Национальная кухня: (Испания): Север против Юга

[10Oboro]

вот актуальный список всех IGP/DOP-ов по продуктам (без вин и прочих напитков): https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/listadodop-igpagroalimporccaaparaweb120418_tcm30-426472.pdf

Блин, умеешь вот удивить, нашел для себя пробел в астурийских продуктах - Chosco de Tineo, вообще к стыду своему не слышал, тем более нет мне прощения, что это из Западной Астурии.
ЗЫ: но Сидр там есть, так что не все напитки отсутствуют

[JamKit]

должны быть подобные "отдушины"))

Согласна! Половину слов из данной темы не понимаю, но читаю с большим удовольствием ))

[anatol']

если будете в окрестностях Lleida, могу дать наводку на местный ресторанчик, там ТАКАЯ эскаливада, что только ради нее одной можно заехать

Я 4 года подряд стартовал из Йейды в Пиренеи, где вы раньше были?)) Пора сделать паузу.

колбаски из Вика или Органьи, думаю, вам тоже известы или яичная бутифарра серданская

Виковские хороши, но на самом деле этого добра в Арагоне-Каталонии такое количество, что я уже давно не привязываюсь к конкретным зонам. Причем фактически у одного и того же продукта может быть пучок разных названий, у меня к концу поездки такие букеты собираются.
А вот по бутифарре смешно сказать, до яичной ни разу не добирался. В основном bull blanc в фаворе, из последних географических открытий это Кампродон. И с языком уважаю, как-то на ярмарке в Барселоне ухватил вкусную, потом нашел производителя и заезжал в Isona y Conca Dellá (близко к Органье). А из свежего, опять же на ярмарке во Вьелье сперва наткнулся на стенд любимых сыриков Mont-Bru и наконец попробовал их козий, Sarró. Затем из уже закрывающей лавки утащил бутифарру с крупными включениями мяса (формат bull, крупная), с очень ярко выраженным вкусом-ароматом, такое ощущение, что мясо с головы. Первый раз на такую наталкиваюсь.

[Diego Sanches]

мяса быков с арены себестоимость порядка 2,5 - 3 евро/кг, оно уж слишком специфическое.

Спасибо за информацию. Признаться я сам себя немного запутал. Это плата за убийство быка около 2000 евро, как говорил мне Roman Collado, а сколько заводчик получает от покупателя дальше не знал. Теперь Вы все прояснили.

[anatol']

Блин, умеешь вот удивить, нашел для себя пробел в астурийских продуктах - Chosco de Tineo, вообще к стыду своему не слышал, тем более нет мне прощения, что это из Западной Астурии.

mapama (раньше они были magrama) вообще на редкость ценный и полезный сайт государственной структуры, у них и по нацпаркам/природным красотам, и по сельскохозяйственной части полно всего.
Я иногда сразу поиском с их названием ищу, например когда по "высокогорным" пиренейским коровам (Бруна) пытался что-то найти.

[Diego Sanches]

Ну и чтобы рестораны на южном побережье гордо писали в меню, что у них морепродукты из Галисии... да местные съедят их хозяев вместе с морепродуктами.

Есть такое место в Валенсии, где хозяев еще не съели)) Называется Bar Ricardo. Старое заведение и где-то даже неплохое.

[anatol']

Есть такое место в Валенсии, где хозяев еще не съели)) Называется Bar Ricardo. Старое заведение и где-то даже неплохое.

Глянул ради интереса, бухающий осьминожка на эмблеме и салфетках намекает в принципе на легкую симпатию к Галисии. По факту в меню есть навахас и еще пара позиций относящихся к Галисии, но судя по фото посетителей, бравая картошка (которой не меньше гордится заведение), русский салатик и вкусности типа сепии в яманезике идут гораздо лучше. Мне заведение понравилось.

Но какие из этого делать выводы? Что у них кухня строится на "самых лучших продуктах из..", к какой кухне в принципе это отнести? Как по мне просто формат бара, классический испанский.
Вот если бы полноценный тру-рыбный ресторан на южном берегу, да без галисийских корней подобное заявлял, это было бы дерзко. Я вот прямо представил, на набережной в условном Санлукар-де-Баррамеда, кто-то бы так себя позиционировал))

[NikaVika]

О, это вещь!

у меня муж тоже очень любит, я всякие секайоны и фуэты предпочитаю

Варёные тоже отлично, и, что по мне, варёные выигрывают в охлаждённом состоянии.

вот спасибо!
начну экспериментировать с вареных

Если бы на фото было нормальное мясо, а принесли мясо в обрамлении жира - я бы просто отказался от заказа

ну вообще мясо (антрекот, чулетон и т.д.) жарят именно с жиром, как предохранение от пересушивания
а вот если подают филе, то часто с соусами, фуа гра или кусочком травяного масла. ибо мясо довольно сухое на выходе, несмотря на прожарку

[NikaVika]

где вы раньше были?))

обходила с флангов (с) шутка ))
отправляю в личку, чтобы не сочли за рекламу

такое ощущение, что мясо с головы

я поняла о чем речь
покупаю такую на рынке, так и зовется cabeza de jabali
но, думаю, их тоже тыщи вариантов

Кстати, в той же Каталонии или у басков найти поросенка, лечасо, кабрито нет проблем, вопрос - откуда они везут исходный продукт
в приличных ресторанах - из места происхождения

[Визор]

Гордый север и цветущий юг
Спорят кто из них важней

Решительно не понимаю о чем речь. И там и там ищем и находим что-то для себя.
Это просто какие то пчелы против меда получаются.
Очень интересное обсуждение, прочел, захлебнулся слюней, есть хочу

[10Oboro]

Гордый север и цветущий юг
Спорят кто из них важней

Гордый север и цветущий юг
Спорят кто из них важней
В этом тезисы из лженаук,
Видел каждый из наших парней.