В маршруте есть ошибки
1. Какой смысл ехать сначала в Мериду, а затем возвращаться в Чичен-ицу? Это имеет смысл только в том случае, если жалко 1 день тратить на Канкун и есть желание посмотреть вечернее шоу. Иначе проще день потусить в Канкуне, к полудню приехать в Чичен-Ицу, заселиться в отель, осмотреть руины, к вечеру увидеть шоу, утром следующего дня ехать в Мериду. Посмотрел на сайте АДО - только 1 рейс Канкун-Чичен-ица в 9:00, если не подходит значит надо брать дешевую экскурсию из Канкуна в Чичен-ицу (их должно быть много, не факт что оч.дешево, но поездки по кругу тоже не дешево получится).
2. Между Меридой и Чичен-итцой думаю заранее бронировать ничего не надо, тем более не в сезон. Рекомендую пользоваться автобусами АДО (подробно описано здесь
Автобусные терминалы в Мериде).
3. Можно рассмотреть маршрут Мерида - Паленке - Сан-Кристобаль. Но можно предложенный вами. Тут вопрос приоритета - устать от автобуса в начале трипа или в конце.
Рейс Мерида - Паленке предпочтетительно ночной - 8 часов (можно с остановкой в Кампече если не выдерживаете долго автобус ).
4. В Паленке возьмете без проблем экскурсию на водопады в любом агентстве, я брал трансфер на 3 объекта - руины Паленке и 2 водопада (без экскурсовода) оч. недорого. Если честно Аква Азуль впечатлил не особо. Если его не брать то руины Паленке и 1 водопад (который рядом) можно часа за 4 осмотреть с учетом проезда до водопада. Отелей в Паленке очень много от 150 песо за ночь. Главное наличие кондиционера.
5. Далее Сан Кристобаль. Ехать из Паленке до Кристобаля часов 5 в автобусе, рекомендую выезжать утром (очень красивые пейзажи, горы и т.п.).
6. В Сан-Кристобале 1-2 дней вполне хватит, два дня если брать какие-нибудь экскурсии (выше рекомендовали). Очень милое место, индейцы....В Кристобале в агентствах в районе центральной площади много интересных туров, включая Гватемалу
В автобусах оч. холодно, купите как сувенир плед в Чичен-ице, дешево и в дороге пригодится.
Удачи
