Как приготовить Лосятину?

[merial]

Кирюх, я делал так же как и кабанятину.

Маринад: винный уксус, вода, чёрный перец, масло оливковое, соевый соус, мёд и специи. Мясо режется порционными кусками толщиной около полутора см, заливается маринадом и ставилось на 2-3 дня. Потом на раскалённой сковороде, без масла обжаривалось по 2-3 минуты с каждой стороны. Не отбивали. Получались окуительные стейки.

Что приготовить из мяса дикого кабана?

[Гость]

Ты ее лучше мне привези,наглядно разъясню А вообще мы из дички тушенку любим делать.1:1 с мясом свинины.

[Амбал]

Друзья-охотники удружили.
Может просто пожарить?

Лосятина похожа на говядину, принципы приготовления те же. Много зависит от того, из какой части туши достался кусок.

[Роберт_Долб]

Амбал,я недавно ходил в ресторан "Экспедиция"(Винский писал отчет об этом заведении неплохой) брал лосятину,мне она всеже показалась более жесткой чем говядина и аромат она имеет свой отличный.

[Амбал]

Амбал,я недавно ходил в ресторан "Экспедиция"(Винский писал отчет об этом заведении неплохой) брал лосятину,мне она всеже показалась более жесткой чем говядина и аромат она имеет свой отличный.

Аромат - да, это ж дикий зверь, питается разнообразно. Старая лосятина вообще очень жесткая. Нужно долго варить или тушить. Молодая - ничего, нормальная. Зато на охоте свежая печенка - вещь супер. А "Экспедиция" где находится?

[Роберт_Долб]

В Москве ,но дорого зараза Втроем посидели без спиртного вышло около 8000 рублей но с маринованными груздями,муксуном-строганиной и пр
А о свежей печенке лосиной приходится только мечтать

[Амбал]

В Москве ,но дорого зараза Втроем посидели без спиртного вышло около 8000 рублей но с маринованными груздями,муксуном-строганиной и пр
А о свежей печенке лосиной приходится только мечтать

Да уж, 8 руб. - это до фига. Я в субботу баночку маслят о,5 л. за 60 руб. купил (груздей не стал покупать, маслят захотелось), хариусов-ленков в августе в Эвенкии наелся. В зиму, надеюсь, кабаны,косули, лоси обойдутся мне значительно дешевле .

[Lavrentych]

Лосятина готовится очень просто.
Режем кусочками размером со спичечный коробок. Выстилаем чугунок цельными капустными листьями, укладываем слой мяса, совсем немного четвертинок картошки, четвертинок же лука и помидорок, и накрываем слоем капустных листьев. И так далее до верху. Овощей: картофелин - 4 шт. на чугунок, лука - 4 шт., помидорок два на целый чугунок.



В данном случае приготовлено в русской печи в охотничьем домике непосредственно на месте охоты.

[RomualdOso]

А я всякую лосятину-медвежатину-кабанятину пускаю на котлеты. Только котлеты кручу в пропорции 3 части мяса + 1 порция тыквы (лучше) или кабачков (хуже), ну и лук, и хлеб размоченный в молоке, как в обычные котлеты.
Получается очень вкусно.

[Lavrentych]

Ладно... Продолжим...
Косуля вместо лося подойдёт?

Сегодня у нас два блюда из косули и один гарнир.
Итак, мясо косули маринуем в минеральной воде с солью, перцем и имбирём. Оставляем на ночь в холодильнике. С утречка обжариваем нарезанную небольшими кусочками косулятину на медленном огне на оливковом масле.
Далее, мясо делим примерно пополам, и готовим два однотипных блюда, только одно с картофелем, другое - без.

Блюдо № 1. Картофельное рагу (кто-то называет "Соус") в сливках с косулятиной.
Мясо складываем в сотейник, добавляем кипяточку, бросаем очищенный и не крупно нарезанный картофель, протушиваем под крышкой. Отдельно готовим зажарку - просто слегка пассеруем лучок и когда он уже почти готов, добавляем мелко резаный чеснок и зелень. В это время косулятина почти готова - отправляем в сотейник зажарку и заливаем сливками (немного). Ждём когда закипит - выключаем и даём настояться. Готово!



Блюдо № 2. Косулятина тушёная в сливках. Всё то же самое, только без картофеля. Обжаренную косулятину складываем в сковороду и заливаем сливками слегка разбавленными кипячёной водой. Зажарка и зелень - очень даже приветствуется.



Гарнир: галушки. Три яйца взбиваем с тремя-четырьмя столовыми ложками жирной сметаны. Добавляем приблизительно столовую ложку муки. Плюс немного мелко-мелко резаной зелени укропа. Вымешиваем. В кипящую воду отправляем кусочки полученного теста с помощью постоянно смачиваемой чайной ложечки. При этом количество воды в кастрюльке должно в итоге слегка, ну, где-то на палец, покрывать галушки.



Блюдо № 1.


Блюдо № 2.

Гарнир подаётся отдельно.

[Амбал]

Lavrentych
Смотреть вкусно!