Все о хамоне: (нарезка хамона, хранение)

[anatol']

иногда на просьбу нарезать грамм двести-триста уже смотрят с плохо скрываемой ненавистью))

Это их проблема.

вы рассуждаете с позиции местного жителя, туристу в итоге могут ломтями в палец толщиной порубить кило-другой
я если вижу, что кортадор начинает громко сопеть, говорю давай еще пару-тройку кусочков и закругляемся, на что он взбодрившись нарезает чуть больше и оба радостно расстаемся, в конце концов мне это есть))

[vlarin]

вы рассуждаете с позиции местного жителя, туристу в итоге могут ломтями в палец толщиной порубить

Это безотносительно, мне тоже неоднократно рубали подошвой, и не припомню, чтобы это зависело от заказанного количества. С нарезкой всегда лотерея. Поэтому, "хочешь сделать хорошо - сделай сам". )) Или уж брать сесину, её завсегда стругают беспристрастной машинкой.

[Sunnycitron]

очень удобно заказывать порезаный хамон в пластике заранее...я, например, всегда так делаю когда подарки на родину везу: выбираю в магазине хамончик и прошу нарезать по 500 грамм 3-4 пакетика... забираю на следующий день-порезаное упакованное...и продавец не нервничает , и мне не надо час стоять ждать пока нарежет....

[Barry Prudom]

если много, как раз рассмотреть вариант с куском хорошего бескостного, потому, что настрогать с ноги пол-кило, это очень и очень не быстро
иногда на просьбу нарезать грамм двести-триста уже смотрят с плохо скрываемой ненавистью))

В последнюю поездку брал родителям 4 упаковки нарезки по 300 грамм каждая, разных сортов для дегустации. Нарезальщик как мне показалось был готов нарезать хоть с каждой имеющейся ноги, с таким воодушевлением он это делал.

[anatol']

В последнюю поездку брал родителям 4 упаковки нарезки по 300 грамм каждая, разных сортов для дегустации. Нарезальщик как мне показалось был готов нарезать хоть с каждой имеющейся ноги, с таким воодушевлением он это делал.

спорить не буду, но в моем понимании, правильно нарезать кило-двести хамона с ноги займет часок
я к тому времени уже начну есть нарезанное))

[GALA64]

подскажите пожалуйста, как по испански сказать: "нарежьте пожалуйста по 200 грамм ...хамона в 4 пакета в вакууме" (если можно с транскрипцией по-русски)

[nuclear]

Есть такой вопрос:
доступен ли в хамонериях или в супермаркетах вариант покупки ноги с последующей разделкой и запаковкой в вакуум?
Второй вопрос: как хранить хамон? Есть идея в начале отпуска купить ногу и грызть её, а не покупать каждый день нарезку. Ради экономии. Насколько хорошо будет находиться ноге в квартире в Испании в течение месяца?

[anatol']

доступен ли в хамонериях или в супермаркетах вариант покупки ноги с последующей разделкой и запаковкой в вакуум?

в вакуум закатывают, в том же эль корте инглес, постоянно так делаю
как вариант можно сразу взять бескостный

Второй вопрос: как хранить хамон? Есть идея в начале отпуска купить ногу и грызть её, а не покупать каждый день нарезку. Ради экономии. Насколько хорошо будет находиться ноге в квартире в Испании в течение месяца?

ну если медленно поедать будете, то сразу сильно много не зачищать, чтоб не сохла, срез накрывать
кто-то рекомендует ее же сальцем, я обхожусь полотенцем
тут скорее есть другие вопросы:
- без хамонеры и хорошего ножа вы его толком не порежете, а кое-как порубленный хамон это можно сказать не совсем и хамон
- есть риск купить "не то", а потом месяц жалеть, причем это легко сделать если цель стоит сэкономить

[MegaWolt]

Есть такой вопрос:
доступен ли в хамонериях или в супермаркетах вариант покупки ноги с последующей разделкой и запаковкой в вакуум?
Второй вопрос: как хранить хамон? Есть идея в начале отпуска купить ногу и грызть её, а не покупать каждый день нарезку. Ради экономии. Насколько хорошо будет находиться ноге в квартире в Испании в течение месяца?

Ну кстати много не сэкономите, я как-то считал там процентов 10-15 экономии

[nuclear]

Больше беспокоит вопрос о сохранности при испанской комнатной температуре.
С остальным - да, есть сложности, но так или иначе решаемые.

[anatol']

Больше беспокоит вопрос о сохранности при испанской комнатной температуре.

так рекомендации примерно как для большинства подобных продуктов, оптимально не больше 25 градусов, естественно не на отрытом солнце, без экстремальной влажности, в проветриваемом помещении
сама формулировка несколько странная, "испанская комнатная температура", это сколько? есть же например кондиционеры, плюс конструктивные и прочие особенности конкретного места проживания и так далее

[Ослик Иа]

как по испански сказать

Если вы произнесёте связную фразу, то в ответ рискуете услышать словоизвержение со вполне пулемётной скоростью, в котором ничего не поймёте.

Лучше запомните ключевые слова: синкуЭнта (50), сьен (100), досьЕнтос (200), тресьентос (300), куатросьентос (400), мЕдья-кИло (полкило). Грамм - он и по-испански "грАмо". Или можно это написать на бумажке - цифры понятны всем. А остальное - можно легко объяснить жестами и пальцами.

не на отрытом солнце

И даже не при рассеянном свете! лучше в темноте, или хотя бы в полутьме. Или можно обернуть чем-то непрозрачным (неплотно!).
Хамон, как и многие жирные продукты (включая оливковое и подсолнечное масло, семечки, многие крупы), практически не боится тепла (в разумных пределах - градусов до 25-27), но очень быстро окисляется и прогоркает на свету.

[Кергуду]

Скажите положа руку на сердце, женщине под силам, нарезать эту самую ногу ? А то почитала, и впечатление теперь, что без рук останусь и надо брать без кости. А у меня на кость были суповые планы..
И если без кости все-таки лучше, нужна ли подставка? Хранить без кости так же как с костью?

[anatol']

Кергуду, Без рук не останетесь, но без опыта возможно не получится нарезать правильно, что лично для меня довольно критично в общем восприятии.
Естественно для этого нужна будет хамонера и подходящий для этой цели нож (теоретически там надо орудовать несколькими, но я говорю именно о том, которым производится сама нарезка).
Бескостный проще резать ломтерезкой, как собственно в испанской рознице и поступают.
А так в сети есть куча видео с подробными указаниями, даже без знания испанского все понятно, и при желании освоить процесс можно))

https://www.youtube.com/watch?v=2HqLs82h12E
https://www.youtube.com/watch?v=mxt7IzH18eY
https://www.youtube.com/watch?v=B1DnJFRCLQA

Это навскидку. Единственно, надо понимать, что с профессиональной "вращающейся" хамонерой резать значительно удобнее, чем с базовыми.
Да и опять же вопрос навыков, так легко как на видео естественно не будет.
И (лично мое мнение), я бы сильно не переоценивал потенциала кости от хамона, это скорее вариант "супа из топора")) Меня хватило только на один раз.

[Anдреi]

Скажите положа руку на сердце, женщине под силам, нарезать эту самую ногу ?

Испанки, вполне, строгают, но, всё равно, просят мужиков, при наличии

[Кергуду]

anatol'
То есть мне, прянику, все же лучше без кости... Я думала там и кость особенная)
Ломтерезка, это нож с двойными ручками, как для сыра? И нужен ли держатель для ноги без кости? Просто заказываю на расстоянии, не потрогать)

[anatol']

То есть мне, прянику, все же лучше без кости... Я думала там и кость особенная)

Есть любители костей, и на этом форуме. Поэтому я однозначно рекомендовать не буду))
Сам беру "целые", но кость не использую.

Ломтерезка, это нож с двойными ручками, как для сыра?

Не, электрическая с дисковым ножом, как колбасу в магазинах режут (собственно разницы особо нет, что резать).
Бытовые версии не такие и дорогие, но я в них честно не спец.
У меня родственники, просто ходили в соседний гипер с просьбой настрогать))

Мне тяжело что-то рекомендовать, хамонера и нарезка вручную дают совершенно другой набор впечатлений, но бескостный менее проблематичен. Еще нога с костью, что ли более разнообразна внутри, особенно при большой выдержке.

[scato]

у меня вопрос по нарезке кускового хамона, может кто поделится секретами? без слайсера возможно?

[anatol']

у меня вопрос по нарезке кускового хамона, может кто поделится секретами? без слайсера возможно?

А какие в принципе могут быть секреты? Если не ломтерезкой, то просто острым ножом, насколько получится тонко.
Единственный секрет, я выше сообщением писал, просто попросить нарезать в магазине))

[scato]

у меня вопрос по нарезке кускового хамона, может кто поделится секретами? без слайсера возможно?

А какие в принципе могут быть секреты? Если не ломтерезкой, то просто острым ножом, насколько получится тонко.
Единственный секрет, я выше сообщением писал, просто попросить нарезать в магазине))

я поэтому и спросил..острым ножом как с хамонеры (без закрепления в тисках) не получается, думал может секрет есть какой