Тайские шашлычки.

[Алешка]

Народ, а кто знает рецепт тайских шашлычков, те что макашницы продают? Особенно интересует из говядины. Ну уж о-о-очень они мне понравились. Я думаю там дело в каком-то маринаде. Как-то раз спрасил продавца, но так и не понял что он мне ответил. Может из русскоговорящих кто знает.

[vonshlikken]

Я делал, маринуя говядину или свинину в консервированных ананасах с соком лимона. Ну, там соль, перец и все такое... Получалось близко к оригиналу. А курьи запчасти достаточно только солить, перчить и смазывать маргарином.

[AddictedToThai]

Весь секрет - в маринаде. У каждой макашницы свой, фирменный рецепт.

[Алешка]

У каждой макашницы свой, фирменный рецепт.

Со всем уважением, но раз 20 брал говядину у них и вкус практически одинаковый был... ....по этому и брал

[AddictedToThai]

Это поначалу кажется, что он практически одинаковый. Различается на самом деле и сильно.

[Алешка]

и все же фишка какая-то всеравно присутствует почти в каждом. Какой-то особый онгридиент или ингридиенты. А то что различается, не спорю. У каждого повара, готовящего по одному и тому же рецепту, получатся разные блюда.

[Алешка]

Ну неужели никто не знает стопроцентного рецепта?

[Алешка]

Я делал, маринуя говядину или свинину в консервированных ананасах с соком лимона. Ну, там соль, перец и все такое

Не вышло. Попробовал вчера - обычный советский шашлык. Чего-то всетаки не хватает... А вот чего-о-о...хз

[JackD]

8) Понятно чего не хватает. Макашницы

[vonshlikken]

Хм, попробую уточнить. Мясо надо резать обязательно небольшими кусочками. Лучше квадратами с толщиной не более 1 см. резаных ананасов и лимонов по объему должно быть как мяса. Сахар, соль, перец - по вкусу. Обязательно надо клать красный острый перец. Лучше свежий, порезаный вдоль. Лук класть не надо. мариновать 4-5 часов, можно больше. Прожаривать полностью, периодически промазывая маргарином. Больше никаких хитростей не знаю. Что еще добавить в маринад - зависит от личных предпочтений.

[Фандор]

Насколько я поняп,шашлычки готовятся из субпродуктов,т.е. например из мышц,которые двигают мускулатурой головы итд.
Поэтому мясо очень нежное,а уж маринад само собой...

[Алешка]

Хм, попробую уточнить. Мясо надо резать обязательно небольшими кусочками. Лучше квадратами с толщиной не более 1 см. резаных ананасов и лимонов по объему должно быть как мяса. Сахар, соль, перец - по вкусу. Обязательно надо клать красный острый перец. Лучше свежий, порезаный вдоль. Лук класть не надо. мариновать 4-5 часов, можно больше. Прожаривать полностью, периодически промазывая маргарином. Больше никаких хитростей не знаю. Что еще добавить в маринад - зависит от личных предпочтений.

И все-таки не то! Опять съездил, опять попробывал, толи в мясе дело (может тайские коровы "особенные"), толи в каких-то приправах. Может кт-нибудь все же знает в чем же "фишка"?

[FA-rang]

Еще, по-моему, они в процессе готовки посыпают мясо и куриные потрошка какой-то приправкой - может и в этом дело?

[Алешка]

Даааа, вот это как раз единственный ингридиент, который я так и не смог выявить. Постоянно когда спрашивал, эти "кулинары" как-то ехидно лыбились. Может это вообще не съедобное что-то...
...но вкусно до безумия

[FA-rang]

Даааа, вот это как раз единственный ингридиент, который я так и не смог выявить. Постоянно когда спрашивал, эти "кулинары" как-то ехидно лыбились. Может это вообще не съедобное что-то...
...но вкусно до безумия

Как оно может быть несъедобным, когда едят все эти шашлычки? Происхождение и название могут выяснить только экспаты, думаю...

[FA-rang]

Вот про куриные шашлычки нашел на сайте с тайской едой и рецептами:
"ШАШЛЫЧКИ ИЗ КУРИЦЫ (Якитори)

Способ приготовления:

Положить в воду 25 деревянных палочек на 20 минут, вынуть и отложить в сторону.

Для приготовления соуса Yakitori смешать в глубокой посуде сакэ, соевый соус, мирини сахар. Довести до кипения и снять с огня.

Порезать курицу на небольшие кусочки, нанизать на палочки, чередуя с кусочками зелёного лука. Выложить на покрытый фольгой поднос и готовить на гриле 7-8 минут, переворачивая и поливая курицу соусом."

Ингредиенты:

1/2 стакана (125 мл) сакэ / 3/4 стакана (185 мл) соевого соуса / 1/2 стакана (125 мл) японского рисового вина (mirin) / 2 столовые ложки сахара / 1 кг филе куриных бёдер / 10 порезанных веточек зелёного лука. "

У, как там многа всего...
Линк есть в теме muzday
Рецепт сатая из свинины нашелся, из говядины не увидел пока...

[Thai]

МЯСО НАДО ВЫМАЧИВАТЬ В КОКА-КОЛЕ И МАРИНОВАТЬ ПОТОМ В СОЕВОМ СОУСЕ.И БУДЕТ ГУД

[merial]

МЯСО НАДО ВЫМАЧИВАТЬ В КОКА-КОЛЕ

Очевидно то которое выковыриваешь из Биг-Мака?

[FA-rang]

Я думаю, что все дело в исходном продукте, в его качестве. Местная говядина в Тае вряд ли употребляеца в пищу, по качеству как наша. Наверна новозеландская идет на шашлычки, её очень много закупают для Тая.

Что-то плохо представляю себе такое, учитывая стоимость новозеландской говядины и стоимость шашлычков в макашницах...

[FA-rang]

FA-rang
А в Тае вся говядина из Новой Зеландии

Ну, не верю, что ближе не где взять и, что сами не разводят...