Ездили в Монголию в последнюю неделю октября. Туда-на автобусе, через Улан-Удэ, вашим маршрутом, обратно-на поезде. Учите монгольский язык, пожалуйста, по разговорнику. Русский уже основательно подзабыт( Английский вроде все в школе учат, но мало кто свободно владеет. С русским лучше к зрелым людям обращаться - те понимают. С ночлегом в населенных пунктах, думаю, не будет проблем, также как и с питанием.