Конечно, нет смысла сразу подавать на визу 300, если вы толком-то и не знаете друг друга и виделись только один раз более года назад - виртуальное общение зачастую сильно отличается от того, как люди ведут себя в реальной жизни. Но и подавать на визу 600 в апреле, имхо, вам тоже особого смысла нет - даже если предположить фантастическую мысль, что вы ее получите, то вряд ли вам удастся получить исключительное разрешение на въезд в страну во время пандемии (=exemption). Почитайте на официальном сайте, кому и при каких обстоятельствах выдают такие разрешения, и сами оцените свои шансы. Имхо, вам лучше подождать до официального открытия границ Австралии для туристов, и тогда уже подаваться. Это всего лишь мнение, конечно, решать, как поступать только вам.