Все о хамоне: (нарезка хамона, хранение)

[Mike29]

А как его нарезать тоненькими кусочками??? надо что ли где-то профессиональную машинку купить...

[Sashko]

просто острым ножом, старательно высунув язык

[nadinn]

Мы покупали спец. нож в Испании-он такой длинный и с узким лезвием, но в итоге всё-равно режем обычным. Конечно, такие прозрачные куски,как нам нарезали на рынке, с первого раза не получаются, но всё приходит с опытом. Сейчас куски с каждым разом всё лучше и лучше жалко только, что материал для тренировки быстро кончается

[kiparis]

Скоро в Мадрид, конечно будем покупать хамон. Несколько вопросов: 1. По соотношению цена/качество где лучше покупать хамон - в супермаркете, на рынке или в специализированном магазине? 2. Как хранить эту красоту дома и вообще какой срок хранения?

[vlarin]

По соотношению цена/качество где лучше покупать хамон - в супермаркете, на рынке или в специализированном магазине?

Крупным супермаркетам проще демпинговать, но на практике не сказал бы, что разница в их ценах сильно заметна по сравнению с рынками и небольшими магазинами, если рассматривать продукцию конкретного производителя.

Как хранить эту красоту дома и вообще какой срок хранения?

Хранить при комнатной температуре без попадания солнечных лучей, в подвешенном состоянии или на хамонере. Задняя нога хранится без сильного для себя ущерба около года, передняя - около 9 месяцев. Думаю, Вы её съедите всё же раньше. )) У вскрытой ноги для сохранности рабочего среза используйте её же сало, но не срезанные пласты, как обычно можно прочитать, а соскобленное ножом и намазанное на срез, как намазывают паштет на хлеб, плюс тряпица сверху. Перед продолжением нарезки этот слой сала, соответственно, соскабливается.

[Sunnycitron]

2. Как хранить эту красоту дома и вообще какой срок хранения?

зачем же его хранить? его надо есть !!!
лучше купить ноги и спец подставочку к ней ...хранят ногу прямо на подставочке , не в холодильнике, постепенно срезая с ноги хамончик (очень тонкими ломтиками) и поедая его со вкусным вином... срез прикрывают срезаной шкурой и сверху сухой чистой тряпочкой ...
когда был сделан первый надрез на ноге, затем ее можно употреблять на протяжении 4 -6 месяцев

[Sunnycitron]

У вскрытой ноги для сохранности рабочего среза используйте её же сало, но не срезанные пласты, как обычно можно прочитать, а соскобленное ножом и намазанное на срез, как намазывают паштет на хлеб, плюс тряпица сверху

салом тоже можно прикрыть, у нас испанский папа так и делает всегда , никогда не прикрывал соскобленым салом, только срезаной шкурой с салом

[vlarin]

салом тоже можно прикрыть

Можно, и так обычно и делают, это просто менее эффективно, особенно если не подходить к ноге по нескольку дней.

[Sunnycitron]

особенно если не подходить к ноге по нескольку дней.

кто ж ее на неск дней оставит одну , такую прелесть ))))))))

[luckyjerry]

Знатоки, а если хамон нарезан уже и завернут в бумагу (не вакуум), то где его нужно хранить в холодильнике или нет?

[Sunnycitron]

Знатоки, а если хамон нарезан уже и завернут в бумагу (не вакуум), то где его нужно хранить в холодильнике или нет?

я бы не хранила в холодильнике...но его надо есть достаточно быстро

[luckyjerry]

быстро - это сколько?) день, два, неделя?

[Sunnycitron]

быстро - это сколько?) день, два, неделя?

ну да, за недельку максимум... он немного так заветривается ,теряет вкус и меняет цвет ...а в холодильнике тоже не то уже....конечно лучше в вакуме

[vlarin]

хамон нарезан уже и завернут в бумагу (не вакуум), то где его нужно хранить

А что за хамон-то?

[luckyjerry]

обычный серрано, порезали сразу при покупке.
в прошлый раз хранил такой в холодильнике - быстро засох.

[vlarin]

обычный серрано, порезали сразу при покупке

Если его столько, что за неделю не съесть, излишки сразу переложите в герметичную упаковку, и в холодильник. Без холодильника он обветрится и побелеет, а без герметичной упаковки при низкой влажности внутри холодильника, как Вы и написали, усохнет. Хранившийся в холодильнике перед употреблением оставляйте на некоторое время при комнатной температуре.

[YuriyOd]

Вопрос, немного смешной, но все же: Что если в день прилета купить ногу на рынке или в супермаркете, и возить ее собой на машине по Испании в течении 2-х недель, постепенно ее утоляя голод, с ней что-то случится? Поездка планируется на май...

[Горыныч]

YuriyOd
А вы съедите столько?

[Alex Catamaran]

Вопрос, немного смешной, но все же: Что если в день прилета купить ногу на рынке или в супермаркете, и возить ее собой на машине по Испании в течении 2-х недель, постепенно ее утоляя голод, с ней что-то случится? Поездка планируется на май...

Она после покупки - не ест, поэтому утолять её голод Вам не придётся.
Если Вы ею собираетесь утолять свой голод, то придётся обзавестись острым ножиком-мачете и большим пакетом, куда будет стекать жир. Да - и её где-то крепить надо, ногу - для удобства нарезания. Насчёт жары - окисляться мясо будет активно на месте среза. Но сгнить - не должна.

[aleksey2008]

придётся обзавестись острым ножиком-мачете и большим пакетом, куда будет стекать жир. Да - и её где-то крепить надо, ногу - для удобства нарезания.

Испанцы вполне могли бы придумать автомобильное оснащение для походного употребления хамона...