В этом году устраивали аналогичное действо в Аквитании, отчет тут
Свадьба во Франции (Аквитания).
Церемония была в замке-отеле, это на порядки дешевле, нежели арендовать замок целиком:)
Для поиска замка-отеля рекомендую сайт
http://www.chateauxhotels.com/. Возле Парижа и на Луаре подороже, в провинции подешевле. Самые колоритные на мой вкус - в Бургундии. Мы выбрали в Аквитании, т.к. мне хотелось еще и моря. Другой вариант с морем - на Лазурном берегу.
Сбежать с церемонии гулять по Парижу - идея сомнительная, вы задолбаетесь в этот Париж или другой крупный город типа Бордо по пробкам въезжать:))) Может, лучше заказать, скажем, лошадок и ускакать в поля? Или кораблик и уплыть в моря:)
В начале мая под Бордо была температура градусов 20-23 и солнце, а вот в районе Парижа +12 и дождь. Лучше смотреть южные провинции, имхо. Хотя, в Бургундии тоже было тепло и солнечно...
Организуется это все путем неспешной переписки с отелем и рекомендованными отельным менеджером местными цветочникам-организаторами и т.д. При желании в отеле вам порекомендуют местное свадебное агентство, которое за некоторую сумму возьмет всю организацию на себе. Это не лишено смысла, т.к. на месте могут возникунть проблемы с парикмахерами-визажистами-цветами - это не Москва, где только плати, и все будет хоть в 2 часа ночи:)
Точно не стоит связываться с московскими агентствами - наценки феерические. Видимо, с их точки зрения это Очень Шикарная свадьба для Очень Богатых людей, с которых можно драть без зазрения совести. По факту мероприятие обходится дешевле стандартной московской свадьбы (если, конечно, не 30 человек гостей тащить за свой счет, а только близких).