Хочу напомнить , что непрерывным спутником нашего путешествия являлся алкоголь. Сначала бельгийский, но в основном все-таки made in France.
Следующим алко-пунктом был сидр. И кальвадос, как сопутствующее...
Дорога сидра. Дорога сыра. С сыром не вышло, так как вышло с сидром:) Пара домашних хозяйств, дегустация всего, что можно продегустировать и конечно без закуски(хоть бы яблочко дали) - какой нафиг сыр?! Жизнь и так хороша)!
Вот в этом домике варят сидр. И гонЮт Кальвадос. Идем ?
мы вовремя. Как раз понаехали еще двое-из-путеводителя и хотят смотреть производственный процесс. не помню откуда, но говорят по-английски.Блин, все говорять по-английски?! Скоро уже и обезьяны язык этот освоят, а мы
Сначала туда, где все это хозяйство начиналось. В старый производственный амбар . Кстати, новым оборудование пользуются всего лет двадцать...
Ну что рассказать вам как делают сидр?
Нехитрый процесс начинают со сбора яблок разных сортов. Это мы с вами характеризуем яблоки словами : сладкое, кислое, сочное и т.д. в зависимости от собственных ассоциаций. Здесь все строже - определенные сорта деревьев, определенное количество разных сортов яблок, определенные характеристики. Теоритически яблоки не следует мыть их можно сразу давить.
Вот так
или вот так
а еще вот такая штука для этого раньше применялась
А, забыл! Ну пусть и не мыть, но отсортировать, отобрать сильногнилые-то надо! Делаем это тут
или тут
Вообщем, мнут яблоки в кашу, отжимают,
жмых выкидывают, а сок оставляют бродить.
раньше тут
теперь в нержавеющей посуде
Итак, через какое-то время яблочный сок(в идеале без дополнительных дрожжей и сахара) начинает бродить. В зависимости от задумки хозяина "пасеки", можно делать сидр сладким или сухим. Для этого лишь нужно в определенный момент прервать процесс брожения, скажем аскорбиновой кислотой. Сладкий сидр при этом будет крепостью примерно 2-2,5 градуса, а "сухой" 4-4,5. Соответственно, приготовление " сухого" сидра чуть более долгий процесс, чем "сладкого" - ведь нужно подождать пока сахар в процессе брожения перейдет в спирт.
После всех манипуляций(брожения), сок процеживают, разливают по бутылкам и еще какое-то вроемя оставляют вылеживаться в темном прохладном месте.
А мы идем в следующий амбар, где идет процесс дистяции, здесь варят самогон. Но называют красивым словом - Кальвадос.
Здесь нас совсем нечем удивлять - обычный шарантский перегонный куб, такой же ,как в Коньяке. Говорю же, по замыслу, все крепкое бухло - одинаковое
Правда выдерживают вот в таких бочках
Вот таких лет
Для примера видим, как меняется цвет кальвадоса в зависимости от типа бочки и сроков выдержки
И идем в магазин . Да-да, получасовая экскурсия совершенно бесплатная, как собственно и дегустация, поэтому уйти с пустыми руками совесть не позволяет...
Забыл, кстати рассказать ,что помимо Сидра и Кальвадоса, здесь(да и везде на севере Франции) делают и Pommeau. То есть разбавляют кальвадос яблочным же соком, понижая градус до 17-18 и получается, что-то похожее на мадеру. Вкус, надо признать, на любителя - мне не понравился.
Ладно, еще по стаканчику
Еще по глоточку
И в путь! К новым горизонтам, к новым приключениям !!!
