Национальная кухня: (Испания): Север против Юга

[alvd]

такие рестораны лучше обходить стороной, если хотите действительно найти что-то вкусное и локальное

И в результате найти нечто несъедобное.

[SiempreSola]

На фото галисийского явно больше мяса, жира немного.

Тот, что на фото, уже давно съели)) А что принесут в каждом конкретном случае - большой вопрос.
Или Вы полагаете, что все галисийские чулетоны делают как под копирку в соответствии с какой-то одной фотографией?))

По фото сразу было бы видна разница с галисийским.

На фото в меню заведения он мог выглядеть совершенно иначе.

[NikaVika]

И в результате найти нечто несъедобное.

далеко не факт
зато есть большой шанс октрыть для себя что-то новое и интересное

но я соглашусь, что это не всем надо в принципе

[vlarin]

Знал бы, как выглядит - заказал бы что-нибудь другое.

Так на фотографии в меню он был бы красивый и зазывный, к гадалке не ходи. ))

колбаски из Вика
яичная бутифарра

О, это вещь!

про белые креветки из Уэльвы
что-то из них этакое делают или просто отварил и съел?

Лучше просто пожарил и съел. ) Без всяких искажающих вкус соусов и подобного, исключительно "а-ля натюрель".

Варёные тоже отлично, и, что по мне, варёные выигрывают в охлаждённом состоянии.

ну столица, что Вы хотите
там есть все

Так мало того, чтобы была materia prima, её надо ещё и приготовить.

[alvd]

На фото в меню заведения он мог выглядеть совершенно иначе.

Если бы на фото было нормальное мясо, а принесли мясо в обрамлении жира - я бы просто отказался от заказа - "что вы мне тут подсовываете, у вас же в меню совсем другое показано?"

Так что фото не панацея, конечно, но и не бессмысленная вещь.

[Diego Sanches]

Тотальное превосходство перед IGP Ternera Asturiana, CRIGP Ternera de Extremadura, IGP La Carne de Ávila?

Интересно, в какой категории мясо убиенных тореадорами бычков на тренировках и аренах?

[vlarin]

"что вы мне тут подсовываете, у вас же в меню совсем другое показано?"

Сразу вспоминается сцена в закусочной из фильма "С меня хватит!" с Майклом Дугласом. )) Пардон за офф.

Интересно, в какой категории мясо убиенных тореадорами бычков на тренировках и аренах?

В Испании нет тореадоров, но с обсуждением темы корриды лучше сюда: Коррида. За и против.
Мясо у боевых быков, убитых на арене, малопривлекательное с гастрономической точки зрения. Вдобавок его поступление в продажу затруднено, после смерти по действующим санитарным нормам необходимо разделать тушу в течение 5 часов, что не всегда возможно.

[alvd]

Сразу вспоминается сцена в закусочной из фильма "С меня хватит!" с Майклом Дугласом. ))

Не знаю, что это за фильм, но если на фото одна еда, а приносят другую - это называется обман клиента. Примерно как Вы заказали тунца, а Вам принесли скумбрию - а что такого, тоже ведь рыба?
Я сомневаюсь, что в испанских ресторанах вообще такое практикуют, но если бывает и клиент начинает протестовать - уверен, что предпочтут спустить на тормозах и урегулировать.

[SiempreSola]

Интересно, в какой категории

Интересно, почему бы не ответить на непосредственно адресованный Вам вопрос?

Примерно как Вы заказали тунца, а Вам принесли скумбрию

Если бы Вы заказали чулетон, а принесли куриную котлету, то это действительно обман.
А чулетон и чулетон - это не обман. В меню. подозреваю, не обозначали, сколько процентов жира он должен содержать.
А уж требовать соответствие картинке - это в голову никому не придёт. Двух одинаковых кусков мяса вообще в природе не существует.

[Diego Sanches]

Интересно, почему бы не ответить на непосредственно адресованный Вам вопрос?

Какова постановка вопроса с "тотальное превосходство", такой Вам и не ответ.

[SiempreSola]

Какова постановка вопроса

Постановка вопроса простая

Чем мясо из Галисии принципиально отличается от чулетона из Авилы?

[Diego Sanches]

Мясо у боевых быков, убитых на арене, малопривлекательное с гастрономической точки зрения

Понятно. Просто бываю на тренировках и пару раз спрашивал, куда везете тушу? Один раз было в Сантандер, другой раз в Мадрид ( база тренировочная в Галопагос ) Думал куда отнести к северной или южной части?) Теперь даже буду знать, что переплачивают.

[Diego Sanches]

Чем мясо из Галисии принципиально отличается от чулетона из Авилы?

Принципиально ничем, в Авиле замечательные чулетоны.

[alvd]

А уж требовать соответствие картинке - это в голову никому не придёт. Двух одинаковых кусков мяса вообще в природе не существует.

Думаю, что Вы ошибаетесь. Мясо с прожилками жира и мясо, окруженное жиром как желток белком в глазунье - это все-таки разные блюда и жалоба администратору будет иметь хорошие шансы на успех. Речь не об одинаковости, а о принципиальном различии.

Впрочем, я сомневаюсь, что такая разница между фото и реальностью вообще существует.
Иногда ел там, где есть фото блюд, ни разу не столкнулся с разительным несоответствием фото и самого блюда.

[vlarin]

жалоба администратору будет иметь хорошие шансы на успех.

Она в любом случае будет удовлетворена почти наверняка, и блюдо поменяют. Но вряд ли более одного раза. )

Мадрид ( база тренировочная в Галопагос )

Галапагар?

Думал куда отнести к северной или южной части?)

Если учесть, что хозяйства по разведению этой породы в основном на юге и в центре, то скорее к южной. )

переплачивают

У мяса быков с арены себестоимость порядка 2,5 - 3 евро/кг, оно уж слишком специфическое. Букет гормонов, высокий pH, низкий гликоген и, главное, жёсткость. Тушить и тушить. Из него, к тому же, по закону нельзя делать на продажу фарш и полуфабрикаты.

Кстати, о центральной части. Нигде не видел на севере кочинильо в меню (на юге - да, хоть и редко), да и молочная баранина с козлятиной как-то не особо в почёте...

[Diego Sanches]

Галапагар?

Галапагос (Гвадалахара)

[SiempreSola]

Иногда ел там, где есть фото блюд, ни разу не столкнулся с разительным несоответствием фото и самого блюда.

Самая неудачная идея - выбирать заведения, в которых меню с картинками. Обычно это туристические места, где главная задача накормить ничего не понимающих граждан. Чтобы им было понятно, что мясо - это мясо, а салат - это салат. С качеством в таких местах, как правило, не очень.

Мясо с прожилками жира и мясо, окруженное жиром как желток белком в глазунье

Всегда можно ещё на стадии заказа попросить мясо с минимум жира. Без всяких картинок.

[10Oboro]

да и молочная баранина с козлятиной как-то не особо в почёте...

Ну, может просто попадалось так, но в Хихоне и в Овьедо, видел не раз в меню и заказывал. Более того, именно с молочной козлятиной где то в подсознании у меня Хихон завязан крепко

Нигде не видел на севере кочинильо в меню

В центральной Кантабрии (в Рейносе) у меня единственное гастртвоспоминание по данному поводу. (Наверное, все же к Северу ее относить нужно)
Но с тостоном из Аревало, конечно, и рядом не стояло их решение

[anatol']

Принципиально ничем, в Авиле замечательные чулетоны.

И такой же вероятно будет ответ если подставлять по очереди все остальные IGP (и прочее) по говядине?))

К слову о качестве продуктов, вот актуальный список всех IGP/DOP-ов по продуктам (без вин и прочих напитков): https://www.mapa.gob.es/es/alimentacion/temas/calidad-agroalimentaria/listadodop-igpagroalimporccaaparaweb120418_tcm30-426472.pdf

[anatol']

И давайте заканчивать с фотографиями, к разнице север-юг (да и вообще к регионам) это никак не относится, вопрос выбора конкретного заведения. Обсуждались стратегии выбора не раз в других темах.
При желании можно и этому посвятить отдельную тему, должны быть подобные "отдушины"))