Секрет пышного омлета

[Gandibober]

Самое главное для получения пышного омлета - это свежие яйца. Если они не самые свежие - тоже есть можно, но омлет уже таким не будет. Я беру молока больше, чем объем яиц - примерно 200 мл на 2 яйца (больших). Взбиваю веничком. Сковородку разгореваю, кладу сливочного масла, но не сильно разгореваем, а то масло начнет гореть. Сковородка тонкая. Выливаю смесь, накрываю крышкой, и жарю на медленном огне.

Яйца и молоко - комнатной температуры, как тут уже говорилось, и тарелки тоже подогреваю. Потому ем его только по выходным, морока.

[Golondrina]

У меня своё ноу-хау - вместо молока использую натуральную активию. Маленькая пачка идет на два яйца (плюс минус). Омлет получается очень и очень пышным. Еще, если активии нет, использую сметану.

[Lastttochka]

Секрет пышного омлета прост - мультиварка!
Омлет - первое, что я в ней приготовила, было это лет 5-6 назад.
Оцените толщину омлета из 1 (!!!) яйца! Я сама была в шоке, поэтому и сфотографировала. Диаметр дна чаши в мультиварке, к сведению, около 20 см.
И омлет не опАл, когда я его вытряхнула на тарелку!

[Marishkka]

Не жалко раскрывать свои секреты кулинарии??? Тогда они перестают быть секретами))

[Lastttochka]

Никогда не понимала тех, кто не делится рецептами, хранит их в тайне.
Я, как автор кулинарных книг, с удовольствием раскрываю все свои секреты!

[oil monkey]

Яйца +немного молока(лучше сливки!)+соль-перец(это без изысков). Взбиваешь тщательно все миксером(можно в блендере) и выливаешь все в предворительно разогретую сковороду с сливочным маслом. закрываешь крышкой и убавляешь огонь! О готовности "сообщит" приподнятая омлетом крышка!!! Делов-то!?? Еще яичницу и сосиски вареные обсудить надо!!!?

[KrugoSvetka]

Самое главное для получения пышного омлета - купить мультиварку!
Lastttochka, +1

После того, как я попробовала сделать его в этом прекрасном агрегате, я никогда больше не буду готовить омлет на сковородке ))
(так же, кстати, как и молочные каши, например, - на плите больше никогда)
Не пригорает, получается пышным, лёгким и воздушным, без корочек/плёночек и т.д.
Над пропорциями не заморачиваюсь, всё "на глазок"

Вот, с помидорками и специями ))

[Rezoner]

oil monkey ! Ты глубоко неправ. Омлет - дело серьезное, если эттим делом занят гурман
любители детективов знакомы с Ниро Вульфом. Из рецептов, которые готовит Фриц, ни один не является очень простым. И как говорил Ниро Вульф, настоящий омлет готовится минут 30.
Вот например рецепт абрикосового омлета из "Pilot of Yourself",
15 мл кюммеля (это немецкий крепкий бесцветный тминный ликёр) ?
1/2 чашки абрикосового варенья
3 яйца комнатной температуры
1 столовая ложка холодной воды
1/4 чайной ложки соли
1 чайная ложка сахарного песка
1 столовая ложка сливочного масла
1/2 чайной ложки сахарной пудры

Смешайте кюммель с абрикосовым вареньем. Разогрейте гриль (он должен иметь верхний огонь) до 260 градусов
Разбейте яйца в небольшую миску и , добавив воду, соль и сахар, хорошенько взбейте вилкой или венчиком до образования пены. Разогрейте на умеренном огне сковородку диаметром 25 см. Чтобы проверить, достаточно ли она разогрелась, капните на нее несколько раз водой: если капли подпрыгивают и испаряются, сковорода готова. Положите половину столовой ложки масла на сковороду равномерно покрыв им дно, и вылейте на нее яйца, помешивая их круговыми движениями. Другой рукой встряхивайте сковороду, чтобы яйца не пристали ко дну. Когда нижняя часть затвердеет, а верхняя все еще будет жидковатой, положите 2-3 столовые ложки абрикосовой массы в середину омлета. Сверните омлет или сложите его пополам и выложите на нагретую тарелку. Посыпьте сверху сахарной пудрой и поставьте в гриль под "верхний " огонь для глазирования. Подавайте немедленно

[мамаМалибу]

у меня омлет всегда пушистый и высокий и соблюдаю я всегда одни и те же правила:
1. яйца хорошенько взбить с щепоткой соли венчиком
2. молока добавить в два раза больше, чем объем яиц
3. яично-молочную смесь не взбивать, а лишь перемешать
4. выливать обязательно на сильно-разогретую сковороду, с растопленным сливочным маслом+растительное масло, доводить до готовности на малом огне, под крышкой, крышку не открывать до полной готовности омлета и до выключения огня!

[Форумные круизы]

с растопленным сливочным маслом+растительное масло

Ура! Это не мой секрет, и не я его выдумал

[Pikowitz]

Омлет будет пышным, если его хорошо взбить ))
Я взбиваю вилкой. Сейчас нас четверо, получается 6 яиц, примерно треть бутылки простоквашинского молока (его отмерять просто , соль и все. Все в миску, вилкой взбиваю (при этом очень легко контролировать степень "насыщения" воздухом, пены (она от венчика или в блендере образуется) не нужно, она лопается, нужно именно "газировать".
ПОтом даю чуть постоять - и на разогретую сковородку.
Там можно предварительно бекон поджарить, или сосиски.

[Катрин33]

У меня всегда омлет садится когда я его снимаю со сковородки. Так обидно. Теперь я поняла что тарелку тоже надо подогреть)

[Danamimi]

нерабочая ссылка удалена Сделать омлет высокий и без муки — мечта любой хозяйки.
Чтобы приготовить высокий омлет, достаточно соблюдать пропорции яиц и молока (1:1) и томить блюдо под закрытой крышкой.




Вам понадобятся:

яйца — 2 штуки;
соль — по вкусу;
сливочное масло — 1 ст. л.;
молоко — 4 ст. л.
Приготовление:
Яйца с молоком и щепотью соли доведите до однородности.
На сковороду со сливочным маслом отправьте омлетную смесь.
Томите блюдо под крышкой на среднем огне, пока омлет не начнет загустевать (около 3 минут), после чего убавьте огонь до малого.
Готовьте еще 3-5 минут.
Через 5 минут завершено!

[Turlst]

Можно положить по чайной ложке соды и желатина. Эффект вас шокирует

[Леша Сплит]

Главное разделить белки и желтки, сбить все отдельно, тогда получается хороший омлет)

[Kristaga]

тоже перепробовала множество рецептов, но пышный омлет в мультиварке у меня получился по этому рецепту:

Вам понадобятся:

куриные яйца — 3 штуки;
молоко жирностью 2,5% — 2 ст. ложки;
специи.

Приготовление

Перемешайте в глубокой посуде яйца с молоком. Добавьте специи. Еще раз хорошо перемешайте.
Вылейте смесь в предварительно смазанную маслом чашу для приготовления.
Готовьте 20 минут, используя режим «Выпечка».
Подавайте с сыром и поджаренными тостами.
Секрет пышного омлета: взбивать отдельно белки от желтков.

Приятного аппетита!