Не могу сказать что китайцы нервозны или угнетенны. Наоборот уже много лет поражаюсь их отношению к жизни при таком количестве народа и протности наслеления. Воообще в Китае ощущаю себя довольно комфортно. У нас дети - студенты (кто изучает китайский или по обмену учатся) сами путешествуют по Китаю. Понятно, что без знания языка там очень сложно. Нужно иметь какой-нибудь разговорник с иероглифами, очень облегчает общение. У нас в России тоже кстати по английски вряд ли кто на улице внятно фразу составит.
То что они плюются и чавкают - это их национальная особенность. Зато у них кругом очень чисто, постоянно убирают. Ездили на скоростном поезде из Пекина в Шеньян (год назад) и из Пекина в Шанхай (недавно) - вся местность ухожена, кругом поля, ни одного разрушенного дома.
Туалеты у них обычные и чистые. Вы попробуйте зайти в туалет в Краскино или на границе перед домиком пограничников (где стоят автобусы перед заходом в Китай) - гарантирую самые острые впечатления.
Что касается палочек - то в китайской грубинке конечно же никто вилку не даст. Да и зачем им они если иностранцы там попадаются очень редко и тоже обычно едят палочками. А в крупных городах в ресторанах приносят и вилки и ножи. Просто когда едешь в Китай надо понимать что это совсем другая культура и другой по сути мир.
В Пекине и Шанхае англоговорящих китайцев очень много, особенно из числа молодежи. В городах не туристических надо иметь разговорники или фразы из иероглифов. В Хунь Чуне например уже по-моему весь город бойко чешет по русски. Но там просто поток туристов такой - что только уж совсем ленивый или тупой не выучит русских слов. А 7 лет назад не было ни одного даже английского слова на вывесках, я уж не говорю про общение.