Покупка продуктов для тайской кулинарии.

[Raschid]

Наборы для супов том ям , том ка сильно подорожали в супермаркетах.
Стали около четырехсот, были и так предельные цены под двести, а за четыреста это слишком.
Грусть-печаль...

[Lastttochka]

Это да... Цены не радуют.
Но можно найти выход из положения. Набор для супа "Том Ям" и правда стоит дорого, в той же "Деликатеске" за него хотят 379 рублей. Но если покупать составляющие по отдельности, то получится экономия. Смотрите сами:

Лемонграсс свежий ---- 95 руб. --- 100 г
Имбирь свежий ---- 133 руб. ---- 160 г (в супермаркетах дешевле)
Перец чили (мини) ---- 118 руб. ---- 100 г (это очень много, можно засушить или заморозить)
Листья каффир-лайма (сушеные) ---- 40 руб. ---- 10 г

Некоторых позиций в "Деликатеске" сейчас в продаже нет, зато они есть в другом интернет-магазине, рекомендую: "Шанхайский котелок" http://kotelock.ru/collection/tayskie-spetsii
Там есть и свежие листья лайма, и свежий галангал, и многое другое, даже тайские круглые баклажаны для Том Ка.

Все эти продукты прекрасно хранятся в замороженном или сушеном виде.

[JackD]

тайские круглые баклажаны для Том Ка.

для зеленого карри наверное? в том ка то они вроде нигде не попадались кстати, на Ланке тут удивился, узнав, что так они и называются в суперах - Thai eggplant

У нас я их подменяю цукини. вид не тот, а на вкус нормально

[Lastttochka]

Нет, баклажаны именно для Том Ка. Они даже входят в состав наборов свежих ингредиентов для Том Ка, которые продаются повсеместно в супермаркетах, вместе с Том Ямом.

Кстати, сейчас появились в продаже практически во всех крупных супермаркетах всякие азиатские соусы порционные для приготовления блюд, в том числе и тайский для Пад Тай (от фирмы Сэн Сой"). С ними все становится совсем просто: свежие овощи в воке, лапша и соус. Вуаля - бюджетное и вполне себе тайское блюдо готово. Я часто делаю, никаких заморочек, рецепт прямо на упаковке, а от него можно плясать в любую сторону, то есть брать любые овощи, добавлять свинину, курицу или креветки, использовать любую лапшу. Так что рекомендую попробовать.

[Ba Loguro]

А что вообще тайцы кладут в блюда для остроты - молотый чили? Где он, что он, он у них растет, где его у нас купить? Всегда в блюдечках лежит, добавляешь ложку...

[Lastttochka]

Перец чили добавляют в блюда своих кухонь все народы Юго-Восточной Азии. Самое забавное, что эта "визитная карточка" азиатской кухни стала таковой сравнительно недавно, в 16 веке, - после плаваний Колумба. Португальцы завезли южноамериканский перец в Индию, а оттуда он распространился на другие страны региона. Перец чили обладает отличными дезинфицирующими свойствами, что оказалось крайне полезным в условиях жаркого климата. В общем, даже странно думать, что когда-то кухня Таиланда, Индии или Малайзии была совершенно не острой!

У нас перец чили можно купить повсеместно - как в свежем, так и в сушеном виде (просто ищите надпись на пакете: молотый перец чили). Единственное, что встречается редко - сушенный целыми стручками или крупными колечками перец, а также хлопья, которые как раз часто используются в азиатских кухнях. Но это решаемо: купите свежий, нарежьте, как вам надо, и высушите. Только помните, что именно семена придают перцу остроту. Любите огненно-острое - оставляйте семена, сушите с ними. Предпочитаете помягче вкус - удалите семена перед сушкой. Сушить можно в духовке при 80-100 градусах с приоткрытой дверцей.

Вот так выглядят сушеные хлопья:

[Roller]

Чтобы не плодить темы задам вопрос тут:

Подскажите пожалуйста что за сыпучую приправу они кидают в жаренный рис.
То есть в тот самый жаренный рис с яйцом и, скажем, морепродуктами.
50-60 бат порция.

Приправа эта, как я заметил, засыпается чайная ложка на этапе жарки яйца.
Думаю что тот самый вкус достигается именно из-за неё.

[Raschid]

сыпучую приправу они кидают в жаренный рис.

Как вариант - глютанат натрия, - усилитель вкуса.
Они его везде кладут.
И продается он мешками, как у нас мука, по два килограмма...

[Roller]

Как вариант - глютанат натрия, - усилитель вкуса

очень может быть

[Елена2015]

Подскажите пожалуйста, что за соус подают в тайских макашницах вместе с рыбой, морепродуктами либо свиными ребрышками? Можно ли где такой в Москве купить?

[Roller]

Подскажите пожалуйста, что за соус подают в тайских макашницах вместе с рыбой, морепродуктами либо свиными ребрышками? Можно ли где такой в Москве купить?

cвинину не брал а с кальмарами и осминожками наливают скорее всего то что они сами разводят из неких
инградиентов. потому что в разных местах он разной степени остроты. есть такие от которых пот прошибает
и глаза из орбит вылазят.

[Елена2015]

Жаль, рецепты то подобные читала- перец/соль/сахар/уксус/крахмал/вода, но вот повар из меня никудышный , думала может хоть похожий купить дома смогу, а оно вон что

[Ba Loguro]

Кстати, в Джаганнате есть разные приправы и продукты для кухни. К примеру, съел Том Кха - буду покупать кокосовое молоко там )))

[Kukla123]

оус подают в тайских макашницах вместе с рыбой, морепродуктами

Как писали выше, в большинстве своем они эти соусы готовят сами. Вот это нечто подобное , т.к. всегда http://kotelock.ru/collection/catalog/p ... eproduktov. Конкретно этот не пробовала, т.к. разные соусы, в т.ч. и для морепродуктов, всегда привожу с запасом из Таиланда. Это как пример. Да и в гипермаркетах сейчас купить можно.

[Roller]

Вот это нечто подобное , т.к. всегда http://kotelock.ru/collection/catalog/p ... eproduktov. Конкретно этот не пробовала, т.к. разные соусы, в т.ч. и для морепродуктов, всегда привожу с запасом из Таиланда. Это как пример. Да и в гипермаркетах сейчас купить можно.

то что изображено по ссылке я всегда привожу домой, только выбираю в пластиковой бутылке 0.5.
из соображений веса. он конкретно под морепродукты

[Елена2015]

оус подают в тайских макашницах вместе с рыбой, морепродуктами

Как писали выше, в большинстве своем они эти соусы готовят сами. Вот это нечто подобное , т.к. всегда http://kotelock.ru/collection/catalog/p ... eproduktov. Конкретно этот не пробовала, т.к. разные соусы, в т.ч. и для морепродуктов, всегда привожу с запасом из Таиланда. Это как пример. Да и в гипермаркетах сейчас купить можно.

Странно-этот зеленый, а подавали красно-оранжевый и остро-кисло-сладкий по вкусу

[Kukla123]

Странно-этот зеленый, а подавали красно-оранжевый и остро-кисло-сладкий по вкусу

Подавать могут что угодно. Они сами мешают их. И соусы для морепродуктов тоже разные бывают. Вот на текущий момент у меня в холодильнике их три вида. Два из которых зеленые (от разных производителей) и они несладкие, и один желтый и он как раз кисло-остро-сладкий.

[Елена2015]

Нашла вроде похожий соус(+очередной рецепт, как приготовить самостоятельно), осталось теперь найти его в Москве.
http://www.tasteofthai.ru/thai-sweet-chili-sauce/

[Kukla123]

осталось теперь найти его в Москве

Вот как раз с таким проблем в Москве нет. В любом гипермаркете есть, не говоря уже о спец. магазинах.

[Елена2015]

Вот как раз с таким проблем в Москве нет. В любом гипермаркете есть, не говоря уже о спец. магазинах.

Ничего себе,а я ж куда смотрю? Ни в метро, ни в Ашане не нашла