Саша К. писал(а) 19 апр 2018, 10:47:Вино много где используют, в Тоскане, например, винсанто, но горчицу это не отменяет — странно назвать мостардой блюдо без заглавного ингредиента. Но с интересом посмотрю на аутентичные источники, конечно.
Не знаю, насколько такой источник можно признать аутентичным, но вот:
In Italia esistono vari tipi di Mostarda, le troviamo soprattutto nel nord Italia.
La più conosciuta (e più venduta) è la Mostarda di Cremona, preparata con frutta mista, a pezzi o intera;
la Mantovana, fatta con mele cotogne, olio di senape e zucchero (ingredienti che accomunano tutte le mostarde);
quella di Viadana (Mantova) con pere e miele;
la Mostarda di Voghera, con pere, albicocche, mandarini, arance, pesche, fichi, meloni, ciliegie e zucche;
la Mostarda di Parma, con zucca, anguria bianca, mele, pere cotogne e succo di limone;
in Emilia è chiamata "Savor", con mosto, mele cotogne, frutta secca o fresca, ma senza senape;
la Mostarda di Carpi (Modena), con mosto cotto, mele, pere, mele cotogne, arance;
nelle Langhe (Piemonte) c'è la Cognà, con mosto d'uva di Nebbiolo e Barbera, pere martin-sec, mele cotogne, fichi, zucca e frutta secca;
la Mostarda Veneta, realizzata con mele cotogne o pere, frutta candita, vino bianco dolce, zucchero, il tutto tritato finemente e spalmabile;
la Vicentina, solo con pere o mele cotogne (da provare in abbinamento con mascarpone e pandoro);
la Mostarda Veronese, con verdura;
la Mostarda Toscana, con uva bianca e nera, mele, pere, vino, senape e cannella;
la Mostarda Ligure, solo con uva e mele.
Esistono poi mostarde mono-frutto: di ciliegie, uva, mirtilli, zucca, pere, pesche, fichi, ecc.
Scendendo verso il sud abbiamo la Mostarda siciliana, con mosto cotto, amido di farina, canditi e aromi vari;
la Mostarda di Militello (Catania) con fichi d'India, semola di grano duro, cannella, chiodi di garofano, essenze naturali.
(
http://www.cooker.net/doc/B22FC94FEB0215F5C1256F8F0038E01C)
среди региональных вариантов попадаются и те, что без горчицы
хотя это все относительно, конечно