С нормальными биохимическими показателями. Если бы такое у нас ели в качестве нормы, то пустых споров не было бы. А так от вас мешанина из наследия поколений в виде потребления привычной скверной говядины, собственнных опытов и рекламной нарезки. Чтобы говядина была вкусной ей не нужно быть стейком или мраморной говядиной и эти вещи не должны быть похожи друг на друга. Японцы и американцы шли разными путями. У американцев - стейки, в которых белки и липиды уже расщеплены до ферментов от выдержки. У японцев нежность за счет жировой сетки. Россия подарила кулинарному миру рецепт бефстроганов - разумный способ привести в чувства жесткую говядину. Неразумно предположение что жирность мяса определяет качество, хорошая биохимия мяса определяет гармоничный вкус, такое постное мясо, вырезанное из правильного места туши и незагубленное нерадивой готовкой, будет сочным и мягким.
Японцы захотели и смогли за 100 лет добиться прекрасного результата. Хотя не было у них ни традиций, ни стандартов, запрещали раньше императоры своим подданным есть мясо. Теперь они задают стандарты по мраморности. У нас по традиции на качество забивают, вал и прибыль важнее, вся мощь современных средств применяется для придания вида, что мясо то нормальное, вакуум, антибиотики, всякая химия - бракоделам в помощь. И через 100 лет будет все то же самое, только арсенал средств поменяется. Разные установки, можно с нулевого цикла биться за производство качественных конфеток (мяса, сыров, вина и т.д.), а можно их слепить из ...