю даже сделать фоту до того, как нагреется масло.



К луку и чесноку нужно добавить семена тмина (Kümmel) и тимьян. Чуть-чуть сахара.

Пока лук золотится, можно порезать индейку.



Добавить к луку.



Теперь паприку, сладкую и острую.



Влить бульон (у меня от цветной капусты), лавровый лист.


Пока это варится, порезать тыкву и картошку, все сгрузить в кастрюлю и варить 25-30 минут. Готово!
Если кто-то захочет "по науке" сначала обжарить индейку, ее вынуть, а потом уже овощи, то обратно индейку нужно добавить в кастрюлю минут за 10 до конца варки.

Теперь салат.
Блюдо социалистической кухни! Хуже того, по рецепту свекрови. ("Почему так много анекдотов о теще и совсем нет о свекрови? - Потому что "свекровь" - это уже не смешно!")

Называется "витаминный салат".

Состоит из:


(капуста в ноябре ОЧЕНЬ вкусная, сладкая и сочная, но это так, лирическое отступление)

Так вот, капусту, яблоко и морковку почистить и потереть. В комбайне (эта часть не очень социалистическая..... тогда все было вручную)



Главное, капусту тереть на более крупной терке, а морковь и яблоко на более мелкой. На все про все минут 5 от силы.



Чтобы хоть как-то уменьшить полезность салата, добавить сахар, соль, майонез. Готово!

Ну тут и основное блюдо подоспело.



Приятного аппетита!

[Rssla*]

жижа внизу хлюпала

Жижа да, имеется... :-))) но я много ездила по пионерским и трудовых лагерям в школе, меня жижой так просто не испугаешь! Я и не такое пробовала :-)

[Rssla*]

А если его пробить блендером и сделать суп-пюре?

Я считаю, что рецепты - это только идея! Так что... паркуа бы и не па?

[Helena13]

Очень вкусный ужин, я такое тоже люблю, и капустный салат, и всякие разные супы из тыквы.

[Rssla*]

Второй выходной с прекрасной погодой опять не смог пройти без гор.

Сегодня я выбирала гору по названию. Извините...... Ebner Joch.


Вид на Ахензее с Ebner Joch сегодня

Приехали мы поздно (но ожидаемо), голодные, очередной быстрый обед!
Рыба с картошкой и цветной капустой.

Хинт (Hint)!
Отварить картошку и цветную капусту накануне (если вы знаете, что со временем будут проблемы).


Цветную капусту НЕ варить.
Бросить в кипящую воду, подождать, пока вода закипит опять, выключить и оставить на плите. Иначе капуста разварится.

Так вот, сегодня у меня уже была капуста и картошка в варенном состоянии. Осталась совсем ерунда.


Розмарин и чеснок - это все, что нужно


Капусту и картошку выложить в форму.


Сыпануть туда маленьких помидорок.

Разбросать порезанный чеснок (или добавить его в подливку, как хотите)


Подливка.

Сливки с мускатом, солью и перцем. Перемешать и залить в форму.


Теперь лосось.

Все банально - лимонный сок, соль и перец.

Теперь приправа для рыбы. Взять сливочное масло, розмарин (лучше свежий, но у меня кончился, пришлось заменить сухим), соль-перец, панировочные сухари. Перемешать.


Рыбу положить сверху овощей. А на нее приправу. Отправить в духовку примерно на 25-30 минут

Салат был уже в самом начале этого блога. Очень быстро.


Просто пикча.

Ну вот, когда запеканка готова, положить в тарелочки.



Приятного аппетита и до следующей недели.

[Tatanatta]

О! Какая вкуснятина! Я готовила по двум вашим рецептам и, уже не один раз. Спасибо, что делитесь!

[crima]

Последнее блюдо просто ням-ням! Идея на ужин :)

не знаю, как перевести Eintopf

Я тоже не знаю, но я такое обзываю "рагу".
В гугле опять же не переводится. Так и пишут "айнтопф" - очень густой суп, который и первое и второе сразу.

[Rssla*]

Сайда в горчичном соусе.
Seelachs in Senfsauce.

Ноябрьские погоды продолжают нас баловать, так что до длинных рецептов пока дело не доходит.
Сегодня я ездила лазить на скалы (Klettergarten Bad Heilbrunn) и по возвращению много времени на готовку тратить опять не могла.


На скалы поехала, мягко говоря, не я одна :-)

Ну так вот, нужно что-ты быстренько сварганить.
Сначала рис, он дольше всего. Коричневый (см. дискуссии под первым постом). С добавлением дикого риса (но этой фоте нет).


Но и винцо для готовки, конечно (это которое пить, а не добавлять ;-) )

Теперь овощи и размороженная рыба.



Муж потер морковку соломкой, порей я порезала сама. Рыба - как обычно - соль, перец, лимонный сок.


Плюс - мука, чтобы обвалять рыбу!

Овощи (морковь и порей). Вскипятить бульон (у меня был припасен от брокколи - бульоны я замораживаю от варки овощей). Высыпать туда овощи, выключить и оставить на плите под крышкой.

Теперь самое главное! Соус!


Горчица, сливки, укроп, бульон.

Начало самое классическое. Сливочное масло растопить, столовую ложку муки, мешать не переставая, венчиком.
Потом сливки. Потом горчицу и бульон. Главное - мешать и мешать! Укроп уже под самый конец.

Рыбу пожарить. Это очень быстро.



Ну и рис уже готов. Овощи, рис и рыбу выложить в тарелку и полить соусом (побольше!)



Приятного аппетита.

[Rssla*]

соломкой, а не колечками, как чаще бывает. Если бы не название рыбы в заголовке, решила бы по фото, что тилапия, уж очень похоже. Сайда - жирненькая или не очень рыбка?

Сайду я по вики определила, тут это называется Seelachs, хотя это не Lachs (лосось), а из разряда трески. Треска, а общем, не жирная. Мне кажется, жирная раба сюда не подойдёт, а треска там или нет, уже возможны варианты.

Соломкой да, тут так красивее, хотя уверена, что на вкус это не влияет :-). Вообще, рецепт делает соус, все остальное довольно обычно...

[Tatanatta]

Rasla!, я готовила позавчера по вашему предыдущему рецепту- вкусно! Надо будет и этот испробовать. Рыбу жарю часто, но с соусом бешамель почему-то ни разу не сочетала...

Сайда - жирненькая или не очень рыбка?

Сайда очень похожа на треску. В какой-то кулинарной книге про неё прочитала как про «тощую» рыбу. Из неё получаются вкусные рыбные котлеты.

[spine_olga]

вы очень здорово пишете! и красиво показываете рецепты, причем действительно просто и быстро, все, как я люблю )))
и горы люблю, в паре мест, которые вы показали, я была, каталась на лыжах! ностальгия...