Рецепты пышек (пончиков).

[Хатхор]

В Питере это пышки,в М-ве-пончики,в Марокко-сфенжи, в Турции-не знаю,но там они тоже есть, т.е. колечко с дырочкой ,которое жарится в масле.
Рецептов в инете много всяких, а хочется классические, какие продавались в советских пышечных по 5 коп. Поделитесь

[Егоза]

Насчет классических не знаю, я творожные делаю. Пачка творога 250 г, пара яиц, где-то полтора стакана муки, полстакана сахара, чуть соли и соды 1/2 ч. ложки. Через блендер-миксер, муку добавлять последней. Раскатать не тонко, вырезать круги стаканом и дырки в них рюмкой. Фритюр, бумажная салфетка, сахарная пудра. Все.
Если без творога, то обычное сдобное дрожжевое тесто..Ну, не совсем обычное)) Молоко - 1 стакан (теплое!), в нем растворить полпачки дрожжей(не сухих!), треть стакана сахара, грамм 100 сливочного масла (теплого), два желтка, чуть соли, муки ...муки добавлять столько, чтобы тесто было мягким. Дать расстояться, дважды обминая. Далее - аналогично: раскатать, вырезать и снова дать расстояться. Опять фритюр и т.д.

[Хатхор]

Егоза спасибо! а дважды обнимая -это как?
Я уже попробовала сделать, по виду получились пышки,а по вкусу-не совсем ,воздушности и супер мягкости не было ((.

DSC07264.JPG

Надо попробовать по- твоему

[Егоза]

[b а дважды обнимая -это как?
:

как-как...*ворчливо* со всей страстью влюбленного в пончики
Обминая, ваще-то..Поднялось тесто вдвое - обмяли его, выпустили пузыри..и вновь поставили на расстойку.
А по поводу мягкости и воздушности - желтки играют роль, масло и минимизация муки. Не надо со всей пролетарской дури вбухивать ее...нежнее, нежнее..

[Ksay]

как-как...*ворчливо* со всей страстью влюбленного в пончики
Обминая, ваще-то..Поднялось тесто вдвое - обмяли его, выпустили пузыри..и вновь поставили на расстойку.
А по поводу мягкости и воздушности - желтки играют роль, масло и минимизация муки. Не надо со всей пролетарской дури вбухивать ее...нежнее, нежнее..

Как красиво написано, рот наполнился слюной, рецепторы вспомнили вкус, пончиков до одури захотелось. Уже знаю, что завтра будет на завтрак

[Хатхор]

Обминая, ваще-то..

не углядела

Ksay а ты как делаешь?

[Ksay]

Уже давно никак .
Раньше делала дрожжевые, тесто жидкой консистенции, липнет к руками. Тогда пышки получаются воздушными.
Завтра хочу творожных сделать. Приглашаю

[Хатхор]

боюсь остынут маленько ,пока до Владивостока доберусь

Вот тоже про жидкое тесто мне многие сказали, у меня сначала по рецепту жидкое и было, но что из него можно слепить?! Только если ложкой вливать в масло ,тогда будут шарики,а не пышки((
Или надо пышечницу, а у меня нет и в продаже не вижу уже много лет (простецкая пластмассовая).

Однако, воздушные ела и из нетекучего. Вот фото из Марокко


У него же тесто не течёт! Я покупала у этого дядьки, это те самые пышки.В Турции та же картина, там на улице пекут и тоже не течёт тесто, я пробовала-они,воздушные.

[Ksay]

Жидкое тесто, не настолько чтобы текло, а только к рукам липло. Я руки растительным масло смазываю, тогда не липнет.

Однако, воздушные ела и из нетекучего. Вот фото из Марокко
У него же тесто не течёт! Я покупала у этого дядьки, это те самые пышки.

Надо было дядю попытать о секретах выпечки

Хатхор лету 9 часов, к завтраку успеешь, у нас то ближайший уже субботним утром

[vonshlikken]

3 стакана муки
2 ч. ложки активных сухих дрожжей
1 ч. ложка соли
1,25 стакана воды (310 г)
1 ч.ложка сахарного песка

сахарная пудра для обсыпки
растительное масло для фритюра

Из дрожжей с чайной ложкой сахарного песка и пол-стакана воды приготовить опару. Как поползет из стакана - вылить в просеянную муку. добавить соль, воду и тщательно вымесить тесто. Расстойка 4-5 часов. Формуем пышки по одной и жарим. Рецепт "марокканский". Еще попытаю Сашку на предмет рецепта пышек в "Брандмейстере", но они там заметно хуже, чем на Желябова сейчас.

[Хатхор]

vonshlikken
да! это они! Как раз хотела написать этот рецепт, мало ли кому пригодится. Жарила по нему сегодня, пышки получились те самые. Есть нюанс-тесто будет сильно липучее, руки смазать маслом . И я дрожжи разводила в тёплой воде.
Блендером прекрасно вымешивается,т.е. блюдо очень беспроблемное.

[vonshlikken]

Хатхор
Вот еще тайские пышки надо научиться делать. Они и вкусные и к рукам тесто не липнет

[Хатхор]

Тесто получается довольно тягучее, лепим блинчик и проделываем дырочку, потом растягиваем это кольцо ,оно потом в масле скукожится и станет нормальной пышкой.
Тайские не ела((

1 ч.ложка сахарного песка

песочка можно и побольше,у меня получилось лёгкая сладковатость при 2 столовых ложках

[vonshlikken]

Па Тонг По (тайские пышки):
Смешать стакан муки, 1/4 ч.ложки соли,, 1 ч.ложку быстрых дрожжей,1/5 ч.ложки сахара. Добавить пол-стакана воды и замесить не очень жидкое тесто. Дать расстояться в течении 1,5-2 часов. Далее, разделать как на этом видео http://www.youtube.com/watch?v=6vVBzGJR_64 и обжарить во фритюре.