Большинство ресторанов в Султанахмете работают до 23.00, но есть и до 24.00 и позднее, и любые напитки имеются. Но после целого дня хождений и осмотра достопримечательностей, народ здесь как то предпочитает больше на восточный манер расслабляться, на подушках и с кальянчиком.
Самое вам простое спросить на ресепшене своего отеля, что они ближайшее и хорошее посоветуют. Обычно, это оказывается неплохим местом. А может при таком вопросе, у вас получится, как у моих друзей, им менеджер открыл террасу наверху (где завтракают) и они наслаждались там ночным видом, дьютифришным виски и местным вином.
Фуникулер с Таксима и трамвай с Кабаташа до 24.00 работают точно, но проще на такси уехать, обойдется всего в 10-12 лир. до Султанахмета.
И около Сиркеджи ситуация с ресторанами хуже, чем в Султанахмете. И эти места очень близко друг к другу (10-15 мин. пешком), чтобы раздумывать там или сям брать отель.