Форум Винского

**s_zerov** » 07 июн 2008, 06:34

Я форель солю так:
Делается крепкий тузлук (сользаливается закипевшей водой).
Никаких специй.
Тузлук охлаждается до +2/+4 градусов.
Форель(мясо не должно расслаиваться, т.е. не быть заморожено-разморожено несколько раз) режется поперек на куски толштной 6-9 мм.
Кусочки заливаются тузлуком и ставятся в холодное место на 15-20 мин. После этого тузлук слить. Я иногда вытащив рыбу из тузлука смываю сверху излишки соли проточной хол водой.
Все!
Наливаете в рмку коньяк, в тарелку - Васаби и Кикоман для сушими и кайфуете.

**pin1** » 07 июн 2008, 08:18

Семга
Берем охлажденную семгу . Режем куски сантиметр толщиной. Круто присаливаем со всех сторон. Через 1 минуту смываем соль холодной водой. Повторяем процедуру. Рыба возьмет соли сколько надо , а главное уйдет рыбный запах - нелюбимый очень многими. Жарим на подсолнечном очищенном масле 2-3 минуты , переворачиваем еще 2-3 минуты желательно не пережарить до сухости. Выкладываем на блюдо и сверху поливаем соком свежераздавленного граната . Особое удовольствие доставляет наблюдать как гранатовый сок буквально втягивается в куски рыбы. Гранат выбираем на рынке самый красивый- потому как правило они самые кислые , а нам для рыбы такой и надо.
Сладкий тоже пойдет , но вкусовые качества блюда будут очень урезаны.Приятного аппетита.

**Мдя** » 09 июн 2008, 22:06

Креветки

Разогреть на сковороде немного оливкового масла. В разогретое масло выложить давленый чеснок, обжарить до мягкости, выложить специи (по вкусу). Я предпочитаю красный сладкий перец (паприка), острый красный (кайенский или чили), немного карри. Дать специям разогреться, чтобы "раскрылся" аромат. Выложить креветки, свежие или размороженные, очищенные, постоянно перемешивать, пока не порозовеют и не начнут сворачиваться колечками. Добавить зеленый лук, нарезанный длиной примерно полтора-два сантиметра, сбрызнуть соком лайма, снять с огня. Вместо соли использовать соевый соус.
С вареным рисом - божественно вкусно.

**dron** » 09 июн 2008, 22:35

Мдя писал(а):Креветки

Разогреть на сковороде немного оливкового масла. В разогретое масло выложить давленый чеснок, обжарить до мягкости, выложить специи (по вкусу). Я предпочитаю красный сладкий перец (паприка), острый красный (кайенский или чили), немного карри. Дать специям разогреться, чтобы "раскрылся" аромат. Выложить креветки, свежие или размороженные, очищенные, постоянно перемешивать, пока не порозовеют и не начнут сворачиваться колечками. Добавить зеленый лук, нарезанный длиной примерно полтора-два сантиметра, сбрызнуть соком лайма, снять с огня. Вместо соли использовать соевый соус.
С вареным рисом - божественно вкусно.

Делаю тоже самое, только вместо соевого соуса использую тайский рыбный соус, настаивать креветки 5-10 минут.

**MarsIya** » 11 июн 2008, 18:39

Срочно нужен рецепт ухи! Той, которая на рыбалке, на костре. Видела, что туда кладут в конце рыбью печенку и водку наливают!!! Вкус был божественный.

**Мдя** » 11 июн 2008, 21:15

MarsIya писал(а):Срочно нужен рецепт ухи! Той, которая на рыбалке, на костре. Видела, что туда кладут в конце рыбью печенку и водку наливают!!! Вкус был божественный.

Гм-гм. Рецептов, как я понимаю, до фига и больше, но...
Вот тот рецепт, которым пользовались мы.
Отваривается бульон из кореньев (морковь+петрушка) и лука.
Готовность определяется по морковке, потом ботва выбрасывается.
Закладывается почищенный и нарезанный картофель, варится до полуготовности. Потом закладывается почищенная и порезанная рыба. Добавляются специи (если кто-то догадался их захватить ) - лавровый лист, перец горошком (желательно душистый), солится и все. Отваривается до готовности рыбы. В готовую уху вливается стопка водки.
Это самый примитивный вариант, которым мы пользовались.

Полагаю, что печень, как наиболее нежный продукт, закладывают буквально за пять-десять минут до готовности ухи. Конечно, при уверенности, что рыба, печень которой используется, не страдает опистрахозом. Равно это касается и самой рыбы - если нет уверенности в том, что она не заражена опистрахозом, то лучше проварить рыбу лишних пятнадцать-двадцать минут.

**Мдя** » 02 июл 2008, 22:04

Рецепт креветок выходного дня.

(из расчета на 2-3 персоны)
Тигровые или королевские креветки - не меньше 1 кг.
1 лайм
3-4 зубчика чеснока
соус Табаско или молотый перец чили
молотая паприка
соевый соус - полчайной ложки
упаковка бекона типа Tulip - 500 гр
куча терпения!

У очищенных креветок удалить спинную жилку. Сложить очищенные креветки в миску, заправить соком лайма, давленым чесноком, соевым соусом, паприкой, перцем чили или соусом Табаско - по вкусу. Дать креветкам промариноваться не меньше часа, лучше - больше.
Потом каждую креветку заворачиваем в 1/3 ломтика бекона, по спирали, кончики бекона закалываем половинками зубочистки. Нанизываем креветки на шампур, как шашлык, жарим до готовности бекона.
Небольшое кол-во бекона не перебивает вкус креветки и в то же время на дает ее мясу пересушиться на огне. Результат получается - ммм, унесенье, таки одного килограмма креветок на троих все время не хватает!

**buturi** » 29 дек 2008, 15:49

На самом деле, коптить миногу это очччень хороший вариант.
Жарить ее дома себе дороже - все пропитается специфическим тяжким духом, плита, как ни старйся, будет покрыта толстым слоем жира, а духовка убита напрочь.
Но в целом так. В пакет со свежей (читай - живой) миногой щедро-щедро насыпать крупной соли. Забыть про совесть и завязать пакет. Дать постоять, можно и до завтра. Потом каждую рыбину очистить от слизи. Для этого можно использовать или кучу бумажных полотенец или пару капроновых колготок, одетых как перчатки. Считается, что слизь придает горчинку. Занятие не очень приятное, надо сказать. Ничего не режем и не поторшим!
Потом или коптим, или жарим на гриле. На самый крайний случай можно уложить на сковороду и быстренько пожарить, или выложить на протвень в духовку.
Только у готовой рыбы потом отрезается 3-4-5 см с головы, где жабры.
Дополнительно можно приготовить маринад и сделать кусочки миноги в желе. Тоже очень вкусно.
А просто зажаренную миногу, видела, макают в слабый уксус или даже горчицу.

**Fiora** » 29 дек 2008, 17:07

буду на НГ готовить крабовый жульен:
на плите в ковшике сливочное масло разогреть, добавить немного муки, слегка поджарить, добавить сливки (беру 18%), когда нагреется, распускаю плавленный сырок "карат",который для супов, добавляю соль. Потом этой загустевшей массой заливаю мясо краба (с предварительно удаленными пленочками) в кокотницах и запекаю в духовке вкусно , также поступаю и с гребешком, и с креветками, к которым еще помидорки добавляю.

**_Lain_** » 30 дек 2008, 14:38

часто готовлю лосось в соусе терияки - обалденно вкусно, для любителей японской кухни особенно. Итак, сам соус терияки нужно делать самому, а не покупать. у китайцев купить - не то. Смешать в кастрюле 350 гр соевого соуса,350 гр мирина, 140 гр белого полусухого вина,90 гр сахара. ставим на огонь и когда все это дело закипит добавляем разведенный холодной водой крахмал (воды 50 гр, крахмала 25 гр). Снова доводим до кипения,помешивая, и снимаем с огня. пускай остывает. Хранить в холодильнике.
Берем лосось - или стейки или режем на куски красивые. Обвалять в муке. Не солим и не перчим! Обжариваем на масле. Потом прижимаем рыбку лопаткой, сковородку наклоняем и сливаем лишнее масло. опять ставим на огонь, наливаем на рыбку соуса граммов 60 и снимаем с огня сразу. соус на сковороде с рыбой загустеет.
На красивую тарелку выложили лосось и представляете себя в японском ресторане

**Alex_L** » 14 янв 2009, 11:49

Долго тут все читал, решил поделиться старым, проверенным рецептом двойной ухи.
Берем большую кастрюлю, укладываем на 3/4 мелкой, очищенной и потрошенной рыбой(окунь, плотва, ерши, мелкий подлещик и т.п.). Внимание - удалите обязательно жабры, иначе будет горчить. Заливаем водой, кладем пару больших луковиц и варим после закипания минут 30 на медленном огне. После этого всю мелочь нах в мусор. Кладем в готовый бульон 2-3 картофелины порезаннные макс на 4 части и 2 моркови также крупно нарезанные. Когда овощи будут практически готовы закладываем либо свежее филе судака, либо сазана, подойдет и семга)) и стерлядь))( крупными кусками). Варим макс 5-7 мин. После этого перец горошком, лаврушка, соль по вкусу и ВСЕ. Ни пшена., ни макарон ничего. Не надо портить УХУ. Водку льем внутрь , не в кастрюлю. Приятного аппетита

**Ushakov** » 01 фев 2009, 14:02

Если рыбу варить завернутой в марлию, бульон будет чистым, без мелких косточек.

**Ushakov** » 01 фев 2009, 14:04

Кто ни будь жарил акулу? Поделитесь рецептом.

**Alex_L** » 02 фев 2009, 15:18

Про марля полностью согласен, акулу не жарил))

**amoresperros** » 03 фев 2009, 01:17

Ushakov писал(а):Кто ни будь жарил акулу? Поделитесь рецептом.

Если катрана считать акулой, то я жарил,на весь дом запах нашатыря,вообщем выкинул я всё это дело и не попробовал уж сильно воняло.

**Alex_L** » 04 фев 2009, 10:47

Тут решил попробовать засолить скумбрию - получилось просто ВАХ!!!
Причем все до нельзя просто:
Свежемороженную скумбрию(3 шт) кладем в холодильник оттаивать( в тепле нельзя - структура будет нарушена). После этого делаем тузлук из расчета 3 столовые ложки соли на 1,5 воды и заливаем им рыбу. Ставим в холодильник нп 2-3 дня. И все. Вкус - нереальный.

**Ushakov** » 04 фев 2009, 17:49

Покупаем приправу "Рыбка домашнего посола", смесь для соления рыбы. Пересыпаем Скумбрию или сельдь, или красную рыбку. Через сотки можно есть! Пальчики оближешь! Цена приправы, 15-20 рублей.

**Dimurel** » 20 фев 2009, 10:07

Катран и есть акула)
Если изначально неправильно разделана ( не выпущена кровь) будет запах нашатыря, поможет только вымачивание, в молоке.
Стейки просто жарю в кипящем масле, примерно по минуте с каждой стороны, под пиво на ура или в сметане с луком, кожу снимаю. Ещё оч.вкусные котлеты получаются)
И главное, чтобы не акула тебя съела, а ты ее!

**Амбал** » 26 мар 2009, 11:50

Alex_L писал(а):Внимание - удалите обязательно жабры, иначе будет горчить.
Водку льем внутрь , не в кастрюлю. Приятного аппетита

По поводу удаления жабр - никогда не удаляю и никогда ничего не горчило. Мелких окуней и ершей можно вообще не чистить и не потрошить. А водку лучше и в уху и внутрь.

**Shweda** » 06 май 2009, 03:15

Делюсь рецептом того, что люблю делать с дорадой (или с сибасом, они взимозаменяемы на мой взгляд).

Взяла полукилограммовые рыбины из расчета одна штука на персону. Почистила, помыла (и спать уложила).
В отдельной плошке смешала соль, чеснок, приправки и обильно смазала получившейся смесью рыбку снаружи и изнутри.
Смешала базилик, кинзу, петрушку и мелко нарезанный лимон. Начинила этим рыбку.

На промасленную бумагу выложила укроп и лимоны, немного посолила. Сверху уложила рыбку. На тушке сделала небольшие надрезы. На каждую тушку бросила кусок сливочного масла.
Через полчаса извлекла из духовки.
Кушать лучше всего с картошкой или рисом. Ну и чесночный соус настоятельно рекомендуется.

**Rezoner** » 08 май 2009, 12:32

Мой любимый рецепт для форели (сёмги), выручавший меня не раз ("если к вам неожиданно пришли гости...") - от Елены Молоховец:

Взять 3 фунта рыбы, вымыть ее хорошенько, вытереть досуха полотенцем, снять кожицу, нарезать ее кусками, положить в кастрюльку, налить на рыбу белаго столоваго вина, все равно какого, только не крепкаго, столько, чтобы покрыло рыбу до половины, положить чухонскаго самаго свежаго масла ⅛ фунта и целый лимон, разрезанный на куски, как режут яблоки, вынув зерна; накрыть кастрюльку крышкою, зажечь под нею спирт и через ¼ часа это прекрасное кушанье готово. Таким образом приготовляются рыбы, у которых мало костей, как то: осетрина, белужина, судак, сиг, форель.

Вместо спиртовки применяю обычную плиту, в качестве столового вина беру шампанское брют, московского например завода (дешевле натуральное вино трудно придумать), чухонское масло - это сливочное.
Особенно умиляет примечание автора:
- Это кушанье хорошо и тем, что можно приготовить его самим, в комнате, во всякое время.

**tigirina** » 19 май 2009, 12:29

стесняюсь спросить, а "чухонское масло" это какое?

**MATILDA** » 19 май 2009, 12:55

tigirina писал(а):стесняюсь спросить, а "чухонское масло" это какое?

Rezoner писал(а):чухонское масло - это сливочное.

**Sara** » 24 май 2009, 17:10

Пангасис (морской язык) размораживаю, укладываю в форму, солю, перчу, сверху порезанный репчатый лук. Заливаю смесью майонеза и томатной пасты 1:1 (ни в коем случае не кетчуп). Запекаю в духовке минут 15. Минимум усилий и времени и очень вкусно.

**PavelXXX** » 26 май 2009, 09:38

Sara писал(а):Пангасис (морской язык) размораживаю, укладываю в форму, солю, перчу, сверху порезанный репчатый лук. Заливаю смесью майонеза и томатной пасты 1:1 (ни в коем случае не кетчуп). Запекаю в духовке минут 15. Минимум усилий и времени и очень вкусно.

- Отличная рыбка по вкусу, один минус - жирновата!
- Я посто жарю, посолив и поперчив. При подаче сверху кусок колбаски из холодильника, слепленной из 200 гр. сливочного масла, сока лайма и пучка рубленной петрушки. Рецепт был написан на упаковке. Вполне душевно получается!

**JanaLi** » 01 июн 2009, 08:49

Sara писал(а):Пангасис (морской язык) размораживаю, укладываю в форму, солю, перчу, сверху порезанный репчатый лук. Заливаю смесью майонеза и томатной пасты 1:1 (ни в коем случае не кетчуп). Запекаю в духовке минут 15. Минимум усилий и времени и очень вкусно.

Рыбка действительно вкусная http://www.zrpress.ru/zr/2007/46/22 ,но после этой инфы есть ее больше нехочется.

**Амбал** » 01 июн 2009, 12:01

Marhaba писал(а):Рыбка действительно вкусная http://www.zrpress.ru/zr/2007/46/22 ,но после этой инфы есть ее больше нехочется.

Что-то многое из этой инфы на журналюгский бред похоже. Антибиотики для ускорения роста в корм не добавляют.

**Груня** » 02 авг 2009, 14:54

PavelXXX писал(а): Отличная рыбка по вкусу, один минус - жирновата!

Пангасиус запекаю под сметаной а не под майнезом. Так гораздо менее жирно.

**ELENA_T** » 02 дек 2009, 10:13

Сигарилка писал(а):...А еще очень вкусные котлеты из лососевых :twisted: , только в серединку котлеты неплохо положить половину чайной ложки сливочного масла, чтобы не были сухими. Самый лучший лосось для котлет - чавыча :twisted: , потом нерка. Из горбуши слишком сухие :sad:

- Чтобы они сухими не были, нужно обязательно щедро добавлять в фарш лук, сало и булку, вымоченную в молоке.
С таким фаршем также очень хороши пельмени, объеденье просто :razz:

Добавлено спустя 25 минут 51 секунду:
Re:

И.В.С. писал(а):Нужна помощь. :smile:
Купил вчера свежемороженную рыбину - камчатскую чавычу, адын штук. С головой, потрошенная, 3,5 кг. :eek:
Хочу засолить.
правильно ли я уже сделал?
1.Помыл,
2.Порезал на куски шириной 2 см.,
3.засыпал в кастрюлю соль и уложил пласты рыбы вперемежку с солью.

Два вопроса.
1. Главное - сколько часов ждать? с условием что рыба будет съедаться не сразу, а постепенно, по мере возникновения желания, т.е. ориентировочно за 1-2 недели?
2.Далее - отмыть от соли и положить в банку залив растительным маслом?
:shock: :shock: :shock:

Спецы, подскажите пожалуйста. :smile:

Послушайте жительницу ДВ. У нас это называется "семужный посол"
Солить, конечно, лучше всего свежую красную рыбу, которая до вас дошла в охлажденном виде. Но понимаю, что для большинства форумчан это нереально.
Тогда, во-первых, совет по выбору мороженной красной рыбы. Я не знаю, в каком виде она доходит до "западных" прилавков, но все-таки. Никогда не берите рыбу, если она полосатая - серо-красные такие полоски поперек тушки, эдакий боевой раскрас. Это означает, что рыба до вылова уше зашла в реку и начала нереститься. Следовательно, и питательные и вкусовые качества ее существенно ухудшились, мясо, скорее всего, будет рыхлым. Для посола не годится однозначнА. Брать надо "серебрянку" - ровные такие рыПки ровной же серебряной масти. Ну кабы они не были у вас потрошенными, то лучше для посола выбирать самца, он плотнее. Но в потрошенном виде сие определить не представляется возможным :shock: так что главное - цвет и фактура.
Далее, разделка и посол. Рыбу промыть холодной водой, чешую лично я счищаю, некоторые нет, не суть. Голову, хвост и крупные плавники отрезаете. Не выбрасывайте, с этого добра можно сварить неплохой супчик на любителя. Рыбу разрезаете вдоль позвоночника, сам позвоночник убираете (если на нем осталось мясо, его тоже в супчик можно), также удаляете крупные кости, но без фанатизма, т. к. этот вид рыбы не сильно костлявый, не подавитесь :eek: . Делаете смесь из соли (лучше крупной) и сахара в пропорции 2:1. Этой смесью обильно натираете полутушки с обеих (!) сторон (т. е. шкурку тоже). Не жалейте смеси. Как было указано в одном из постов "рыба возьмет в себя столько соли, сколько нужно". Складываете полутушки друг с другом чешуёй наружу. Заворачиваете полученный "пирожок" в несколько слоев марли или хлопчатобумажную ткань, чтобы рыба была закрыта со всех сторон. Эту рыбу кладете в глубокую посуду с крышкой. Я использую стеклянную, как для микроволновки. Ни в коем случае не алюминиевую, понятно. Часа два пусть постоит при комнатной температуре, потом убираете в холодильник на самую холодную полку, но не в морозилку, ессесно. Лежать ей так в холодильнике 4-5 дней. В процессе будет выделяться такой как бы сок, поэтому надо ежедневно "пирожок" в посудине переворачивать, чтобы сок этот равномерно распределся внутри, а не вытекал зазря. Через 5 дней достаете и режете тонкими ломтиками (без шкуры), складываете в банки, переслаивая резаным репчатым луком, сверху немного растительного масла - так можно дольше сохранить (хотя такие весчи как правило не долго задерживаются :smile: ). Хранить в холодильнике. Приятного аппетита!

**Duha** » 02 дек 2009, 11:14

Засолка красной икры
Готовим рассол. В горячую воду (60-70 градусов С) сыпем соль. Концентрация соли в воде должна быть такова, чтобы сырое яйцо всплыло со дна ёмкости на поверхность. После этого сырую промытую икру опрокидываем на марлю и помещаем в рассол. Икра должна находиться в рассоле от 10 до 20 минут. Зависит от того, какой солёности икру Вы предпочитаете. Через вышеуказанное время икра вытаскивается из рассола, опрокидывается в друшлаг и остывает. Затем перекладывается в банку и в холодильник Употребить необходимо втечении 2-3х дней, дольше не хранится.
Всем приятного аппетита.

**ELENA_T** » 03 дек 2009, 01:44

Duha писал(а):Засолка красной икры
Готовим рассол. В горячую воду (60-70 градусов С) сыпем соль. Концентрация соли в воде должна быть такова, чтобы сырое яйцо всплыло со дна ёмкости на поверхность. После этого сырую промытую икру опрокидываем на марлю и помещаем в рассол. Икра должна находиться в рассоле от 10 до 20 минут. Зависит от того, какой солёности икру Вы предпочитаете. Через вышеуказанное время икра вытаскивается из рассола, опрокидывается в друшлаг и остывает. Затем перекладывается в банку и в холодильник Употребить необходимо втечении 2-3х дней, дольше не хранится.
Всем приятного аппетита.

Чет я думаю, что за 10-20 минут в горячем рассоле она может того - свариться безвозвратно .
Мой рецепт: Промываем паюсы водой. Рассол, верно, готовим горячий (но не кипяток) и круто соленый. Бросаем туда паюсы и вилкой осторожно начинаем их там "болтать". Пленка паюсная начнет сворачиваться такими белыми хлопьями, особождая икринки. Собственно, сами икринки тоже побелеют, но это нормально. Этот процесс очистки занимает ну минут 5, не больше. Как только пленки все свернулись, откидываем все на дуршлаг. Пока все стекает надо провести важную процедуру очистки икринок от оставшихся "хлопьев": аккуратно (чтобы не подавить) загребаете ладошкой или ложкой икринки и выбираете остатки пленки и подавленные в процессе очистки икринки. Очищенные икринки выкладываете на подготовленную поверхность: несколько слоев газеты сверху накрываете несколькими же слоями марли. Вот на этой марле раскладываете икринки тонким слоем, не кучей. Некоторые делают марлевый мешок и подвешивают. Смысл в том, чтобы стекли остатки воды и икринки подсохли - вы ведь не любите водянистую икру (Но в мешке, на мой взгляд, икра может подавиться и недостаточно высохнет) Все выложили слоем и сверху посыпали икру мелкой солью. Ну нормально так посыпали, потому что она много не возьмет в себя. В этот момент икра покраснеет (интересный химический, что ли, процесс происходит!) Как подсохла, попробуйте на соль. Если на ваш вкус годится, складывайте в банку и в холодильник. Можно чуток досолить еще в банке, аккуратно перемешав. Эта икра называется "пятиминутка", очень нежная получается. Долго не хранится, это верно, поскольку сделана безо всяких консервантов. Но недельку в холодильнике при "моем" приготовлении стоит за здрасьте.

**Игорь 71** » 07 мар 2010, 14:43

В фарш из любой рыбы не плохо добавлять сыр.Чем больше,тем лучше,но понятно,что без фанатизма.

**чиабата** » 07 мар 2010, 16:06

Из подмосковной фауны. Мелких карасей почистить, выпотрошить, промыть. Залить холодной водой, добавить лук, морковь, лавровый лист, черный перец. Когда рыба будет готова, вынуть ее, охладить и отделить филе от костей.

Бульон процедить, вскипятить и добавить размоченный желатин. Довести до готовности на очень медленном огне, не давая закипать.

Рыбу уложить в форму, украсить зеленью, ломтиками лимона и фигурно нарезанной морковью, а также кружочками вареных яиц. Залить бульоном и поставить в холодильник. Кошка ест с удовольствием.

**ELENA_T** » 09 мар 2010, 02:05

чиабата писал(а): Кошка ест с удовольствием.

Так стараться для кошки - это просто
ИМХО караси самые вкусные, если их просто пожарить и чуточку притушить в сметане.
Хотя и без сметаны тоже хороши, когда молодые, но жарить надо на сильном огне, сделав предварительно глубокие поперечные прорезы по всей тушке - чтобы кости мелкие перегорели во время жарки. А если сдобрить их мелко резанным чесноком с черным перцем, будет не хужее, чем в ресторане

**ELENA_T** » 09 июн 2010, 01:43

Игорь 71 писал(а):В фарш из любой рыбы не плохо добавлять сыр.Чем больше,тем лучше,но понятно,что без фанатизма.

У меня невестка (племянника жена, не знаю как правильно называется) - шеф-повар в ресторане. У нее выяснила, что для нежности/сочности рыбного фарша и устранения возможной рыбной горечи-привкуса-запаха в фарш нужно обязательно добавлять сливки - хорошие, жирные сливки, несколько ложек.

**Delovaya** » 14 июн 2010, 17:47

Мои два блюда, уходящие на ура на всех застояльях.
1. Паровой стейк из лосося с оригинальным соусом.
Премудростей, чтобы приготовить паровой лосось в пароварке не нужно. "Фишка" в соусе, который я попробовала однажды в ресторане. Долго не хотели делиться рецептом. Но администратор в ресторане была знакомой ) Берем сливки 22%-ные. Разогреваем. Доводим почти до кипения и дальше постепенно крошим сыр в плесенью "Дор-блю" (именно его, потому как с другими сырами с плесенью получается уже не то). Постоянно помешиваем. Главное не давать закипеть сливкам. Доводим до констинстенции густого соуса. Добавляем сок выжатого лимона. Примерные пропорции: сливки 100 грамм, "Дор Блю" 30-40 грамм, лимонный сок - примерно 1-2 столовые ложки. Лимонный сок можно заменить соевым соусом (не более 1 столовой ложки на 100 грамм сливок). Соус получается потрясающий. Подходит в принципе к любой красной рыбе в паровом или жаренном виде.
2. Палтус в белом вине с яблоками.
Отвариваем палтус. Очищаем от костей, чтобы получилось одно филе. Куски палтуса укладываем в горшочек. Свехру резанные яблоки (без кожуры и косточек). Заливаем все белым сухим вином, чтобы покрыло яблоки. В духовку при температуре 1180 градусов. Через 20 минут все готово! Потрясающее сочетание именно палтуса с яблоками. Другая рыба такого вкуса не дает.
3. Морепродукты запеченые.
Опять-таки рецепт, выуженный у шеф-повара ресторана.
Заранее отвариваем: лосось (форель), креветки, кальмары, мидии. Укладываем отваренные морепродукты в неглубокое блюдо (но чтобы оно позволяло залить все соусом). Соус: сливки 22%, разогреваем, добавляем рубленный сыр "Виола" сливочный. Доводим до констинстенции средней густоты соуса. Заливаем соусом выложенные в неглубокое блюдо морепродукты. В духовку на 10-15 минут. Готово!
Приятного аппетита

**Дмитрий** » 12 сен 2010, 16:01

Уха из сома
Берем тушку сомика.

Моем, нарезаем на порционные куски, так, чтобы рот радовался.

Помещаем в кастрюлю. Емкость выбираем из расчета, чтобы рыба занимала чуть меньше объема. Заливаем водой.

Ставим на плиту. Чистим картошку и нарезаем соломкой, или кубиками.

Не забываем убирать образующуюся пенку из кастрюли с рыбой.

Как только вода закипит - кидаем картошку.
Специи.

Главными составляющими считаю карри и перцы, в том числе чили и разные пряные травки, типа петрушка, орегано, базилик, укроп... что под руку попадет. Минут через 5 закидываем специи в кастрюлю и накрываем крышкой.

Еще через пару минут выливаем от половины, до стакана водки. Можно поставить на самый слабый огонь, или вовсе снять с плиты и дать настояться. Минут через 10 уха готова.
Съедается залпом всеми членами семьи и гостями.

**Cat188** » 12 сен 2010, 17:27

То: Дмитрий
Все-таки доплыли сомы до вашего города?
или фотки из архива?

**Дмитрий** » 12 сен 2010, 18:45

из архива, апрель 2010

**Milio** » 04 окт 2010, 14:45

Расскажу и про свои рецепты:
1) Сибас или дорада. Просто надрезаем рыбины продольно с одной стороны, натираем солью и перцем, чуть оливкового масла и лимона сверху и внутрь, на фольгу и в духовку. Но это классика.
2) Рыба та же самая. Только ее всю натираем песто (лучше домашним, конечно), тоже надрезая продольно с одной стороны, даем постоять минут 15, соль, перец и в духовку. Получается замечательная хрустящая корочка.
3) Кальмары к пасте или просто. Чистим чеснок и пассируем его в ол.масле, после чего благополучно выкидываем, дальше порезанный острый перец (капельку), дальше бросаем туда порезанные кольцами кальмары, чуть обжариваем. Добавляем белое вино (желательно не очень плохое) и даем выпариться. После добавить очищенные помидоры (пропорции зависят от того, насколько много вы хотите получить соуса) и все оставляем тушиться минут 40-50. Кальмары должны быть ооочень мягкими.
4) Лосось/семга маринуется 1 час или меньше в смеси соевого соуса и меда (практически терияки ). Дальше посыпаем рыбу кунжутом, нарезаем на кусочки, на деревянные шпажки (которые предварительно надо замочить в воде, чтобы не горели) и в духовку. Отличный диетический вариант с салатом.

**ELENA_T** » 07 окт 2010, 01:16

За рецепты рыбы - спасибо!
А вот за кальмары возникает большое сомнение: они за 40-50 минут тушения не станут ли дубовыми? Этот продукт крайне нежный, и готовить его надо аккуратно. Как с любыми морепродуктами (гребешок, креветки, моллюски), главное - не "переборщить" с тепловой обработкой. Иначе белок свертывается так, что не угрызешь. И поправить это уже никак нельзя...

**Milio** » 12 окт 2010, 17:57

ELENA_T писал(а):А вот за кальмары возникает большое сомнение: они за 40-50 минут тушения не станут ли дубовыми? .

У кальмаров есть такая особенность, что их либо 2-3 минуты, либо уже 40-50 минут. Потушите их 5 минут - они станут дубовыми, а вот уже 40 минут будет самое то

**Амбал** » 12 окт 2010, 19:38

Milio писал(а):
ELENA_T писал(а):А вот за кальмары возникает большое сомнение: они за 40-50 минут тушения не станут ли дубовыми? .

У кальмаров есть такая особенность, что их либо 2-3 минуты, либо уже 40-50 минут. Потушите их 5 минут - они станут дубовыми, а вот уже 40 минут будет самое то

Надо будет поэкспериментировать.

**sovna** » 22 июл 2011, 12:48

Ух сколько вкусностей,скопирую себе. Спасибо

**liana** » 22 авг 2011, 13:33

*
По дороге на работу купила нектарины. Пара штук - твердые, прям дубовые.
Сейчас в офисе - прям не отходя от компа - приготовила пангасиуса с этими нектаринами. Просто и быстро. Филе 200г порезала ломтиками, не размораживая. Без соли и специй, разложила на блюдо в один слой. Накрыла тонкими пластинками нектаринов. В микроволновку на 6 минут.
Коллеги сожрали все за секунду и просят добавки ... уже погнали за рыбой и нектаринами Жир, кстати, вытопился, а аромат божественный, не рыбный

**Ирина_ИА** » 22 авг 2011, 13:41

liana писал(а) 22 авг 2011, 13:33:*
приготовила пангасиуса с этими нектаринами. Просто и быстро. Филе 200г порезала ломтиками, не размораживая. Без соли и специй, разложила на блюдо в один слой. Накрыла тонкими пластинками нектаринов.

Ого, какая фантазия!

**liana** » 22 авг 2011, 13:54

*
Наследственное в части кулинарии ..... ну и офисная жрачка надоела - это как повод фантазию включить

**Lavrentych** » 16 авг 2014, 08:49

Рецепт от моей супруги, идею распробовали в Португалии:
Скумбрия с головой и с хвостом: потрошим, удаляем жабры, моем, натираем горчицей смешанной с полчайной ложки оливкового масла. В отдельную емкость смешиваем с оливковым маслом - соль (очень мало), перец, сухой имбирь (немножко), сушеный майоран (чуть-чуть), чуток иголок можжевельника, сухой чеснок, сушеная петрушка (щедро) и сушеный укроп (щедро), натираем рыбу внутри и сверху. Специи используем умеренно, иначе будет горчить. Режем лук (на одну скумбрию - 1 луковицу среднего размера) крупными полукольцами и выкладываем в брюшки и укладываем на противень проложенный фольгой. Рядом с брюшком прокладываем крупно порезанными кусками лимон (на две рыбины -1 лимон). Сбрызгиваем оливковым маслом. Неплотно прикрываем фольгой и ставим в духовку 180 гр. на 15 мин. Затем открываем верх фольги, духовка 200 градусов, 5 мин с одной стороны, перевернули, слегка капнули оливкового масла и еще 5 мин с другой стороны.
Отвал башки! Хоть в горячем, хоть в холодном виде! Колечком лука можно закусить сами знаете что!

**vagabondit** » 16 авг 2014, 09:07

Lavrentych писал(а) 16 авг 2014, 08:49:Специи используем умеренно, иначе будет горчить.

Чтоб не горчили, специи посыпайте минуты за 3-4 до подачи, не давайте им запекаться

Lavrentych писал(а) 16 авг 2014, 08:49:тавим в духовк

И на гриль также можно, но только сбоку

Lavrentych писал(а) 16 авг 2014, 08:49:чуток иголок можжевельника

Ну, только если самый зачуток, я так я бы даже розмарином заменил (но тоже чутьчуток, не боле)

**Helena13** » 16 авг 2014, 09:37

vagabondit писал(а) 16 авг 2014, 09:07:я так я бы даже розмарином заменил (но тоже чутьчуток, не боле)

+1 Тоже всегда к рыбе розмарин добавляю (сухой или свежий)

Я так небольшую форель запекаю. Из приправ обязательно оливковое масло, лимон, лук, розмарин, перец (люблю разноцветный), соль.
По настроению могу добавить "прованские травы", укроп. Вот чеснок никогда не добавляла.

Скумбрию в таком виде не пробовала. Спасибо за идею.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР