Все о хамоне: какой хамон и где его лучше покупать в Испании?

[Тральфамадор]

anatol', Ок, висят окорока за 30, 60, 120, 180 евро. Рядом вижу распилку. Что на практике я могу сделать? Взять любую из этих ног и попросить срезать мясо? Сколько в итоге я заплачу, как она стоила первоначально? Или за 120 или 180 распилим, а другие не станем.
Мне вообще мильён кусочков не нужен (если нарезку на покушать сейчас не считать))) и вакуум исключительно ради цели упрощения транспортировки, удобнее и вместо кости бутылка вина влезет. У меня друзья не гордые, не постесняются отпиленного куска без вакуума. Хотя скорее сами съедим

[anatol']

Тральфамадор, есть ноги целиком (которые только в нашем варианте принято просить "расчленить") со своей дискретной ценой, есть ноги для нарезки со своей ценой (по весу) для чистого нарезанного продукта, есть бескостный (кусковой, но тоже можно нарезать машинкой), и есть нарезки готовые (от "пластиковых" до нарезанных вручную, хотя это скорее не про дешевый сегмент).
На кости берется еще и, чтобы резать на хамонере, в формате куска что бескостный, что срезанный с ноги пилить однообразно. Теоретически можно сравнить условную цену срезанного с ноги мяса с изначально (в магазине) бескостным вариантом, но в плане качества-вкуса это пальцем в небо. На бескостном хотя бы видите на срезе до покупки.

[Тральфамадор]

(которые только в нашем варианте принято просить "расчленить")

И будут еще спрашивать, я вижу, что мой вопрос не первый, но ведь ответы тоже слишком "наши". Если бы прозвучало, что нога целиком с ценой за штуку как продается, так и покупается, без вариантов манипуляций именно с этой ногой (что по магазину раскиданы куски и нарезки - это быстро увидишь), было бы понятнее, а так все в дымке и тумане.

[anatol']

Тральфамадор, нога целиком расчлененная варварским образом и запечатанная в вакуум (если могут, и иногда если хотят) будет стоить как нога целиком в большинстве мест (не могу говорить за всю испанскую розницу), цена в нарезку за чистый вес отдельно. За отдельные деньги нарезать частично, и частично же упаковать, на мой взгляд почти не реально. Имеется в виду с базово купленной ноги.

[mariah.pf]

Добрый день!
Подскажите, где на Майорке стоит покупать хамон для транспортировки домой? Скопировала адреса двух El Corte Inglé в Пальме, но может, есть еще варианты? Рынки? Специализированные лавки? И встречала здесь упоминание покупки хамона в аэропорту. На что вообще можно рассчитывать в аэропорту Пальмы - только магнитики-футболки втридорога, или есть что-то интересное?
Спасибо!

[vlarin]

Рынки?

Например. Конкретно, этот: http://www.mercatolivar.com

встречала здесь упоминание покупки хамона в аэропорту.

Это последнее место, где я бы покупал хамон.

[10Oboro]

+ к сказанному, неподалеку: Carrer de Sant Miquel 33 (хамон и сыры от Zorita из Саламанки), брал у них Ломо - очень достойно, хамон брал, правда, только в виде наполнения бокадильо, т.е. (пробовал голодным и на бегу) - очень здорово зашел в любом случае

[kanstan]

Для тех, кто отдыхает в Салоу и хочет привезти нарезанный хамон с ноги (целиком всю нарезать). На некоторых ресурсах, в т. ч . и на этом есть упоминание о заведении Salou Gourmet на carrer Major как про хороший маг для ру туристов (обслуживание на русском и пр.). Специально поинтересовался про цену нарезанного мяса и упакованного в вакуум с целой ноги. Ответ провавчицы - цена будет в несколько раз выше, чем просто нога целиком без нарезки. Оверпрайс от них включает, с их слов, нарезку (труд) + упаковка.

[araton]

А что должно быть написано на упаковке, чтобы понять, что это бескостный?

[anatol']

А что должно быть написано на упаковке, чтобы понять, что это бескостный?

Так он либо на ноге, либо бескостный))
Упаковки не такие маленькие, скорее предназначены для нарезки с них, и будут выставлены в витрине как любые колбасно-мясные продукты. Хотя, естественно, никто не мешает при желании купить и целиком.

[vlarin]

А что должно быть написано на упаковке, чтобы понять, что это бескостный?

Deshuesado.

[anatol']

Deshuesado.

На упаковке может быть "centro de jamón/paleta", или "bloque de..." . Но я больше о том, что его тяжело купить упаковкой минуя продавца и витрину. Ни разу не видел, чтобы бескостный упаковками в свободном доступе кучей лежал.

[vlarin]

На упаковке может быть "centro de jamón/paleta", или "bloque de..."

В любом случае отличить визуально хамон с костью от хамона без кости никаких сложностей не представляет.

Ни разу не видел, чтобы бескостный упаковками в свободном доступе кучей лежал.

В рождественские даты вполне можно встретить. Примерно такого формата, как на картинке выше.

[junis555]

так куда все же в Мадриде за хамоном по демократичным ценам? Пересадка длинная. Хочу пару упаковок взять с собой в путешествие по Патагонии))

[vlarin]

так куда все же в Мадриде за хамоном по демократичным ценам?

Попробуйте ответить на вопрос "куда в (название города) за вином по демократичным ценам?" В демократичные супермаркеты, где совсем не обязательно будет именно то, что Вы ищете по вкусу, но скорее всего именно то, что ищете по цене.

[kanstan]

Сложный, а может и простой вопрос. Может человеку нужно очертить порог цен на серрано и выше, например. А там как понравится. Если будет цель оценивать вкус. Вино - это очень все индивидуально.

[vlarin]

Может человеку нужно очертить порог цен на серрано и выше, например. А там как понравится. Если будет цель оценивать вкус. Вино - это очень все индивидуально.

Судя по мнениям, хамон по вкусу индивидуален не меньше. И порог цен, как ни странно, не критерий, да и размыт он, этот порог. Есть серрано по 40 евро/кг в нарезке с ноги. Есть иберико (или заявленный как таковой) в пределах 120 евро за заднюю ногу целиком - то есть, около 30 евро/кг чистого мяса. Остаётся только пробовать. А за бюджетным добро пожаловать в супермаркеты DIA. 1 ойро нарезка в вакууме. Все берут, хвалят. )

[anatol']

А за бюджетным добро пожаловать в супермаркеты DIA. 1 ойро нарезка в вакууме. Все берут, хвалят. )

Причем не сказать, что это именно плохо. Просто даже в сравнении с серрано это кардинально разные продукты по многим показателям.

[junis555]

Возможно неправильно выразился. Меня интересует место, где большой выбор хамона как по демократичным, так и не очень ценам, при этом цены не завышены как туристические.

[Torn07]

Меня интересует место, где большой выбор хамона как по демократичным, так и не очень ценам,

Мы брали в супермаркете в районе площади Пуэрта-дель-Соль. Были и в нарезку, и кусками, которые тоже можно было в вакуум запаять...
Цены от "демократичных" и выше..