Итальянская кухня в картинках. От А до Я.

[hellen-k]

При чем тут слух, когда есть правила итальянского языка? ZZ читается никак иначе как цц. Коцце, рагацце, Вернацца. Без вариантов.

[Anna ShS]

Мне приносили всегда с ударением на "о" - коза(е) - окончание там не сильно выраженное.. Там скорее ближе к нашему "с", но не "ц"

Извините, чистое любопытство. Можете описать эти "ко́зе", которые вам приносили? Хочу понять, che cose erano. Потому что, похоже, это были не cozze))

[Torn07]

Можете описать эти "ко́зе",

тазик мидий

А вы какие варианты ожидали..?

ZZ читается никак иначе как цц

Может быть мне попадались официанты с акцентом ..

Но пост был про то, что в меню

cozze

трудно с чем то перепутать..

[Pusciste]

иногда это называется не zuppa, а peppata di cozze, там еще черного перчика добавляют. Ммммм....

В Неаполе! Это их блюдо!
Impepata di cozze, это когда только два ингредиента - коцце под крышкой в широкой глубокой сковородке готовят, выпущенный ими сок фильтруют, и посыпают всё обильно перцем. Но некоторые всё равно пертрушку или лимон добавляют.
A если масла добавить и черри, то говорят, что это уже sauté, сотэ. А некоторые утверждают, что разница только в количестве перца.
А в дзуппе ещё и вино белое в соусе есть.
В общем, сплошной няяяяяяям
Кстати, в Лигурии коцце называют мýсколи muscoli, и в меню ресторанов можно именно это слово увидеть.

[hellen-k]

В Неаполе! Это их блюдо!

Приезжайте к нам на Сицилию И вам докажут, что это сицилийское блюдо. Кстати, в Неаполе в ресторанчиках не видела этого, на Сицилии в четырех из пяти среди антипаст будет пепата ди коцце

[Anna ShS]

Можете описать эти "ко́зе",

тазик мидий

А вы какие варианты ожидали..?.

Да любые, на самом деле.
Не знаю, насколько вы владеете итальянским, но то, что выше описано, - это два разных слова. Здесь тема не о грамматике, конечно, но если сказать "принесите мне козе", то вас как минимум переспросят, что же именно вам принести))

[Pusciste]

Приезжайте к нам на Сицилию

Да и ехать-то не надо, это уже классика (обще)итальянской кухни, хотя кто знает, откуда ноги растут у разных блюд, особенно если это сходные близкие географически регионы....

[Чейз]

Скорее пойдут туда, где есть меню на русском. А это...

Не надо туда ходить. В 9 ресторанах из 10 меню будет выставлено снаружи, на улице. Нажимай на кнопки - не хочу.

мы в Компаньи

Гм... Campagna транскрибируется как Кампанья (Кампания), в предложном падеже - в Кампанье (в Кампании). Это я в духе разбора ошибок в названиях. ;)

Не от региона, а от состава блюда название зависит!

(Обиженно) А еще была забыта vellutata (она же периодически crema) - вкусная и полезная вещь - она што, не суп?? (Может, она у кого и заимствована, особенно если, сильно углубившись во тьму веков, вспомнить, когда в Италии картошку с помидорами начали есть, но повсеместно распространена нам на радость. ;))

и жидкости там поменьше, (как, например в хорошем украинском борще)

Один из ярких примеров - zuppa gallurese. ;)

[Саша К.]

Нет супа кроме zuppa inglese

[Чейз]

И crema fresca - пророк его.

[Pusciste]

И crema fresca - пророк его.

(Обиженно) А еще была забыта vellutata (она же периодически crema) - вкусная и полезная вещь - она што, не суп??

А самый (обиженный) в ресторнах редко встречающийся 'суп' это пассато ..

П.С. веллутата не есть крема, в первом два-три овоща плюс сливки или желтки для загущения, во втором - только один овощ и ру (roux), чтобы кремообразный вид был. У кого проблемы с глютеном - аккуратно с этими "супами".
Пассато же это много разных варёных овощей, протёртых до состояния очень жидкого пюре...

А ещё из 'жидких' блюд можно встретить pasta (например, тортеллини) in brodo - т.е. будет просто бульон и в нём макарошки. Те самые тортеллини ин бродо - традиционное зимнее и рождественское блюдо родом из Болоньи.

[Чейз]

веллутата не есть крема

По-моему, разница тут такая же, как между конфеттурой и мармеллатой, т.е. технически (и даже законодательно) она есть, а на практике их все путают и мешают. Технически веллутата - суп-пюре на сливках, крема - суп-пюре на сливочном масле с мукой (которое "ру"), а пассато - суп-пюре на бульоне, и даже не очень-то он пюре, хотя блендер в приготовлении должен все-таки поучаствовать. А практически фсе перепутано, но все равно вкусно. Ну, мне вкусно, я очень уважаю суп вообще и суп-пюре в частности. Спаржевый особенно. И морковный. И тыквенный... И - эх, пора в Италию, пора...

[hellen-k]

Ну, мне вкусно, я очень уважаю суп вообще и суп-пюре в частности. Спаржевый особенно. И морковный. И тыквенный...

И мне. А еще грибной...

[Чейз]

А еще грибной...

OMG, я чувствовала, что забыла что-то жизненно важное. Конечно! Из порчини!!!

[Pusciste]

По-моему, разница тут такая же, как между конфеттурой и мармеллатой, т.е. технически (и даже законодательно) она есть, а на практике их все путают и мешают.

Забыли еще компосту - composta
В русском переводе всё одно - варенье!

А вообще - самое главное чтобы вкусно было!