Монголия — это не просто направление для галочки.
Это когда вместо “шведского стола” — баранья голова.
Вместо номера с завтраком — юрта на склоне долины Орхона.
А вместо гида с флажком — сурок, фаршированный раскалёнными камнями.
В этом отчёте:
— долина реки Орхон: где кончается интернет и начинается Монголия
— ночёвка в юрте: с печкой, овцами за стенкой и туалетом “за холмом”
— монгольская кухня: хруст бараньих костей, камни из сурка и чай с солью
— как добраться, когда ехать, что взять с собой и почему Google Maps в степях Mongolia бесполезен
Если вы планируете поездку в Монголию самостоятельно, ищете отзывы о ночёвке в юрте, впечатления о национальной кухне или хотите понять, где действительно хорошо в долине Орхона — читайте дальше. Это не рекламный буклет, а живой рассказ изнутри.
С запахом костра и привкусом кумысного утра.
Өөрөө шийдвэр гаргаж, хариуцлагаа өөрөө хүлээдэг бие даасан аялалаас илүү сайхан зүйл гэж юу байх билээ*
(*Что может быть лучше самостоятельных путешествий, где ты сам отвечаешь за те решения, которые сам же и принимаешь.)
Эпизод первый - для затравки, чтоб отшибить у домохозяек желание читать дальше.
Как приготовить сурка по-монгольски
Во-первых, должно быть тепло и солнце просто обязано жарить так, чтобы толстый и осторожный сурок вылез из своей глубокой норы и застыл в позе "столбиком" около своей норки.
Дальше дело техники: прицеливаешься и стреляешь со 100 метров в голову: если подойти ближе - сурок сможет увидеть охотника ещё при выходе из норы и спрятаться до лучших времён.
Итак, мы имеем убитого выстрелом в голову сурка весом примерно 3 кг.
Во-вторых, должен быть хороший огонь костра или печки, куда кладутся камни из речки.
Размер камней в среднем сравним с размером куриного яйца.
Камни должны раскалиться почти до красна.
Не забывайте об этом и готовьте огонь-жар заранее!
В-третьих, острым-преострым ножом у сурка отрезается голова.
Отрезается и выбрасывается на корм собакам.
В конце концов вы этим самым приобщаете собак к будущему пиршеству.
Можно я дальше не буду перечислять по пунктам?
Всё равно вы это готовить не будете.
После того, как голова незадачливого и солнцелюбивого сурка улетела нафиг, приступаем к извлечению внутренностей сурка используя то место, которое можно назвать шея.
Головой рукой залезаем внутрь и нащупав желудок, кишки, печень, почки... всё это выдергиваем их тушки бедного сурка.
Кладём ливер отдельно: печень, сердце в чистую посуду.
Можно использовать пластмассовую миску, так как ливера не много.
Помимо этого, не представляю каким образом, но мы должны вынуть из сурка хребет и все возможные кости, которые по ходу обгладываем и кладём в сторону - они нам ещё пригодятся, когда вечером будем варить холодец.
После этого закатываем как рукав у рубашки ту часть тельца бедного сурка, которое связывало его тушку с головой.
Видимо можно назвать это шеей.
Итак, закатали.
А теперь надо закинуть внутрь тушки сердце и печень.
Закинули?
А теперь немного потрясите тушкой, взяв её двумя руками за задние лапки и шею.
Движения такие же каие совершает бармен при приготовлении коктейля в шейкере.
Потрясли? Повеселели?
Теперь берёте щипцами раскалённые камни из костра и кидаете их внутрь тушки.
При попадании раскалённого голыша в тушку, слышится отчётливое шипение и пахнет горелой кровью и плотью, а так же становится жарко
Тушка наполняется камнями на одну треть.
Пар валит из горловины тушки как из вулкана.
Теперь вам следует сжать горло сурка и замотать горловину верёвкой или проволокой.
Когда нибудь надували воздушные шарики? Вот точно так же как заматываете пуповину воздушного шарика после его надутия - так точно поступаете и в этом случае.
После окончания процедуры приготовления сурка, вы оставляете его в покое и идёте выпить рюмку кальвадоса.
Тушка, по мере того, как раскалённые камни плавят жир, кровь, рвут жаром волокна мяса и сухожилия... надувается как воздушный шарик.
А вы берёте паяльную лампу или баллон кемпигаза с горелкой и опаливаете шерстяной покров бедного сурка.
Так, чтобы всё было гармонично и красиво перед подачей на стол.
С какого хрена он вообще из норы вылез?
Ну чтож, приятного вам аппетита.
А я пошёл скушаю скоромного - от запаха мяса меня как-то тошнит.
Привет всем из Монголии от Винского в режиме онлайн.
Позже продолжу
