1. Кадрирование, фокусировка, выбор диафрагмы;
2. Сьемка: все зафиксированно и через оптику изображение снимается с матрицы;
3. Цыфровая обработка изображения в процессоре камеры (если идет сьемка на .jpg);
Сам этап сьемки зависит от качества оптики и размера/качества матрицы. Зеркальный или не зеркальный аппарат - разницы нет, все происходит так же и при том же качестве оптики получим тоже самое.
Цыфровая обработка - это зависит от процессора/памяти камеры, вообще ту же цифровую обработку еще проще ппоизвести на своем комьютере - ресурсы все-таки больше, и экран по больше.
Основная разница между зеркальными и не зеркальными системами - это по первому пункту:
а) кадрирование - на зеркальке и системном это производиться быстрым поворотом кольца зума, на мыльнице - вообще провал, двигание вперед назад нажатием переключателя;
б) фокусировка - в зеркальке картинка из обьектива передается на специальные датчики, которые создает 3-х мерную модель по точкам фокусировки и "двигает" линзы сразу в нужное положение. Незеркалька резкость пытается оценить по картинке на матрице двигая линзы и выбирая положение стекол при котором в заданных точек контраст был бы самым большим;
в) оценка диафрагмы (освещения) - приблизительно по такому же принципу.
Выбор зеркальки с фиксом - это на любителя, для форографирования закатов, портретов и т.п. где кадрирование делается беганием вперед-назад и время спуск-кадр никого не интересует. Можете выбрать любой body - разницы не будет. Еще удобнее (потому что камера легче) - системный с нормальной матрицей (DX).
Я сам фиксов в поездку не беру. Самых "походный" это 18-200 VR (walkaround), так люблю 10-20, или 17-50 с постоянной диафрагмой.
Я сам для поездок долго выбирал камеру, купил тогда одну из самых "крутых" - Nikon D70 c китовым обьективом 18:70 (очень нормальный обьектив). После нескольких лет понял чего мне не хватает в body, поменял, а комплект обьективов/вспышка и т.п. что набралось за время пригодилось для нового body. Body - это только для первого этапа, в самом процессе сьемки оно не участвует (ну я не говорю про размер матрицы). Да - при выборе нового body мне главное было удобство и быстрота переключений режимов сьемки.
Не думаю что следует надеяться что "возьму с ххххххххх мегапикселей, и потом кропну". Диафрагма, фокусировка подбирается по всему кадру во время сьемки, потом эти ошибки уже не исправишь... Обычно "кропнуть" используется чуть-чуть, чтоб отрезать ненужные детали, а не выделить нужный кадр.