Где припасть к бочке с вином без консервантов?

[butan]

Это консервант. Обычно указывается на бутылке соответственно переводу на русский "содержид сульфиды".
Попросту говоря, реально ли попробовать вино без консервантов?
Бутилированного в магазинах ни разу нигде не видел, ни за какие деньги... И даже если разливное в супермаркете, данная приписка есть на ценнике.

[Pusciste]

Это консервант. Обычно указывается на бутылке соответственно переводу на русский "содержид сульфиды".
Попросту говоря, реально ли попробовать вино без консервантов? .

SO2, NaHSO3, KHSO3...
SO2 естественным образом в природе присутствует, и даже простое брожение дрожжей, находящихся на виноградной шкурке, может оказаться причиной наличия в вине до 40 мг/л SO2. Но в большинстве случаев это, конечно, добавки, на разных этапах имеющие разное назначение. В процессе изготовления вина они препятствуют окислению виноградного сока, ограничивают доступ бактериям и позволяют дрожжам довести процесс превращения сока в вино до конца, в случае красных вин - способствуют процессу окрашивания и закрепления цвета. После окончания ферментации - используются как консерванты и для сохранения прозрачности вина. Это если в двух словах.
Винами "без сульфитов" считаются те, которые содержат их не более 10 миллиграмм на литр, и тогда производитель имеет права не писать на этикетке "содержит сульфиты". Европейские нормы допускают максимум 150 мг/л для красных и 200 для белых и розовых вин, даже биологические вина могут их содержать (100 и 150 мг/л соответственно)
Так что без сульфитов никак... или крайне сложно....
Нам нравятся биологические вина винодельни Пунсет - Punset, это рядом с Нейве (Neive).

[butan]

Ок, поставлю вопрос по другому: можно ли в винарнях попробовать вино в середине техпроцесса - из бочки перед добавлением консерванта?

[Pusciste]

Ок, поставлю вопрос по другому: можно ли в винарнях попробовать вино в середине техпроцесса - из бочки перед добавлением консерванта?

Боюсь, Вы слишком буквально понимаете слово 'консервант'.
В вине сульфиты присутствуют естественным образом, даже если в него ничего не добавляют.
Saccharomyces cerevisiae, дрожжевой грибок вызывающий алкогольное брожение, в процессе этого самого брожения производит сульфиты, субродукты собственного метаболизма. И их может быть от нескольких мг до 40-50 мг на литр, что превышает норму и обязывает указывать на этикетке 'содержит сульфиды'.
Добавки же сульфитов могут осуществляться на многих этапах производства вина, в частности в периоды наибольшей опасности контакта с кислородом, и самый первый из них - время от сбора винограда до отжима и прессования, далее - во время фильтрования, переливания, и тд.
Поэтому, сами понимаете, если добавляет производитель сульфиты, то не в бутылки непосредственно.
Чем меньше времени проходит между сбором винограда и давлением из него сока, ткм меньше вероятность добавок сульфитов уже на начальных этапах. Поэтому выбирайте вина, изготовленные там, где этот виноград растет.
И кроме вина, добра сульфитного столько в разных продуктах, что нам и не снилось - например, до 2 грамм на кг в сухофруктах, изюме, инжире, кураге. То есть, в пересчете, по сульфитам, 1 кг кураги равен 10 литрам вина

[Pusciste]

Я голосую за биологические вина, в них точно серы меньше, и всяких пестицидов и удобрений. Выбирайте небольшие винодельческие хозяйства с сертификатами биологической продукции. Желательно не на пустом месте возникшие, а перешедшие с обычного на биологический способ пооизводства. Не считая, конечно, надежных и временем проверенных крупных производителей.

[Gusena]

Влезу в вашу тему если позволите
Нет, не позволим. За нарушение п.1.26 Правил предупреждение. Автопутешественник.

[DragAndDrop]

есть такие.
пробовал вот отсюда http://www.badgermtnvineyard.com/
фуфло редкостное