Готовим на китайской сковородке ВОК

[Гость]

После просмотра разных вариантов ВОК выбрала чугунную с не нагревающейся ручкой. Не знаю как там приходиться обладателям сковородок с двумя ушками, но по-моему гораздо удобнее после жарки брать сковороду за ручку и мыть ее.
Главная идея покупки - жарить в ней картошку для мужа. Сказал, что такой вкусной еще не ел никогда (нарезается кубиками). Мое любимое блюдо - это морковь, нарезанная кружочками и темный хлеб, нарезанный кубиками. Жарю пару минут и сочетаю с хенд-мейд печеночным паштетом.
Общее впечатление - готовиться так быстро, что поначалу есть чувство лишнего времени - нарезал, забросил и уже готово, за 3 а не за 30 минут.
К сложным блюдам китайской кухни еще не подошла. Да и зачем? Управление освоено под личные вкусы не более чем нарезка мяса, картошки, моркови и лука под соевым соусом. Покушал - и как будто снова в Азии

Еще такой ньюанс: перед началом работы нужно ее прожарить с солью несколько раз - убирается смазка.

[Нышпорка]

У сковородки вок объемчик не хилый
Ну ваш муж и ест картошечку, порции серьезные, однако
А картошка в воге получается практически варится-жарится в масле?
У меня тоже вог есть, но я в основном пользуюсь для приготовления всякой всячины на пикниках

[Kukla123]

Ну ваш муж и ест картошечку, порции серьезные, однако

Количество там может готовиться любое, в т.ч. и небольшое кол-во чего-либо. Не обязательно результат должен выглядеть, как здоровенный казан плова. По моим наблюдениям китайцы как раз жарят там что-нибудь по-быстрому в небольшом кол-ве, которое болтается на дне. Еще до посещения Китая завела себе такую чугунную штуку, тоже достаточно приличного размера. Муж теперь всё жарит только в нём. Картошка, действительно, получается потрясющая.
Но бывает и такое варево : (Пекин, Дачжалань)

[Гость]

У сковородки вог объемчик не хилый
Ну ваш муж и ест картошечку, порции серьезные, однако
А картошка в воге получается практически варится-жарится в масле?
У меня тоже вог есть, но я в основном пользуюсь для приготовления всякой всячины на пикниках

У меня эта сковородка по диаметру как тарелка для больших блюд, высота 8 см. И жарю там маленькие порции - на одного человека за раз 1 большая картошка или две маленькие, но поскольку это нарезается кубиками - вроде как много раз нужно рот открывать и наедаемся. Картошка не утопает в масле - оно на донышке и постоянно перемешиваем.
И еще поскольку скороводка чугунная я ее вначале на небольшом огне разогреваю, потом на большом, потом масло.

Вот например десерт. В разогретое масло добавляем столовую ложку сахара, перемешиваем, добавляем нарезанный кружочками 1 банан и жарим до состояния пока он немного поплывет. Едим теплым с прохладным молоком.

Буду признательна за простые рецепты для моей любимой сковородки.

[AbuHasan]

Тоже думаю купить,но есть сомнения на счет того,как она с электроплитой подружиться.По моему будет не очень правильно,т.к. поверхность контакта будет слишком маленькая.

[Нышпорка]

После просмотра разных вариантов ВОК выбрала чугунную

Упс, я что-то совершенно пропустила важную деталь, она у вас чугунная.
У меня из какого-то тонкого железа, в общем, она очень легкая и с одной большой ручкой. А как чугунной (тяжелой) сковородой ворочать я не представляю
Но в не чугунной, наверное, картошка не получится... хотя надо попробовать, страшно люблю жаренную картошку
Делюсь своим рецептом использования вок - креветки в чесночно-винном соусе. Лично у меня это блюдо почему-то получается только на пикниках, на живом огне, дома на газовой плите совершенно не то. Для приготовления понадобится очень много чеснока (окло 2-ух головок)
В сковороде вок разогреваем 3 ст ложки оливкового масла, 200гр коровьего масла, добавляем сушеный базилик, красный перец чили (молотый), чеснок (1 головку почистить, раздавить и в горячее масло)
В масло с чесноком вываливаем 1 кг размороженных креветок, прожариваем в сковороде с маслом 2-3 минуты
Далее вливаем в креветки 200 гр сухого белого вина + 150 гр соевого соуса, туда же 2-3 ст ложки соли, лавровый лист (много)
все это тушится-варится на огне минут 5-6, при этом нужно постоянно все перемешивать
перед готовностью добавляем еще свежего чеснока (тушим еще минутку), снимаем с огня, обливаем соком одного лимона
минуты 3 надо чтоб сие варево постояло, чуть остыло
Употреблять исключительно с белым сухим вином, это феерически вкусно и максимально просто в приготовлении.
Важный нюанс - креветки надо брать желательно тайские, вьетнамские -ужОс, нах

[Петрович162]

Чугунная, то это уже не вок, а казан!

[Kukla123]

У меня из какого-то тонкого железа, в общем, она очень легкая и с одной большой ручкой.

Из Тая такую привезла недавно. Еще не опробовала. Не пригорает? Или она у вас чем-то покрыта, типа тефлона. У меня ничем не покрыта.

[Нышпорка]

у меня куплена тупо в киевском Метро, скорее всего с каким-то покрытием, НО это покрытие как-то явно отличается от того тефлона, которое на обычной сковороде типа Тефаль.
В общем, не пригорает, но оно и не может т.к. суть приготовления в том, чтоб все время перемешивать то что вней жарится. Мелталл-то тонкий, быстро нагревается.

[Гость]

Тоже думаю купить,но есть сомнения на счет того,как она с электроплитой подружиться.По моему будет не очень правильно,т.к. поверхность контакта будет слишком маленькая.

Читала, что для электроплит воки не подходят. Но есть электровоки.

[Гость]

Чугунная, то это уже не вок, а казан!

Классика - это чугунный вок, который используют профессионалы. Правда, он тяжелый и требует особого ухода. Более удобен вок из нержавейки, а самые беспечные кулинары выбирают вок с антипригарным покрытием.

[Гость]

В масло с чесноком вываливаем 1 кг размороженных креветок, прожариваем в сковороде с маслом 2-3 минуты
Далее вливаем в креветки 200 гр сухого белого вина + 150 гр соевого соуса, туда же 2-3 ст ложки соли,

А не многовато ли соли с учетом того, что соевый соус тоже соленый?

[Гость]

Сегодня взвесила сковородку - 2 кг. А фото ее здесь http://www.syton.com.ua/shop/CID_40_sko ... ?v=&f=&s=2
Опять же сегодня сделала второй омлет. Очень понравился. В воке он получается толстенький, сочный, и более удобно переворачивать на другую сторону, чем на обычной сковородке .

[Гость]

Новый простой рецепт - две морковки, две сосиски, одно яйцо. Мешаем, жарим. Не солим. Уже в тарелке полила соевым соусом. И к пиву и не к пиву хорошо.

[Гость]

Жарка картофеля на разных скоростях

Если следовать технологии большого огня, то цвет картофеля будет напоминать луковую шелуху - очень хорош для любителей сильно поджаренного.
Но приведенный в рабочее состояние вок отлично жарит и на среднем огне. Жареный картофель приобретает желтоватый оттенок. На новом, и еще недостаточно умасленном чугунном воке первое время у меня картошка приставала. А теперь все отлично. Кроме того, картошку и морковку можно сначала приварить минуту две. Пробовала и с варкой и без варки. Слегка приваренные овощи хорошо готовятся с кусочками свежего мяса. А если готовится только картошка, то можно и не приваривать.

[Migelitto]

А для индукционной плиты есть Вок?? Если да, кто пробовал как в такой готовка??

[Гость]

Нашла интересную статью о индукционных плитах
http://a-techno.com.ua/news/237/indukci ... boty.html#

Если кратко, то автор советует проверять посуду магнитом, если магнитится - подходит, а ее дно должно занимать большую часть конфорки-круга. В случае несоответствия плита просто не включится.

[Гость]

Как здорово, что мы побывали в Азии и теперь украшаем наш стол их идеями и технологиями. Вчера приготовила в воке такую простоту и вкусноту. На среднем огне жарятся кубики картошки. Картошка вынимается и в масло бросаем кубики кабачков. В тарелке кабачки посыпаем крошкой грецких орехов. И едим с хенд-мейд селедкой.

[Гость]

Просто яично-молочный омлет в вок - тоже вкусно. Но если сделать с лучком и свежим помидором (свежим еще с прошлого года, сорт желтый жираф) это просто волшебно. Ни лук ни помидоры не подгорают и не торчат из омлета, а сам омлет напоминает загадочный вареник...

[Гость]

Не могу найти страницу, где написано, что ВОК - феншуйская вещица. Короче, ее увидели хиппи в Тибете и потащили к себе домой...
Приобретение стоящее однозначно