Хлебопечка

[matvey]

безусловно хлебушек вкусный, с утра, с маслом под кофе
если угадаешь с ингредиентами. Такая капризная зараза
и еще одна беда.. кнопочек, режимов много.. засыпать некому

[Черный Ангел]

Открывая тему, не ожидала, что она выльется в гимн хлебопечке. Она у вас есть и помогает печь хлеб? Здорово! Мои поздравления!
Я управляюсь без нее. И не вижу смысла в ее приобретении. Для меня не составляет проблемы смешать муку и воду...
Так же не хочу покупать ни яйцеварку, ни рисоварку.

Ну, так, время, голубушка, времени не хватает... А тут все по рецепту положил, таймер поставил и утром "без труда и без науки" вынул свежий "кирпичик" (батоны, как у Вас не возможны).
А что про чёрный хлеб? Пробовали, получалось? Спрашиваю, т.к. именно про него пишут, что необходима закваска.
Хотя, признаюсь, что пробовал и закваску для него делать (не как у Вас) - все равно "не то"...

для черного хлеба типа Бородинского нужен солод. я делаю по тому, рецепту, какой в инструкции написан. а потом с горчичкой, салом, лучком\чесночком..... ням-ням!
процесс закладки ингредиентов мокрые-сухие производится в соответствии с инструкцией печки

Ржаной заварной медовый
40 гр солода (4 ст ложки) запарить 80 граммами кипятка, хорошенько размешать, чтобы не было комочков.
2 ч.л. дрожжей
2 ч.л. соли.
1 ч.л. клейковины
225 гр пшеничной муки
325 гр ржаной муки
1 ч.л. зерен кинзы
1.ч.л. зерен тмина
2 ст. л. растительного масла
2-3 ст. л. меда
330 мл воды
все соединяем, воду вливаем потихоньку, перемешивая все деревянной лопаткой (ржаная мука тяжеловата, может остаться на стенках).
в процессе замешивания-отдыха теста контролируем колобок и содержимое на стенках формы, лопаткой подмешивая все к основной массе.

[Павлин]

Ну я спрашивал про простой чёрный хлеб, можно назвать его ржаным!
А по поводу контролирования перемешивания и всыпания ингредиентов, так у меня печка, хоть уже 7 лет, как служит. Но замешивает без нареканий.
У нее именно для ржаного хлеба предусмотрена сменная "мешалка", которая более узкая, чем основная, т.к. ржаное тесто, действительно, тяжелее перемешивать.
И требуемые добавки в тесто она сама засыпает из специального контейнера (ну в него-то сам кладешь перед началом процесса).

[Павлин]

безусловно хлебушек вкусный, с утра, с маслом под кофе
если угадаешь с ингредиентами. Такая капризная зараза
и еще одна беда.. кнопочек, режимов много.. засыпать некому

По этому вопросу разговаривал с приятелем, у которого семья при наших посольствах в разных странах, провела около 10 лет. Там, много народа в хлебопечках пекут.
Так вот, он мне подтвердил, что с "чёрным" хлебом - проблема.
А еще сказал, что после долгих "экспериментов", люди пришли к выводу, что нех. экспериментировать и компоненты/ингредиенты хлеба нужно класть, как записано в книге рецептов к печке - с точностью до грамма!

[Горыныч]

Пользуюсь только мукой, продающейся в магазинах (2кг в пакете).

Тоже пользуюсь только обычной мукой.
Специальных смесей даже не видал...

[paulmoscow]

Специальных смесей даже не видал...

Мы покупаем муку первого сорта мешками по 10 кг.

[Горыныч]

Мы покупаем муку первого сорта мешками по 10 кг.

Почему первого?

[paulmoscow]

Почему первого?

Мука высшего сорта предназначена для кондитерских изделий, для хлеба больше подходит худшая. Совсем идеальный вариант для здоровья - мука с отрубями.

[Горыныч]

для хлеба больше подходит худшая

Надо попробовать!

[Павлин]

для хлеба больше подходит худшая

Надо попробовать!

Наши знакомцы в Крыму - крымские татары (живут откровенно бедно) тоже сами пекут хлеб. Кстати, когда я им рассказал, что тоже дома пеку хлеб, они подумали, что я над ними прикалываюсь. Но когда я объяснил как я это делаю в хлебопечке - они были в шоке...
Сказали, да - мы живем в разных мирах!
Так вот, они пекут хлеб сами из экономии - так значительно дешевле. И покупают муку 50 кг мешками (оптом - дешевле). И берут тоже не высший сорт, а похуже, скорее 1-й сорт.
На мой вопрос - а почему? Ответ был - а если печь из "высшего сорта" - хлеб очень быстро съедается...
Вот так, у кого жемчуг - мелкий, а у кого щи - пустые...

[LilyM]

А что про чёрный хлеб? Пробовали, получалось?

Попробовала. Получилось. Подробный отчет в "хлебной" теме.
А что Вы имеете ввиду под "не то"?

для хлеба больше подходит худшая

Цитата: "Сорт определяется типом помола. При грубом помоле все зерно измельчают в муку, которая состоит из крупных частиц, содержит оболочки клеток, отруби (пшеничная 2-го сорта и обойная, ржаная обдирная и обойная). При тонком помоле мука нежная, состоит из мелких частиц центра зерна, наружные слои которого удаляются (пшеничная 1-го и высшего сорта, ржаная пеклеванная и сеяная). Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, но больше крахмала и лучше перевариваемость и усвояемость крахмала и белков..."
Для дрожжевого хлеба, наверное, не нужны частицы оболочек зерна, а вот для хлеба на закваске - необходимы. Закваска лучше живет, когда в нее частично добавляешь обдирную муку.

[Горыныч]

Надо попробовать!

Попробовал применить муку 1 сорта.
Честно говоря, особой разницы не ощутил...

[paulmoscow]

Чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, пищевых волокон, но больше крахмала и лучше перевариваемость и усвояемость крахмала и белков.

Товарищ Котешева писала свою брошюрку во времена, когда хлеб еще считался важной частью рациона. В современной диете нужны не белки из муки, а клетчатка для нормальной работы кишечника.

[paulmoscow]

Честно говоря, особой разницы не ощутил...

На вкус это и не должно влиять, такой хлеб чуть полезней для здоровья.

[LilyM]

В современной диете нужны не белки из муки, а клетчатка для нормальной работы кишечника.

Еще и поэтому хотелось бы найти муку 2-го (или 1-го) сорта. Но пока поиски в Москве безуспешны.
(Конторы "здорового питания", где муку 2-го сорта продают в 8 раз дороже высшего, не в счет)

[vonshlikken]

В Питере, мука отличная от "Предпортовой" или "Макфы" дает унылый результат, независимо от сортности

[paulmoscow]

Еще и поэтому хотелось бы найти муку 2-го (или 1-го) сорта.

Я тоже ничего подходящего не нашел. Ни 2-го сорта, ни отрубей.

[paulmoscow]

В Питере, мука отличная от "Предпортовой" или "Макфы" дает унылый результат, независимо от сортности

Может, вода или дрожжи больше на результат влияют?

[Гость]

Ради интереса попробовал по книжке.получилось. НО! Покупайте финскую или французскую муку,будет вам счастье.

[Горыныч]

Еще и поэтому хотелось бы найти муку 2-го (или 1-го) сорта. Но пока поиски в Москве безуспешны.

Я 2-го сорта в магазинах пока не видал. Надо поискать...