Тайский кислый суп Том Ям (Tom Yum)

[colt]

Мы же тут в уху сливки добавляем

Кокосовое молоко и сливки - две большие разницы. КМ - (особенно свежее) - практически вода с привкусом, почти как наш березовый сок.

[Тозита]

КМ - (особенно свежее) - практически вода с привкусом, почти как наш березовый сок.

Интересно...
То молоко, которое я купила и добавляла вчера, было интенсивно белого цвета и густое (разогревала на водяной бане, чтобы стало жидким). На банке было написано именно молоко, а не сливки.

[colt]

Тозита,
Тоня!
Исходно кокосовое молоко, свежее, так сказать, это жидкость из кокоса. Пила, поди и не раз!
Если честно, я не знаю чего там в банках. И почему оно такой консистенци.

[Тозита]

Насколько я знаю - из кокоса это кокосовый сок (то есть незрелый), а зрелое молоко - белое (на истину не претендую). И где ж его свежее в Москве взять-то?
Но результат порадовал))

[JackD]

Исходно кокосовое молоко, свежее, так сказать, это жидкость из кокоса. Пила, поди и не раз!

Нет.

Кокосовое молоко — молочно-белая сладковатая жидкость, вырабатываемая из мякоти созревшего кокосового ореха.

кокосовое молоко представляет собой взвесь белой кокосовой стружки из жидкости. Кроме молока существуют еще и так называемые кокосовые сливки, в которых кокосовая стружка взбита до состояния эмульсии. Европейские повара в кулинарных целях предпочитают использовать сливки

Если не подводит склероз, кто то из форумчан описывал, как сам делал. Именно из мякоти.

[JackD]

Редкий в ресторанах вариант (я только в одном месте видел и ел) теперь любой может приготовить сам, спасибо вкусутая
http://www.tasteofthai.ru/belyj-tom-yam-s-ryboj/

[Путешественница12]

И, причем, он у каждого свой)))
В Бангкоке, мы нашли наш вкус, в ближайшем, к Байок-Скай, ТЦ, в футкорте ,по-моему, это был 3 этаж)
На Самуи, мне больше всего понравился в Теско на Ламаи.
На Пхукете, ну нигде этого вкуса не могла найти. Уж отчаялась, но нашла.
Теско Лотус Экстра)) Фудкорт на втором этаже.

[StregaSilente]

Ребята, всем любителям том-ям(а) пламенный привет))
На всякий случай пишу, может кому-то пригодиться:
Если у вас закончился рыбный тайский соус или его рядом с домом нет в продаже - если погуглите как он изготовляется ойй))), то вполне подойдут анчоусы (т.е.соленая килька), либо просто соленые в крупной соли (не знаю, есть ли это у вас), либо в баночке в оливковом масле (это точно у вас должно быть в продаже). 
В этом последнем случае от оливкового масла можно аккуратно избавиться промакнуть анчоус кухонной бумагой и использовать не только для том-яма, но и например для соуса к спагетти сицилийской кухни или даже кролика с оливками или капперсами в любом исполнении, с болгарским перцем или без. 
Будьте осторожны с солью и солите при необходимости только в конце готовки блюда (!), т к анчоусы очень соленые (и очень хорошо растворяются в любом соусе или супе и даже не чувствуются, как рыбные по вкусу), учитывая, что при варке/приготовлении любого блюда жидкость испаряется.

[JackD]

или его рядом с домом нет в продаже -

Да вроде давно нет проблем. Уже и Sensoy давно выпускает. Дороже чем в Азии ессно, но из анчоусов в оливковом масле это почем бутылочка выходит?

Упс. Не сразу глянул откуда Вы.

[Сергей45177]

У настоящего любителя тайской еды рыбный соус и тайские специи никогда не иссякают

[StregaSilente]

У меня вот недавно кончился и купить негде (надо ехать в Рим в этническиий магазин), а анчоус пока нормально заменил)) - Эти малюсенькие баночки строят копейки наверняка даже в Москве, как мне кажется (у нас 80 ценнтов самая дешевая и дороже не надо)., ну не может же быть по другому для такой ерунды)).Масло из этих баночек ообычнно чаще выбрасывают. А если уж нет проблем с соусом, то отлично!))
Ну а кто запаслив, тот молодец!

[JackD]

ну не может же быть по другому для такой ерунды)

Анчоус в России такой же экзочический продукт, как нам пла/ныок мам. Не килька-килька, а именно в виде анчоусов. И стоит... ну я так сходу не скажу, давно не брал, но наверно, в переводе в кг, как семга, если не дороже и это отечественные, от Балт.берега.
Ну это не массовый продукт, его мало кто покупает, соответстенно маржа там атомная.

в этническиий магазин

В любом большом супере у нас есть азиатские уголки.
И импорт, и вышеупомянутый Сенсой. Кста, они и пасту том ям стали делать. Никто еще не пробовал?

[StregaSilente]

JackD
Ой ничего же себе, обалдеть про анчоусы!
Мне казалось это такая ерунда, самая же дешевая пища (в древности только для бедных была)
Ну а при желании возможно ли самим кильку посолить по типу как рыбаки рыбу солят? И потом простым маслом залить в баночку? Ну я не эксперт конечно, может и не возможно, просто очень удивилась.)
В Италии (на Сиицилии видела на рынке) и сардины так в огромных банках солят штабелями..

[JackD]

StregaSilente, да полно нормальной крупной кильки недорого. Наверняка ее можно сгно... эээ... сферментировать под нам пла из спортивного интереса. Просто за лейбл 'анчоус' на мелкой, которую и кошке никто не покупал, берут деньги. Если не ошибаюсь, она шла под названием 'тюлька' раньше.
Ну килька это еда нищебродов, а анчоус это для 'эуропеизированных'
Лично я беру редко, только на большой скидке и потому, что Б.Б. ее правда вкусно делают. И жевать можно целиком. А вместо традиционной кильки много лучше мойва в пряной заливке

Я, кстати, в суп из кильки в томате добавлял как то пасту том ям. Ничо так вышло, прикольно.

[StregaSilente]

JackD
)))))))))))) ойй смеюсь)))
В итальянском языке тоже почему-то килька свежая во множ.числе называется alici и их вкусно маринуют сырую с уксусом и/или лимонным соком и острым перчиком (кажется еще подвергают заморозке от червяков) , или даже подают в ресторане, приготовленные на мангале-решетке в панировочных сухарях, + дольки лимона побрызгать сверху, вкусно.

А именно эта мелкая соленая, которая в масле в баночке, что называют по-англицки и русски "анчоус" на итальянском имеет название "acciughe" и подразумевает именно конкретно соленую (в масле или без него). Да, да, наверняка наверное это и есть "юшка" по-русски, точно!)) ) и наверно возможно именно из нее в Тае делают этот рыбный соус.

А один старичек на рынке в Сицилии мне сказал, что по давнишнему обычаю "кухни бедных" они эту соленую юшку поштучно всюду для приготовления блюд пихают, и в соусы для спагетти с сухарями и семечками, и в соус для котлет и для мяса и т д. Он сказал, что она особый вкус придает блюдам и полностью растворяется при готовке. (у нас в регионе используют тоже при приготовлении кролика с оливками и болгарским перцем).
)))))))))))))) получается как бы вроде итальяшки тоже нам пла используют, только не знают об этом..)))))), только тут не тухлая)), то есть *тут шумный кашель* ферментированная)))
Ой ну я обсмеялась про кильку, которую "никто кошке не купит" за такие цены атомные))))) ойй))) ну наверно поэтому и не покупают..)))
Очень интересно получились выводы, спасибо, что рассказали!)))

[Тозита]

У настоящего любителя тайской еды рыбный соус и тайские специи никогда не иссякают

+100500)))

[AndyNW]

Мы в этом году помимо готовых наборов Том Яма в пакетиках, обнаружили в Биг С в Краби наборы свежих трав и прочих плодов и корешков к различным тайским супам. Жалко что не живет все это долго, даже в холодильнике.

Если не ошибаюсь, она шла под названием 'тюлька' раньше.

Хамса один в один анчоус. Застал как то в 80-х в Керчи осенью начало вылова хамсы. На рынок приезжала что то типа водовозки и оттуда сачками выгребали эту рыбешку - стоимость определялась на глаз, стоило все это какие то копейки. Вкус свежей хамсы весьма неплох.

[JackD]

AndyNW, ну ее продают. В такой же таре, что мойву и кильку. Они там рядом на полках в окее. На цену не смотрел. Сегодня вот по месту пребывания в перекрестке тоже видел.

[Roller]

Если у вас закончился рыбный тайский соус или его рядом с домом нет в продаже - если погуглите как он изготовляется ойй))), то вполне подойдут анчоусы (т.е.соленая килька

зачем эти танцы с бубнами если рыбный соус спокойно заменяется соевым.
во многих рецептах про это написано:
...добавьте 1 л рыбного или соевого соуса....итд

[AndyNW]

ну ее продают. В такой же таре, что мойву и кильку. Они там рядом на полках в окее. На цену не смотрел. Сегодня вот по месту пребывания в перекрестке тоже видел.

Да, вся эта сельдевая мелочь в засоленном виде, примерно одинаковая по вкусу. Обычно где нибудь на итальянщине, где в рыбном отделе мелкого супермаркета всего три рыбы - лосось, тунец и анчоус, берешь последний и потом думаешь - ну зачем я его взял, никакое просекко не спасает от этого пересоленного вкуса.