Какого настроя бар Вы хотели бы мне не угадать, порекомендую два, в которые наведываюсь всякий раз когда в Москве, Один - это, прямо в центре у Чистых прудов, «Петрович»
http://club-petrovich.ru/rus/ такая известная едальня в ироническо-совковам тоне, но там можно послушать Иртеньева, скажем, и в таком роде, а другой - “Рюмочная» в Зюзино
http://ryumochnaya.net/, тоже в простецком тоне, но там всегда бывают какие-нибудь интересные выставки и негламурные сходки творческих людей и пьющих с ними околитов.
Ну, и третий у меня непрeменно - это клуб «Гнездо глухаря», если вас возбуждает авторская песня, я, скажем, там Тимура Шаова и Михаила Щербакова в ноябре и декабре слушал, там за столиком сидишь, выпиваешь, закусываешь и культурно растёшь,http://gnezdogluharya.ru/
Это все, конечно, не бары в чистом виде, но выпить со смыслом можно легко, приятно и много.
Ещё вспомнил клуб Высоцкий на одноименной улице позади Театра на Таганке: очень хорошая русская кухня с демократическими ценами и тоже много всяких разнопёрых мероприятий, порой интересных, но иногда ужасно шумных, заглушающих беседу, так что лучше заранее узнать, что у них намечается.