Nach Züricher Art чаще не шнитцель, а Geschnetzeltes - что-то вроде бефстроганов, только в сливочно-грибном соусе. Если о грибах, то шнитцель со сливочно-грибным сойсом скорее всего по-охотничьи. И будет он непанированным и запеченным, а не масленно-жирным жаренным. Еще достаточно часто делают шнитцель по-цигански (хотя скорее по-венгерски) - шнитцель с соусом а-ля лечо.
Еще о сливочно-грибном - осень время грибов, потому в Баварии (вроде во всей) Semmelknödel mit Pfifferling-Rahm-Soße - сливочный соус с лисичками. Так же часто встречаются блюда с Steinpilz-Rahm-Soße - сливочный соус с белыми грибами.