Готовим на балконе.

[VOVINA]

О боже! Как вкусно! Скорее бы лето, там догоним все рецепты!
Представляю, как Вам вкусно готовить и есть на таком уютном и огромном балкончике в такую погоду!!!
Собаченка так смачно облизывается - как Вы поймали такой кадр?

[Гость]

как Вам вкусно готовить и есть на таком уютном и огромном балкончике в такую погоду!!!

Спасибо! Щас не готовлю. Дожди и собачий холод всего 10 градусов тепла.

как Вы поймали такой кадр?

Никаких проблем с такой моделью!

[Гость]

Вот чет раз потянуло меня на изобретения. Рыбу в фольге запекал, а вот на шампуре бы сделать и целиком.
Делаем!
Берем бури, то бишь пеленгас. Чистим, моем, натираем солью и специями.
Готовим смесь из зелени. сельдерей, петрушка, укроп, лучок плюс нарезанный сладкий перец.
Фаршируем нашу рыбку:


Но она ж развалится если не в фольге! Правильно. Перевязываем ее шпагатиком и нанизываем на шампур:


Снимаем решетку с гриля и рыбу на огонь в прогретый мангал.


Выглядит так. Там еще куриные шашлычки затесались. А вдруг рыбка не получится. Есть то что-то надо!


Не-е-е! Получилось! Да еще как! Вкуснятинка и не развалилась.

[Гость]

Кеба́б, каба́б, кябаб или kebabie, cevap (от перс. کباب‎, kabâb — «жареное мясо») — общее наименование популярных в странах Ближнего Востока, Закавказья и Центральной Азии блюд из жареного мяса.
На Ближнем Востоке разновидностей кебаба очень много: жареный кебаб, кебаб на гриле, блюда из тушеных кусочков мяса разного размера и даже фарша.
Вот! Приобрел в Супере в отделе свежего мяса пластиковый поддончик с фаршем из говядины, баранины и бараньего жира. Фарш на поддончике был аккуратно разрезан на полоски ножом и назвал это произведение продавец "Кебабом"!


Половину массы я пожарил сразу выковыривая по разрезу продолговатые кусочки и придавая им более правильную форму уже в ручную. Получилось довольно вкусно и мясо почти не разваливалось как во время жарки так уже и на тарелке в готовом виде.
На второй день я решил улучшить состав луком, специями и зеленью. Нарезал мелко мелко лук и зелень, добавил специи и все тщательно перемешал и отжал:


Безжалостно размяв фарш-кебаб добавил в него получившийся луковый состав. Тщательно перемешал массу раздавливая и отбивая о дно посуды:


Сформировал новые нормальные кебабы. Мясо стало лучше слипаться и легко сформировались такие котлетки.
Рекомендуют ополаскивать руки в теплой воде, чтобы фарш меньше лип к рукам, но у меня и так все получилось.
Поставил на часик в холодильник остудить:


Ну и на свой любимый газовый мангал жарить:


Получилось просто обалденно! Не бойтесь пламя на снимках это редкие вспышки капающего с кебаба жира,а не горящее мясо на огне. Что бы сделать эффектный снимок пришлось половить момент.

[Гость]

И так сбылась давняя мечта, что-нибудь закоптить на обыкновенном мангале. Делал в пятницу.
Попался мне в супере прекрасный кусок тунятины, да еще по обалденно низкой цене. Так же я купил набор прессованных опилок для копчения. И день сбычи мечт настал:
Вот оно мясцо!


За сутки произвел засолку в специях и соли. Все делал первый раз и по собственной интуиции.


Через сутки отмыл от оставшейся соли и поставил вымачиваться в холодную воду.


Вот такой вид после вымачивания. Отрезал кусочек. Вкус изумительный. Уже можно употреблять без дальнейшей готовки.


Но все же продолжим. Это прессованные опилки. В стакане замочил горсть, как сказали в магазине. Замачивать можно, как в воде, так и в вине, коньяке или виски.


Филе натер специями. Опилки положил в фольгу. Потом их надо завернуть и в фольге проделать дырочки для выхода дыма.


Отправляем коптится. Пакет из фольги с опилками кладем прямо на огонь, вернее на рассекатель пламени.
Рыбу повыше и подальше от огня. Огонь включил только на одной горелке и на самый минимум.


Температура 100 градусов. Меньше у меня не получилось.


Общий вид всего происходящего:


Процесс идет! Пару раз подглядывал, что ж там: (Воняло копотью аж жуть. окна надо закрывать!)


Оффтоп: Это у меня на балконе в горшке перчик посаженный из семечки. Пророс не смотря на холода и короткий световой день и уже есть плод.


Прошло полтора часа. Контролируем температуру внутри рыбы.


Думаю все готово. Опилки прогорели и перестали давать дым. Вот такой вид:


Занялся украшательством и фотографительством:


Ну и на столе в процессе поедательства:


Аи запивали мы копченую туну таким напитком: Ну не в сухомятку же её есть !!!!


Работа над ошибками:
Получилось суховата и пересолена. (но с пивом самое то!)
1. Меньше соли и солить часов 5 не больше.
2. Еще дальше от огня в другой конец мангала.
3. Коптить минут 30 - 40.

[Гость]

Сорри офтоп! Надо разбавить этот балкон. Но тоже приготовление пищи в нестандартных условия.
Или И ШВЕЦ, И ЖНЕЦ, И НА ДУДЕ ИГРЕЦ!
Ну сначала надо эту самую рыбу для начала поймать. Хотя вернее надо сначала оказаться на яхте в открытом море.
И так ловим рыбу.


Секреты ловли не раскрываю. И заметьте все сам да сам.


Красава! Хотя и маленький барракуденочек.


Теперь надо почистить. Хорошо на палубе! Потом забортной водой смыли и все.


Теперь надо разделать. Опять все сам да сам.


Проблема в том что все качается. Море. Яхта. Вы. Кухня. Да кстати на камбузе плитка подвешена на шарнирах и меняет свой уровень в противоположную сторону от крена яхты.


Головы хвосты на уху(хоть и жиденькую) остальное жарим. И опять все сам да сам!


Все готово! На стол в кокпит. Ура, тут и помощь подоспела в виде всей команды с ложками да вилками!


Приятного всем аппетита и удачных путешествий!

[olgazzy]

Как все вкусно!

[Гость]

Ратату́й (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

В моем варианте: Рататуй по балконски!
И так все необходимые овощи моем, режем кольцами, подсаливаем добавляем растительное масло, жарим на решетке мангала. (фото пропускаем)

Получили:


Теперь все надо нарезать небольшими кубиками или четвертинками.


Потом все перемешиваем в подходящей посуде.


Добавляем подходящую заправку, я взял таиландский кисло сладкий для салатов.
Или по старинке соль, перец, уксус, оливковое масло.


Вуаля! Готово! Вкусно и полезно. Прошу к столу.

[Гость]

Вот вчера бросил на решетку несколько кусков мяса. Просто натер мазилкой (как это можно перевести с иврита не знаю) из специй.


Как вам?

Да не мясо... а фотка?!!!

[VOVINA]

Вот возьмем и приедем к Вам все это пробовать!

[Гость]

Вот возьмем и приедем к Вам

Ой, все только пугают! За все 13 лет, что я живу в Израиле, никто из моих друзей так и не приехал.

[VOVINA]

Я знаю почему - за свой вес боятся!!!

[Sevanes]

На выходных друзья с рыбалки презент привезли, пару хороших щук. Так мы их свеженьких на мангальчике и зажарили. Соседи, наверное, слюной захлебнулись.

[Гость]

На выходных друзья с рыбалки презент привезли, пару хороших щук.

Эх, давненько я щук не пробовал! Не водятся они в наших краях.

[Alecia]

Вот возьмем и приедем к Вам

За все 13 лет, что я живу в Израиле, никто из моих друзей так и не приехал.

Они просто боятся, что потом на ПМЖ придется переезжать, поближе к вам))

[Гость]

на ПМЖ придется переезжать, поближе к вам))

Может быть!

[A.Kadabra]

Отличная тема, вы мне прямо глаза открыли, я кроме обычных шашлыков больше фантазии не имею, а теперь я буду все прямо по очереди делать!

[Гость]

а теперь я буду все прямо по очереди делать

Вперед! Дерзайте! Да и придумывайте сами.

[Гость]

а вот кукурузу не разу не пробовало

Пробуйте, пробуйте, это просто! Рад что понравилось.

[Гость]

Чет сладенького захотелось!
И так жарим грушу на гриле:
Разрезаем пополам. Вырезаем сердцевину и на раскаленную решетку:


Переворачиваем, посыпаем сахаром. Плавим сахар горелкой:


Вуаля! Прошу к столу. Да, не забудьте про хороший коньяк! Пить Карл, а не мариновать груши!


Ну а яблоки спросите вы. Думаю да, но я не люблю печеные яблоки Так как груша это все!!!!!


Вот скоро доберусь до тыквы. Продолжение следует!