Все о хамоне: какой хамон и где его лучше покупать в Испании?

[morece]

если я хочу привезти домой кусок безкостного хамона, его могут прям при мне срезать с ноги или только кже готовый упакованный можно в моем случае взять?

[anatol']

morece, грубо говоря, на витрине будут крупные куски бескостного хамона, выбираете который нравится и просите отрезать определенный вес одним или несколькими кусками и упаковать в вакуум (все вместе или по отдельности).

[10Oboro]

Дополню что в случае намерения привезти его полностью, пробуете для себя с "рабочего" куска, а к покупке просите аналогичный новый целый, он - как правило, будет в транспортном виде сразу - в плотной пленке (может быть даже под газом) и в сетке.

[anatol']

Дополню что в случае намерения привезти его полностью, пробуете для себя с "рабочего" куска, а к покупке просите аналогичный новый целый, он - как правило, будет в транспортном виде сразу - в плотной пленке (может быть даже под газом) и в сетке.

Ну тогда я дополню картинками))

Вот так выглядит бескостный в заводской упаковке.



И вот примерно так будет на витрине.

[УлетающийДжин]

И вот примерно так будет на витрине.

anatol, как давно в последний раз у него брали?

[УлетающийДжин]

Я у него несколько лет покупал, но в последний раз показалось что что-то не то. Интересно - случайность или тенденция.

[anatol']

anatol, как давно в последний раз у него брали?
Я у него несколько лет покупал, но в последний раз показалось что что-то не то. Интересно - случайность или тенденция.

Забавно, я просто тиснул первую первую попавшуюся картинку гуглом, более характерную на мой взгляд. Но потом вспомнил, что этой зимой был у них на производстве, о чем писал и в отчете (по Хересу) и кратко в теме Все о хамоне: (списки производителей, отзывы о посещении, вопросы по организации визитов). Все было отлично, включая привезенную домой ногу))

[УлетающийДжин]

Не. ..
Так то, - когда с личной встречей и беседой по душам, и прочие атмосферности, - сеньор Д_о "Eiriz", конечно, не подводил ни разу.
Но не наездишься, всё-таки.
Потому стали общаться удалённо. И вот чем дальше, тем менее интересно теперь кажется.
Впрочем, с другими такого опыта удаленного общения пока нет.
Вот и интересуюсь.

[tim_dnepr]

Господа,

а что означает 50% иберико? Звучит как "осетрина не первой свежести"

[vlarin]

что означает 50% иберико?

Генетическую чистоту породы.

[anatol']

что означает 50% иберико?

Генетическую чистоту породы.

Добавлю пару слов.
"Подмешивают" с американской породой Duroc, причем по "отцовской" линии. Тоже не белая порода (преимущественно темно-красные, коричневатые), мясная, но с большим содержанием внедренного жира и заметно крупнее чем иберийские (у меня где-то есть фото дурока на фоне иберийских). Соответственно полагается, что скрещивание дает более сочный продукт. Вторая причина, очень неприхотливая и живучая свинка, с очень быстрым набором веса поросятками.

Лично я "в тарелке" и близко не отличу, бейота-себо, и срок выдержки гораздо больше дает различий. Но более крупные ноги почти наверняка будут не 100%, и по ценнику легко понять))

[Barry Prudom]

Вопрос к знатокам, подскажите пожалуйста, куда в Малаге стоит пойти за хамоном? Ключевой момент - возможность нарезки с ноги и упаковка нарезанного в вакуум.

[anatol']

Вопрос к знатокам, подскажите пожалуйста, куда в Малаге стоит пойти за хамоном? Ключевой момент - возможность нарезки с ноги и упаковка нарезанного в вакуум.

Вариант в лоб, как и во всех крупных городах - El Corte Inglés.

[SiempreSola]

куда в Малаге стоит пойти за хамоном? Ключевой момент - возможность нарезки с ноги и упаковка нарезанного в вакуум.

Рынок Atarazanas. И попробовать дадут, и нарежут, и в вакуум упакуют.
Но работает только в первой половине дня.

[tim_dnepr]

Всем привет,

Господа, а такой хамон терпим по качеству или ближе к ужасу?

[anatol']

Господа, а такой хамон терпим по качеству или ближе к ужасу?

Да с качеством как таковым проблем не будет, а вкусовые моменты уже на любителя.
Из того, что на поверхности, это не иберико, свиньи 100% американской породы Дурок. Особенность породы - размеры, поэтому хамон часто в вилке 7-10 кг, и чем выше к верхней границе, тем больше шансов, что будет немного недовыдержанным. Так как они не входят в регулируемые зоны, то ресерва-гран ресерва никак жестко не регламентируется. На родном сайте вообще есть описание только ресервы с выдержкой 16 месяцев, в интернет магазинах есть и гран, но на одних пишут все те же 16, а на других 24 месяца. Дальше только пробовать))

[Тральфамадор]

А какая цена вопроса, если хочется взять срезанное мясо целиком с кости, сделанное при тебе?
Можно ли это это проделать с недорогими видами хамона в магазине? Манипуляции с ногой в цену ноги или будут отдельные прейскуранты тогда?
В идеале сделать одну покупку-ногу для всех нужд: грамм 100 на покушать сейчас, 200 нарезкой под вакуум и употребление через небольшой отрезок времени, и оставшуюся часть тоже по вакуум для транспортировки на родину. Чтобы весь хамон был одного вкуса. Такая просьба будет выносом мозга для персонала в магазине? : )

[anatol']

Тральфамадор, а вы бегло разговариваете на испанском?
Хамон в любом случае с ноги не будет одного вкуса, так как в зависимости от "зоны" разница будет очень существенной. А если так, то в чем смысл?
Проще купить нарезку на сейчас, готовую в вакууме и кусок бескостного. С недорогим вариантом больше шансов на лучший" вариант, да и комбинировать можно.

[Тральфамадор]

anatol', нет, не говорю, вынос мозга больше определяется не владением языком, здесь можно и подучить слова и на пальцах объяснить, а в доступных опциях. Какие доступны и как влияет на цену. Нет смысла мучаться и мучить продавца, если такое совсем не укладывается в каноны.
В вакууме на "покушать сейчас" мне не нравится, тогда уж лучше каждый раз бегать за очередными 100 грамм. Хотя вопрос все же не в том, что лучше, а что возможно и как меняется при этом цена.

[anatol']

Тральфамадор, за нарезку и упаковку не платишь ничего.
Нарезать и упаковать (если могут) не так сложно. Но например я с базовым, но в меру беглым языком часто беру друзьям-родственникам кусковой. Так вот, объяснить "этот кусок разрезать на 4, определенным резом (чтобы потом было удобно резать), и индивидуально упаковать в вакуум", часто вызывает минимальные если не проблемы, то более детальную беседу))