Готовим Перемячи /татарские беляши/.

[PavelXXX]

Сегодня приготовили перемячи. Для части я подготовил фарш, порубив вручную белугу кусками примерно 4 на 4 мм., и добавив мелко рубленный лук / по объёму столько - же, сколько рыбы/. Смешал, посолил, поперчил. Заправил в тесто. Охуительно! На мясные места уже не осталось. Может ещё бухнём, и до них дойдёт дело...
Рекомендую любителям рыбной кухни!

[merial]

Млять!!! Паш, ты фотик потерял что-ль? Фотки давай!!!!

[PavelXXX]

Млять!!! Паш, ты фотик потерял что-ль? Фотки давай!!!!

Виноват, но сегодня бухаем не по детцки! Сестра приехала с мужем и с молодым скотчиком. А Белла /тот самый скотчик/ очень любит мой фотоаппарат, и я уже его пару раз с трудом ловил... Пока - хватит

[popadya]

Попадья, так это - ж понятно! Борщ для тайца - тоже экзотика...
Лучше расскажите, как готовить Ваши треугольники с картошкой и мясом - обалдено вкусно?!?

Нет блюда на свете вкуснее... Называется эчпочмак( т.е. три угла)
Рецепта не знаю, но сегодня еду в Татарстан, есть их до отвала
А рецепты в любой книге ''Татарская кухня'' и в инете

[PavelXXX]

А рецепты в любой книге ''Татарская кухня'' и в инете

- Так это тоже всем известно. Попробуйте набрать в поиске перемячи - рецепты будут другими. В тот - то и идея, поделиться своим, в котором уверен. Когда учился варить харчо, нашёл сотни различий в рецептуре, и испортил не одну кастрюлю...

[Zai]

А рецепты в любой книге ''Татарская кухня'' и в инете

- Так это тоже всем известно. Попробуйте набрать в поиске перемячи - рецепты будут другими. В тот - то и идея, поделиться своим, в котором уверен. Когда учился варить харчо, нашёл сотни различий в рецептуре, и испортил не одну кастрюлю...

А в этом случае сколько сковородок?

[PavelXXX]

Рецепт от мамы, испортить ничего не удалось.
Кстати , из белуги, думая о Вас с дочуркой, захуячил на одном дыхании - с первого раза!

[Zai]

Рецепт от мамы, испортить ничего не удалось.
Кстати , из белуги, думая о Вас с дочуркой, захуячил на одном дыхании - с первого раза!

Будем пробовать!!!!!!!!
Однозначно!!!!!!!!!!!!!!!
С нас ТОМ ЯМ (т.е все специи итд.тп.)

[Velizanin]

Вот тут хорошо рецепт описан:
http://community.livejournal.com/easycooks/259187.html

[PavelXXX]

Вот тут хорошо рецепт описан:
http://community.livejournal.com/easycooks/259187.html

- См. пятью постами выше. Рецепты принципиально отличаются. Я пробовал с дрожжевым тестом - не то. И не утверждаю, что хуже, на любителя, но это - принципиально разные по вкусу блюда.

[Velizanin]

- См. пятью постами выше. Рецепты принципиально отличаются. Я пробовал с дрожжевым тестом - не то. И не утверждаю, что хуже, на любителя, но это - принципиально разные по вкусу блюда.

Перечитал еще раз:
1 Мясо рубишь или крутишь?
Я подозреваю что крутишь, поэтому и требуется газировка, соки выходят.

2 По тесту ничего не скажу, у меня хозяйки специалистки.

3 Пробовал делать с бараниной? В последний раз ради интереса взяли говядину и баранину (с рынка, хорошие). Говядина проиграла.

4 Белуги у нас, к сожалению, удовлетворяющего меня качества нет в продаже. Поэтому просто себе для информации - мясо рыбы не подсыхает? Оно достаточно жирное?

[PavelXXX]

Перечитал еще раз:
1 Мясо рубишь или крутишь?
Я подозреваю что крутишь, поэтому и требуется газировка, соки выходят.
2 По тесту ничего не скажу, у меня хозяйки специалистки.
3 Пробовал делать с бараниной? В последний раз ради интереса взяли говядину и баранину (с рынка, хорошие). Говядина проиграла.
4 Белуги у нас, к сожалению, удовлетворяющего меня качества нет в продаже. Поэтому просто себе для информации - мясо рыбы не подсыхает? Оно достаточно жирное?

- Фарш беру парной, грубого помола у проверенных людей на рынке. Рубленое мясо, очевидно, вкуснее, но обычно на это нет времени.
- С бараниной не пробовал, но подозреваю, что должно получиться неплохо. Кстати, блюдо мусульманское, и, если его адаптировать под русского, неплохо пройдёт замес телятины со свининой.
- Белуга достаточно жирная, получаются очень сочные. Кстати, рубить её надо, когда она подмороженная. После разморозки, сука, скользкая. Запарился её нарезать.
- Из живой рыбы в Москве можно купить неплохую стерлядь.
- И, до кучи, лук только вручную, он "рыхлит" фарш, и даёт возможность ему лучше прожариться.

[Фурманов]

Красиво рассказал, млдца!!!
Мин татар малай, зур рахмат, что наше блюдо рассказал, но.....
Для сочности и сытости - перед фаршем необходимо чуть-чуть жира на тесто, не важно, кстать, внутреннего с барана или курдючного мелко, очень мелко, порубить, как лук... тогда очень вкусно... под водочку - сказка!!!

[PavelXXX]

Для сочности и сытости - перед фаршем необходимо чуть-чуть жира на тесто, не важно, кстать, внутреннего с барана или курдючного мелко, очень мелко, порубить, как лук... тогда очень вкусно... под водочку - сказка!!!

- Биг Зур Рахмат за дополнение!

[Alexander_Sh]

Это которые ичпичмак наверно Паша имеет в виду

[Jackson]

небольшое дополнение.
перемяч и балиш немного отличаются.
у PavelXXX - перемячи.
балиши в свою очередь кроме фарша содержат рис, и сами не жарятся в масле а выпекаются в духовке или печи.

[PavelXXX]

Это которые ичпичмак наверно Паша имеет в виду

- Неее, ичпичмак /три угла/ - совсем другое блюдо!!!!

[Доктор Зло]

Увидел сегодня твои , Паша , фотки и изошолся слюной. И решился на подвиг . Ниже, то , что из этого получилось :
Я в фарш добавил ещё зиру и чуть петрушки.



Добавлено спустя 1 минуту 40 секунд:

[Ucon]

В Узбекистане научили есть чебуреки ТРЕМЯ ложками. Было очень прикольно. В чем суть? В настоящий чебурек (как меня уверяли) необходимо добавлять полстакана мясного бульона - плучается как бы и первое и второе одновременно. А едят так. В левую руку берут две ложки, зажимают ими чебурек посередине. В вправой руке тоже ложка. Откусывают уголок у чебурека и осторожно наливают бульон в ложку в правой руку и пьют. Потом снова кусают и т.д. Оказалось очень практичным - и руки в масле не мажутся и содержимое чебурека на стекает по груди)))
Попробуйте!

[PavelXXX]

... И решился на подвиг....

- Здорово вышло!