Сифуд - как его заказывать, разделывать, есть

[_AL_]

Из того города, где я живу до моря океана, что на север, что на юг, что на восток и тем более запад куча тысяч километров, поэтому такую экзотику как лобстер, крабы и тому подобное увижу в первый раз (еду в конце января 07).
Посему вопрос: как эти чуда есть, как разделывать и вообще какую ее часть употреблять во внутрь а какую оставить на тарелке.
Конечно есть вариант - по приезду посмотреть как другие едят и делать то же самое, но всеж?

[A.Z.]

Не парься, все придумано до нас. Крупные креветки обычно подаются надрезанными. При обработке у них удаляют клоаку - это выглядит как такая черная ниточка, ее есть не советую, хотя ничего страшного не случится, если ее не удалили и ты ее сожрешь. Мелкие креветки - там все понятно, съедобны хвосты, шкурку долой. Лобстер тоже либо надрезан, либо разрезан на две половинки, либо мясо вообще отделено от панциря и смешано со всяческими вкусностями (например, в лобстер термидор). Там не ошибешься. С устрицами тоже разберешься, там все ясно, лишнего не съешь.

Крабы. Это, пожалуй, единственное, с чем придется поковыряться. Южные крабы - это не камчатские. Мяса в них немного. Заказывай blue crab с пастой карри. По мне - самое вкусное крабовое блюдо. Клешни придется разламывать, разгрызать.

Обрати внимание - под самим панцирем, на брюшке, у краба очень мало мяса. Легкие есть не надо (они крепятся прямо у основания ног). Короче, лапы-клешни плюс немного мяса в районе брюшка, под панцирем.

Кстати, не советую запивать острый суп пивом. Жидкость очищает вкусовые рецепторы и жгучий перец яростно в них впивается. Острый суп надо заедать рисом. Тебе как неофиту советую не стесняться и заказывать к Том Яму две порции парового риса.

[pups]

Вообще лобстер, по правилам хорошего тона, разламывают с помощью специальных щипцов, но в Тае их дают только в дорогих ресторанах. Обычно - как указано выше.
А вот для разделки краба дают колотушку ( похожую на скалку) , которой надо разломать панцирь, далее как описано выше.
Мидии обычно подаются уже с открытыми створками. Маленьких осьминогов едят полностью, можно резать на кусочки.

[BJony]

Да не заморачивайтесь данным вопросом.
Все намного проще и демократичнее, чем вы думаете.

[John]

Бесплатно помогаю всем желающим съедать сифуд в любых количествах. Пишите в личку.

[УрТай]

_AL_
Тайская кухня- отдельная тема. Если казахи(да не обидятся они) могут кушать жирнющюю баранину(от которой русский спасается только водкой ). то их желудок переварит и тайскую кухню, или отторгнет полностью.
Советую по прибытию заказать Том-Ям си фуд(так и говорите). Она (официант) вам задаст два вопроса на своем тарабарском. Они будут означать- острый или не острый. Не хуя ни зная скажите-Ноу,Ноу- это будет означать не острый. Далее спокойно кушайте и периодически берите рис. А вообще, казахский брат, я зная вашу кухню(очень хорошую) можещь смело есть все и ни хрена тебе не будет. Это эстетам из нескольких крупных городов россии будет хуево, а вам все будет съедобно. Кстати Казахстан находится от моего Уральского города всего в 140 км. Много раз в нем бывал и едал и поэтому говорю , что ни хуя твоему желудку не будет!

[BJony]

Это эстетам из нескольких крупных городов россии будет хуево, а вам все будет съедобно.

Какие крупные города России вы имеете в виду, огласите весь список пожалуйста ....

Она (официант) вам задаст два вопроса на своем тарабарском. Они будут означать- острый или не острый. Не хуя ни зная скажите-Ноу,Ноу- это будет означать не острый.

Задав вопрос Она (официант) може например задать вопрос?
1. Рис нужен (учитывая, что рис в Азии заменяет хлеб)?
2. Что нибудь еще будете...?
3. Пить что-нибудь будете ..?

[_AL_]

казахский брат

Мда, вообще то я не казах и наша кухня сильно отличается от казахской, в ней как бы процент мяса намного ниже, ближе к зелени, но не в этом суть, за желудок я не переживаю. Представляю как первый раз лобстеров и крабов пробовать буду, на вид наверное, для меня непосвященного, эти морские создания страшновато выглядеть будут. Это ж с детства наверное привыкать надо. Насчет "казахской" кухни, посмотрел бы я на вас, что бы вы делали с целой головой барана, которую подают уважаемому гостю. Хоть я и живу здесь, я бы растерялся .

[Дмитрий Белый]

Мдя... чем дальше в лес, тем толще партизаны....
Не понимаю я этих былинных замашек - типа "сожру самовар и не поморщюсь "
Ну, по теме - не стесняйтесь спрашивать и не стесняйтесь есть как вам удобно

[A.Z.]

Не понимаю я этих былинных замашек - типа "сожру самовар и не поморщюсь "

Валялся.



Тайская кухня, которую я очень уважаю и люблю, отнюдь не самая острая на земном глобусе. В простой индийской деревушке хавч могут приготовить так, что Том Ям после него покажется пресненьким супчиком.

[tan]

[quote="_ALВообще-то у меня был вопрос о том "как его есть", первые три ответа были в тему.[/quote]
Обязательно заостри внимание на вопрос о том не "как его есть" а Сколько съесть! Очень многие люди ,обожравшись в первый день сифуда, потом пару дней блюют и с очка не слезают.Не успевает организм столько белка перерабатывать.Уверяю-данный недуг паспорта не спрашивает и цепляет не только "эстетов крупных российских городов" ...

[foggs]

Предлагаю: лобстера назвать омаром. А что красивое слово.
Если у мидии при варке створки не открылись, ее есть не стоит.
Есть еще такой зверь, как устрицы. Их часто едят сырыми. Я обожаю. Берешь створку с устрицой и слизываешь, выгрызаешь.

[Systimax]

обожравшись в первый день сифуда, потом пару дней блюют и с очка не слезают.Не успевает организм столько белка перерабатывать.

В последние дни тоже случается, а можно и в больницу попасть. Проверено.

[A.Z.]

Есть еще такой зверь, как устрицы. Их часто едят сырыми. Я обожаю. Берешь створку с устрицой и слизываешь, выгрызаешь.

А она кричит: самбади, хелп ми!!! Врать не буду, свежих устриц не люблю. Как, прости господи, соплей наелся, тьфу, простите меня, грешного, никого обидеть не хотел

А вот обожраться сифудом до отравления - легко. У меня башка болит, что трындец. Может, из-за белка, а может из-за токсинов каких - я не в курсе.

[DimON!]

В последние дни тоже случается, а можно и в больницу попасть. Проверено.

У меня жена до аллергии наелась! Полгода на морепродукты ваще смотреть не могла!

[Авдотья]

Главная заповедь - не набрасываться на еду сразу ))))) особенно, если не знаете как ваш желудок с сифудом и прочим дружит ))) дело часто в специях, которые мы не едим и не знаем. Я мучилась аллергией, которая начиналась каким-то ужасным жжением в желудке, потом превращалась в чесотку. Начиналась явно после еды, но из-за чего именно, понять было невозможно, пока в Малайзии не съела кусочек Ginger cake (такое похожее на наши ириски, но не липкие, мягкие и вкусные!!! бывают еще дуриановские и кокосовые))) .... мама, дорогая, как загорелось все огнем .... после этого все густые коричневые, сладковатые соусы, явно содержащие имбирь, обхожу стороной и все прошло.

А вообще пробовать надо все подряд .... вкусно все, мммммм .... касательно этикета - помогает смотреть по сторонам ))) спрашивать, не стесняясь ))) наплевать на этикет и получать удовольствие )))) я вот так и не решила вопрос как в приличных местах справляться с хвостами креветок из Пад Тая, например .... чего с ними делать, а? там же самое вкусное остается, если руками не хватать креветку за хвост ....

[pups]

если руками не хватать креветку за хвост ....

Хватать, хватать

[Nailya]

[qуоте="пупс"][qуоте]если руками не хватать креветку за хвост .... [/qуоте]

Хватать, хватать :смиле:[/qуоте]

А я сегодня, когда ела Као Пат Кунг, так ловко выковыривала креветок из шкурок с помощью вилки и ложки, что сама себе удивилась . Надо просто сообразить.

[Igor_Z]

Про устриц скажу пару слов. Если есть их по-нашенски, по-совковски, то ощущения не очень. В первый раз едва заставил ЭТО провалиться дальше по пищеводу. А вот если по-правильному... м-м-м! Последний мозг именно там отъел.
Короче, заказываем тех здоровых, что лежат на льду и у которых раковина похожа на камень. К ним сразу должны принести набор специй - жареный лук, трава, соус, лайм. Вот именно в этом порядке и добавляем все это сверху - обильно посыпаем луком, сверху кладем листочка 3-4 травы, потом пару чайных ложек соуса и потом выдавливаем туда четвертинку лайма. Ложечкой отдираем мясо от створки и в рот. Можно откусить половинку, а можно сразу целиком.
Вкуснейшая вещь. Вообще, по-правильному нас научил есть генеральный менеджер паттайского ресторана Nam Sing. Замечательный дядька - очень открытый и приветливый.
Там же попробовали суп из плавников акулы (рекомендую) и ласточкины гнезда (не рекомендую).
А вообще, опять хочу в Тай!

[A.Z.]

Про устриц скажу пару слов. Если есть их по-нашенски, по-совковски, то ощущения не очень.

"На вкус и цвет все фломастеры разные". По всякому я их пробовал. Не лезут, сволочи А вот запеченые, с чесночком, лаймом и специями - УХХХ!!!