bouncingoffclouds, возможно, кто-то тут подскажет ответ в свете испанских законов, но я бы на вашем месте не теряла бы время и писала бы непосредственно в место проживания, задав интересующий вас вопрос.
Просто, даже, если законом таковое разрешается, само место проживания может отказать по своим "внутренним причинам".
И я бы выбирала б в таком случае какие-то сетевые отели. В случае чего, хоть как-то можно к кому-то апеллировать. Хостелы, а уж тем более аппараты-в этом плане так себе идея
И еще посмотрите в этой ветке последние сообщения-возможно будет полезно(там возможные нюансы по оплате)
Вопросы бронирования: (Испания - правила бронирования и оплаты на booking.com)