Ущелье - одно из немногих мест в Китае, где нет толп местных туристов, если конечно вы реально по верхней тропе идете. Соответственно, особой разницы между выходными и буднями (да еще не в самый сезон) нет.
Первый автобус (проходящий до Шангри-Лы) идет в 7:30 (по состоянию на ноябрь 2017, вряд ли что принципиально изменилось). Если нужно, актуальное расписание поищите в интернете.
При этом надо знать, что в данный момент в начале ущелья идет строительство мостов, поэтому реально интересный трек начинается только после Naxi Guesthouse. Отрезок до него от Цяотоу (там где старт тропы) будет скорее всего просто потерянным временем. 2,5 - 3 часа с видом и звуками стройки. Поэтому советовал бы либо искать такси в Цяотоу, либо брать групповой трансфер из Лицзяна (делают местные хостелы). Везут куда-то в точку на нижней тропе, откуда прямой подъем к Naxi GH.
Дам ссылку на себя же, писал прямо с полей:
Юньнань - север