Все о хамоне: (нарезка хамона, хранение)

[Torn07]

не получается, думал может секрет есть какой

Дома обычным, даже обвалочным ножом, навряд ли получится красиво..

[anatol']

я поэтому и спросил..острым ножом как с хамонеры (без закрепления в тисках) не получается, думал может секрет есть какой

Смысл-то не только в "закрепить в тисках", с хамонеры рез принципиально другой, вдоль и короткими ломтиками, как-бы подныривая немного. Бескостный режут поперек на весь срез, как любое другое подобное мясо.
Поэтому если не ломтерезкой, то просто руками. Нож может наоборот по жестче, и разделить кусок вдоль чтобы сократить площадь среза (до разумных пределов).

И зря обижаетесь на модератора, написано же в примечании "перенесено". Явно было либо в "покупке", либо в "перевозке", иначе сразу бы увидели последние обсуждения.
С магазином я не шутил.

[scato]

anatol',
спасибо за советы. Решил, куски не покупать, резать на месте с ноги и запаковывать в вакуум. Кусок в домашних условиях так тонко не нарезать, жаль будет кромсать беллоту.

[onoono]

Добрый день, подскажите пожалуйста, у меня в доме висит нога хамона, целая не вскрытая уже несколько лет, года три четыре, можно ли её есть или она уже испортилась? Висит она не на солнце, на лоджии, проветривается, зимой честно говоря температура на лоджии иногда опускается ниже нуля, плохо не пахнет.

[Torn07]

целая не вскрытая уже несколько лет

onoono, а че не съели то. Икрой поперхнулись..
onoono, стоит проконсультироваться у тех, кто рулит мавзолеем
Понятно, что onoono, просто тролит..

[anatol']

Torn07, ну почему сразу троллит. Никто же не писал, что висит дома хамон от условного 5jotas. Нормальная ситуация (наверное) купили недорогую ногу, потому что этот "хамон", а потом не поняли,что делать.
Пробовать, что еще остается.

[onoono]

Так и есть, нога не шибко дорогая, но и не самая копеечная, завтра могу сфоткать ярлык. А вот можно ли её есть вот главный вопрос, жаль если пропадёт.

[Наталья Key]

на просьбу нарезать грамм двести-триста уже смотрят с плохо скрываемой ненавистью))

Стояла в очереди в магазине за двумя испанцами, которые просили нарезать хамон. Встала, не подозревая, сколько времени я проведу у прилавка, подумаешь два человека впереди, разве это очередь по советским меркам. В итоге испанцам понадобились четыре упаковки по 150 г. Стояла я минут сорок. Сначала тоже хотела взять чуть-чуть, но после долгого ожидания озверела и попросила взвесить 300 г. Довольно нудное это занятие резать хамон, а смотреть еще нуднее. Сто раз пожалела, что не взяла готовую нарезку .

[vlarin]

испанцам понадобились четыре упаковки по 150 г. Стояла я минут сорок.

Давеча в сельском магазине встал в очередь за сеньором, которому уже что-то настругивали. Сеньор повернулся и честно предупредил, что будет долго, ибо он берёт килограмм хамона нарезкой. И, несмотря на то, что стругали ему в итоге на слайсере, времени это заняло - атас. О чём сеньор не предупредил, так это о том, что после хамона он возьмёт головку сыра, которую ему будут нарезать треугольными дольками ещё вдвое дольше.

Продавец, к слову, рожи не корчил, с ненавистью не зыркал, охотно интересовался, чем ещё обрадовать сеньора. )

[onoono]

Хочу попросить тех кто живёт в Испании спросить у местных продавцов хамона сколько лет может храниться нога дешёвого хамона. и каковы признаки порченья. Нога изначально не в целофане.

[Тральфамадор]

onoono, и испанские эксперты по интернету будут гадать, ага, ага. Пробуйте, вот и узнаете, испортилось или нет. Долгое хранение не во вред хамону, здесь только условия хранения могли подпортить картинку. Мог сильно пересохнуть. Если в волокнах мяса белые вкрапления, то это не признак испорченности, это тирозин. Он и в домашнем сыровяленом окороке может встречаться, когда достаточно вызревает мясо. Мясо это не консервы с грибами, испортиться незаметно за несколько лет нет шансов. Здесь ни экспертом по хамону, ни выпускником кулинарного техникума не нужно быть.

[tim_dnepr]

каковы признаки порченья

запах.

[vlarin]

сколько лет может храниться нога дешёвого хамона

Годами, если в процессе его производства не были допущены нарушения. Единожды запущенный процесс вяления продолжается до тех пор, пока накопленная в мышечных тканях соль способна продолжать их обезвоживать, поэтому с течением времени не вскрытый хамон не протухает, а усыхает и в конечном счёте "мумифицируется".

каковы признаки порченья

Запах, как правильно написали выше. И проверять его нужно не только снаружи, но и внутри: проткнуть тонкой гладкой щепкой сбоку в районе сустава, добравшись до кости, и понюхать запах от щепки. Тухлым пахнуть не должно. Но, повторюсь, появление неправильного запаха есть признак того, что хамон был с дефектом изначально.

[Тральфамадор]

проткнуть тонкой гладкой щепкой сбоку

можно собрать консилиум в белых халатах и тыкать в мясо костяной иглой, как положено, толку от этого не много.
У хамона два пути, на мусорку или в еду. Это бытовая задача разбора продуктовых запасов. Можно и по поводу испорченной крупы агрономов в сети искать и обсуждать все возможные проблемы зерна. Со всеми продуктами обычные люди решают одинаково, полагаясь на органолептику: понюхать или потрогать, посмотреть, лизнуть, куснуть и тут же решить в мусорку или в еду. Либо здесь озвучено не то, что на самом деле интересует человека, либо это очередная уловка, чтобы отложить вопрос и не вскрывать хамон. Ну пусть еще пару лет повисит, мыши норку выгрызут или муравьи вигвамов понастроят - тогда со спокойной совестью можно на мусорку нести, точно испорчено. Если лень с хамоном возиться можно выкинуть сейчас, бомжи употребят без долгих совещаний.

[SiempreSola]

можно собрать консилиум в белых халатах и тыкать в мясо костяной иглой

Это всё к чему?
Был задан чётко сформулированный вопрос

сколько лет может храниться нога дешёвого хамона. и каковы признаки порченья.

У Вас есть что сказать конкретно по данной теме?
Или Вы просто пофлудить зашли?

[Тральфамадор]

SiempreSola, нет, тема не эта, на этой теме можно покрасоваться в белом халате, а изначальная тема выше, что хамон в невскрытом состоянии несколько лет хранится, и вместо того, чтобы наконец вскрыть, все снова превращается в отложенную задачу.

[10Oboro]

Давайте на этом остановимся, как по мне, ответы на вопрос, причем со всех сторон проблемы, даны как с практической, так и с академической и даже философской. Далее будут только собственные взгляды и эгопозиции, а это никогда не бывает конструктивным. Лады?

[onoono]

У Вас есть что сказать конкретно по данной теме?
Или Вы просто пофлудить зашли?

Пока сказать нечего, необходимую информацию получил, хамон плохо не пахнет, если интересно, то могу выложить фотку этого хамона, но думаю к сути вопроса это ничего не добавит. Всем ответившим большое спасибо, решил всё же рискнуть и попробовать, но чуть позже, через пару месяцев с друзьями так как быстро один с ногой не справлюсь.

[Тральфамадор]

onoono, друзей сразу хамоном этим не кормите. Сначала ставьте эксперименты на кошках или себе )) Никто не даст гарантий, что с микробиологией у мяса все хорошо. Если признаков отравления и внешних\вкусовых\нюхательных признаков испорченности не будет, тогда уже не так страшно других кормить. По ферментной ценности за время и по условиям хранения уже, как предполагаю, произошла существенная потеря. И лучше не ковырять мясо просто так, если только перед нарезкой, внешний слой выполняет функции барьера от всякой гадости.