За Европу не скажу, а вот в Канаде с флористикой всё крайне плохо. Знаю не по наслышке, т.к. жена, после курсов "Николь", работала здесь (т.е. в Канаде) флористом в нескольких магазинах.
Во-первых, то, что предлагается ни какого творчества не требует, это "веники", в буквальном смысле слова, аля "вот доярка вышла в поле и нарвала букет как в голову взбрело". Доходило до того, что на бакэнде другой флорист
намеренно портил букет, чтобы клиенты не привыкали на случай увольнения дизайнера. Ну и зряплата за это дело чуть выше плинтуса, т.е. минималки.
Во-вторых, все эти флористические бутики выживают только жирными контрактами с рядом лежащими гостиницами, которым дизайн вообще по барабану, главное, чтобы какое-то цветастое пятно стояло на ресепшн. Заходящие и заказывающие клиенты хоть и важны, но не приносят стабильного дохода, разве что в некоторые праздники. Но даже тогда букет за $4К долларов в марте (жена делала такой, когда в Москве ещё работала) из области фантастики.
Что касается интернет заказов, в частности через FTD, то я сам видел, как они переадресовывали их другим магазинам, чтобы не тратить время и деньги (и нервы с привередливыми клиентами) с минимальным от этого доходом.
Резюмирую - если вам это действительно интересно, советую поучаствовать в конкурсах от
International Floral Art, там наши, то бишь русские, дизайнеры стабильно занимают первые места. Можно участвовать несколько раз, как Жанна Семёнова. Ну и потом, с таким багажом, уже попытаться "пригласиться" не только в еропейские, но и, например, японские флористические бутики. Это уже будет оформлено ни как работа на дядю, а приглашённый учитель учит местных глупых учеников.
Удачи!