Вопрос знатокам тайской кухни..

В Тайланде нужно обязательно попробовать знаменитый тайский суп Том Ям, Узнать рецепты тайской кухни, Тайланд: Бангкок Паттайя Пхукет Самуй. Бары и рестораны Тайланда цены

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 4

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #21

Сообщение pups » 05 янв 2018, 13:10

Bylo4ka писал(а) 05 янв 2018, 06:01:Мне бы поближе))на чанге или на куде

Увы, там не знаю.
Просите "том ям нан суп пла" (том ям на бульоне рыбном - по-тайски) должны понять.
Прежде чем спрашивать у людей, спроси у поисковой системы (с) Лурка
Аватара пользователя
pups
Навечно в списке
 
Сообщения: 12383
Регистрация: 20.10.2004
Город: Москва - Pattaya
Благодарил (а): 417 раз.
Поблагодарили: 1203 раз.
Возраст: 66
Страны: 74
Отчеты: 49
Пол: Мужской

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #22

Сообщение Александр22 » 05 янв 2018, 15:40

Bylo4ka писал(а) 04 янв 2018, 17:35:Друзья, бывают ли супы типа том яма на РЫБНОМ бульоне? Или всегда на курином? Ни в одном ресторане не понимают мой вопрос..

Том ям готовят только на воде, рыбу добавляют в конце в почти готовый суп. Называется том ям пла. Если добавить креветки, будет том ям кунг, кальмаров, мидий и креветки, будет том ям тале или проще том ям сифуд, том ям с курятиной называется том ям кай.
Аватара пользователя
Александр22
почетный путешественник
 
Сообщения: 4448
Регистрация: 17.12.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 347 раз.
Возраст: 66
Страны: 24

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #23

Сообщение Bylo4ka » 05 янв 2018, 17:48

Александр22 писал(а) 05 янв 2018, 15:40:
Bylo4ka писал(а) 04 янв 2018, 17:35:Друзья, бывают ли супы типа том яма на РЫБНОМ бульоне? Или всегда на курином? Ни в одном ресторане не понимают мой вопрос..

Том ям готовят только на воде, рыбу добавляют в конце в почти готовый суп. Называется том ям пла. Если добавить креветки, будет том ям кунг, кальмаров, мидий и креветки, будет том ям тале или проще том ям сифуд, том ям с курятиной называется том ям кай.

Александр, откуда информация?)читала совсем другое(
Аватара пользователя
Bylo4ka
активный участник
 
Сообщения: 624
Регистрация: 05.01.2013
Город: Москва
Благодарил (а): 136 раз.
Поблагодарили: 14 раз.
Возраст: 38
Страны: 23
Пол: Женский

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #24

Сообщение Александр22 » 05 янв 2018, 19:04

У меня жена тайка, том ям с детства готовит, в свое время работала директором известного паттайского ресторана
Аватара пользователя
Александр22
почетный путешественник
 
Сообщения: 4448
Регистрация: 17.12.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 347 раз.
Возраст: 66
Страны: 24

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #25

Сообщение Zen555 » 05 янв 2018, 21:10

Все же заправка для том ям (на фотографии) какие именно компоненты она заменяет? Если я возьму все компоненты для супа на рынке (супермаркете) то она получается не нужна? Просветите пожалуйста
Zen555
активный участник
 
Сообщения: 762
Регистрация: 21.08.2015
Город: Чианг-Май
Благодарил (а): 162 раз.
Поблагодарили: 94 раз.
Возраст: 44
Страны: 12
Пол: Мужской

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #26

Сообщение berngo » 05 янв 2018, 21:19

Zen555 писал(а) 05 янв 2018, 21:10:заправка для том ям (на фотографии) какие именно компоненты она заменяет?

Если фирмы LOBO, как на фото, то состав: 35% кокосовые сливки, 15% соль, 13% сахар, 7% лемонграсс, 6% лук шалот, 5% чеснок, 5% галангал, 4% сок тамаринда, 3% перец чили, 2% лист кафирского лайма, 2% рыбный соус.
Мне лично не очень нравится, что там сразу добавлены кокосовые сливки и перец чили, лучше, если сами будете добавлять эти компоненты по своему вкусу.
berngo
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 10060
Регистрация: 19.08.2011
Город: Иркутск
Благодарил (а): 159 раз.
Поблагодарили: 1345 раз.
Возраст: 55
Пол: Мужской

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #27

Сообщение Punk » 05 янв 2018, 21:27

Zen555 писал(а) 05 янв 2018, 21:10:Если я возьму все компоненты для супа на рынке (супермаркете) то она получается не нужна?

Мы всё равно к этому пакетику ещё кладём набор из сухих трав (специя) для том ям и разводим кокосовое молоко из пакетика (пудру)
Мы путешествуем не для того, чтобы убежать от жизни, а чтобы жизнь не убежала от нас
Аватара пользователя
Punk
почетный путешественник
 
Сообщения: 3955
Регистрация: 29.07.2016
Город: Петропавловск, KZ
Благодарил (а): 45 раз.
Поблагодарили: 463 раз.
Возраст: 46
Страны: 13
Отчеты: 7
Пол: Мужской

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #28

Сообщение berngo » 05 янв 2018, 21:34

Punk писал(а) 05 янв 2018, 21:27:Мы всё равно к этому пакетику ещё кладём набор из сухих трав (специя) для том ям и разводим кокосовое молоко из пакетика (пудру)

В наборе сухой галангал, лемонграсс, листья кафрского лайма и перец чили. Обычно кладем это все (перец чили в половинной дозе) при варке и потом не вынимаем, чтоб настоялся суп хорошо. И доливаем кокосовое молоко по вкусу.
berngo
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 10060
Регистрация: 19.08.2011
Город: Иркутск
Благодарил (а): 159 раз.
Поблагодарили: 1345 раз.
Возраст: 55
Пол: Мужской

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #29

Сообщение Winnipeg » 09 янв 2018, 07:34

Александр22 писал(а) 05 янв 2018, 19:04:У меня жена тайка, том ям с детства готовит, в свое время работала директором известного паттайского ресторана

В первой же ссылке про рецепт Том Яма https://food.mthai.com/food-recipe/88943.html предлагают взять น้ำซุป - то есть бульон. А вообще это из той же оперы, что и "шашлык - только из баранины", "плов - только на хлопковом масле" и т.д.
Winnipeg
новичок
 
Сообщения: 2
Регистрация: 09.01.2018
Город: Виннипег
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Возраст: 61
Пол: Мужской

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #30

Сообщение Гость » 09 янв 2018, 16:26

если том ям делать уже на готовом бульоне, потеряете вкус и аромат настоящего том яма.
начинаете с воды и далее....
Гость

 

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #31

Сообщение merial » 09 янв 2018, 16:37

Winnipeg писал(а) 09 янв 2018, 07:34:предлагают взять น้ำซุป - то есть бульон.

Ну Том Ям можно готовить на любом бульоне. )
Andrun писал(а) 09 янв 2018, 16:26:если том ям делать уже на готовом бульоне, потеряете вкус и аромат настоящего том яма.
начинаете с воды и далее....

Сомневаюсь. Бульон так и делается - начинаем с воды и так далее. Просто зачастую бульона можно сделать много и использовать по мере надобности. Или Вы имеете ввиду готовые пакеты со специями?
Помогаю тем, кому делать нечего...
Аватара пользователя
merial
Старожил
 
Сообщения: 52504
Регистрация: 18.04.2005
Город: Москва
Благодарил (а): 286 раз.
Поблагодарили: 7095 раз.
Возраст: 49
Страны: 38
Отчеты: 4

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #32

Сообщение Гость » 09 янв 2018, 17:11

merial писал(а) 09 янв 2018, 16:37:
Winnipeg писал(а) 09 янв 2018, 07:34:предлагают взять น้ำซุป - то есть бульон.

Ну Том Ям можно готовить на любом бульоне. )
Andrun писал(а) 09 янв 2018, 16:26:если том ям делать уже на готовом бульоне, потеряете вкус и аромат настоящего том яма.
начинаете с воды и далее....

Сомневаюсь. Бульон так и делается - начинаем с воды и так далее. Просто зачастую бульона можно сделать много и использовать по мере надобности. Или Вы имеете ввиду готовые пакеты со специями?

Живу в Таиланде, "пакеты" бывают иногда - с гастрономической скуки.
Тайские супы отличны от российских.
Адгезированный борщ - да , хорошо, но таец к такому варианту супа должен привыкнуть.
У тайцев вариант адгезии замещается длительной варкой утки с овощами, кореньями , как в Пет Кун Куай Тяу. Лапшу добавляют при подаче.
Я к бульонам, которые храним в холодильнике.

Предложения начинаются с заглавной буквы. merial.
Гость

 

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #33

Сообщение merial » 09 янв 2018, 17:24

Andrun писал(а) 09 янв 2018, 17:11:Я к бульонам, которые храним в холодильнике.

Я знаю как делаются бульоны. ))
Я просил разъяснить это, так как это не соответствует только что сказанному:
Andrun писал(а) 09 янв 2018, 16:26:Если том ям делать уже на готовом бульоне, потеряете вкус и аромат настоящего том яма.
Помогаю тем, кому делать нечего...
Аватара пользователя
merial
Старожил
 
Сообщения: 52504
Регистрация: 18.04.2005
Город: Москва
Благодарил (а): 286 раз.
Поблагодарили: 7095 раз.
Возраст: 49
Страны: 38
Отчеты: 4

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #34

Сообщение Александр22 » 09 янв 2018, 18:52

Тайцы не готовят впрок. Приготовленное съедается сразу, максимум в тот же день. Суп из холодильника это нонсенс для тайцев. Если вам в ресторане принесли том ям быстрее, чем через 15 минут, это тот самый суп из бульона.
Аватара пользователя
Александр22
почетный путешественник
 
Сообщения: 4448
Регистрация: 17.12.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 347 раз.
Возраст: 66
Страны: 24

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #35

Сообщение merial » 09 янв 2018, 18:56

Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:это тот самый суп из бульона.

Да-да, то-то повсеместно стоят чаны с уже наваренным бульоном. )))
Относится не только к том яму.
Ем в столовках для тайцев, если что.
Помогаю тем, кому делать нечего...
Аватара пользователя
merial
Старожил
 
Сообщения: 52504
Регистрация: 18.04.2005
Город: Москва
Благодарил (а): 286 раз.
Поблагодарили: 7095 раз.
Возраст: 49
Страны: 38
Отчеты: 4

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #36

Сообщение Winnipeg » 09 янв 2018, 22:06

Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:Тайцы не готовят впрок

Видимо แหนม (блюдо из рубленого сала с чесноком и перцем), который повсеместно продаётся в 7/11 - готовится впрок специально для фарангов

Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:Суп из холодильника это нонсенс для тайцев

Как вы любите за всех говорить. Я однажды показал, что можно сварить куриные скелеты, что продаются по 16 батов за кило. С овощами, остудить, разлить по пакетикам и заморозить. А по мере необходимости доставать и использовать без потери качества. Способ был воспринят просто на ура.

Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:Если вам в ресторане принесли том ям быстрее, чем через 15 минут, это тот самый суп из бульона.

Не "из", а "на". Суп на бульоне всяко лучше, чем на пустой воде с кубиками "Кнорр" и пакетиками "Лобо"
Winnipeg
новичок
 
Сообщения: 2
Регистрация: 09.01.2018
Город: Виннипег
Благодарил (а): 0 раз.
Поблагодарили: 0 раз.
Возраст: 61
Пол: Мужской

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #37

Сообщение Александр22 » 10 янв 2018, 06:08

merial писал(а) 09 янв 2018, 18:56:
Александр22 писал(а) 09 янв 2018, 18:52:это тот самый суп из бульона.

Да-да, то-то повсеместно стоят чаны с уже наваренным бульоном. )))
Относится не только к том яму.
Ем в столовках для тайцев, если что.

Такие столовки продают еду, приготовленную в другом месте.
Это разные вещи, тот же куайтиеу в простом ресторане стоит втрое дороже, потому что не из чана, а приготовлен специально для вас.
Аватара пользователя
Александр22
почетный путешественник
 
Сообщения: 4448
Регистрация: 17.12.2008
Город: Москва
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 347 раз.
Возраст: 66
Страны: 24

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #38

Сообщение merial » 10 янв 2018, 07:15

Ничего там не готовую еду продают, не смущайте умы. :-)
Но мне не важно где приготовлен бульон. Вы говорили что его всегда варят при госте и готовым не пользуются. Пользуются почти повсеместно, как и на всех кухнях мира.
Помогаю тем, кому делать нечего...
Аватара пользователя
merial
Старожил
 
Сообщения: 52504
Регистрация: 18.04.2005
Город: Москва
Благодарил (а): 286 раз.
Поблагодарили: 7095 раз.
Возраст: 49
Страны: 38
Отчеты: 4

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #39

Сообщение Roller » 17 янв 2018, 17:51

Раньше была в телефоне фотка из меню с тайским названием, показывал и мне его давали, но вот случайно удалил

Как называется тот самый простой суп с плавающим в нём жаренным чесноком который
дают во всех обычных тайских едальнях за 40 бат? В нём рис только плавает, но
можно попросить и за +10 бат кальмаров закинут или креветок.
Roller
активный участник
 
Сообщения: 988
Регистрация: 08.04.2009
Город: Санкт-Петербург
Благодарил (а): 2 раз.
Поблагодарили: 51 раз.
Возраст: 50
Отчеты: 2

Re: Вопрос знатокам тайской кухни..

Сообщение: #40

Сообщение berngo » 17 янв 2018, 17:53

Кхао Том?
berngo
абсолютный путешественник
 
Сообщения: 10060
Регистрация: 19.08.2011
Город: Иркутск
Благодарил (а): 159 раз.
Поблагодарили: 1345 раз.
Возраст: 55
Пол: Мужской

Пред.След.



Список форумовАЗИЯ форумТАИЛАНД форумЕда в Тайланде, рестораны, тайская кухня



Включить мобильный стиль