Итальянская кухня в картинках. От А до Я.

[hellen-k]

Опыт показывает, что искать специалитеты одних регионов в других не стоит. Подруга не понимает почему я пищу от канолли, потому что я их пробовала на Сицилии, а она в Риме. В Неаполе недавно у другой подруги было разочарование - она увидела аранчини, на Сицилии на них подсела, а неаполитански оказались так себе. Я после неаполитанской баба пробовала в Риме - разочарование.И как бы ни было просто завернуть в лепешку начинку, вряд ли она в Риме будет так же вкусна, как в той же Болонье. И так далее.

[Poseidon]

Не представляю, зачем вам в Риме понадобится пьядина.

Я тоже не представляю - ну захотели наверно люди, которым эта пьядина понравилась в Болонье (они там её попробовали) - искали и не нашли )).

Опыт показывает, что искать специалитеты одних регионов в других не стоит.

Согласен.

[Anna ShS]

А я в Болонье не ела пьядину, а открыла для себя её в Риме - в La Piadineria - сеть пунктов питания. Вполне устраивает в качестве фастфуда, ибо лепешка довольно тонкая и мягкая и нёбо не ранит, в отличии от противного лично мне, но постоянно используемого хлеба для панино.

[Амстердамка]

Опыт показывает, что искать специалитеты одних регионов в других не стоит. Подруга не понимает почему я пищу от канолли, потому что я их пробовала на Сицилии, а она в Риме. В Неаполе недавно у другой подруги было разочарование - она увидела аранчини, на Сицилии на них подсела, а неаполитански оказались так себе. Я после неаполитанской баба пробовала в Риме - разочарование.И как бы ни было просто завернуть в лепешку начинку, вряд ли она в Риме будет так же вкусна, как в той же Болонье. И так далее.

за канноли в Риме сюда

http://www.dolcinonnavincenza.it/sito/contatti.php

[Serpent849]

Спасибо вам!

Парочка опечаток:
-Crema di patate e cipolla (крема ди патате э чиполла)
-Соррентина у вас написано "по реуепту"

[Lastttochka]

Serpent849, спасибо, что нашли опечатки! Все исправила.
Я больше на этом форуме на "живу", но согласна, что ошибкам в тексте не место.

[Vitaly_Sokolov]

Если турист просит что-то не местное, но популярное, то почему бы ему этого не продать? А если такие просители косяком идут, то получается не хилый бизнес. С этим не редко встречаешься на переполненных туристами улицах, например, Рима. Хорошо ели вам пиццу притащат из соседней пиццерии, а если просто разогреют чёрствую из холодильника?
Добавьте к этому своё мнение о блюде у конкретного шеф-повара и станет ясно почему одна и та же паста в забегаловке Неаполя и в среднем ресторане Рима может отличаться так сильно.
Не говоря уже, что в одном и том же ресторане разные повара дают разное качество блюд.
Gusto è giusto. Пусть вкус у всех разный, но лучше почитать про рестораны и блюда хоть что-то, чем заказывать alla ventura.
Поэтому ещё раз спасибо Lastttochka и всем, кто уточнял и обсуждал.

ЗЫ. Иногда читаю заметки из Palermo Todey. Там в криминальной хронике часто попадаются сообщения о сильно просроченных продуктах, в том числе о замороженных дольче, о жёстких нарушениях при перевозках продуктов, чаще всего контрабандных. Так что благодатная земля Сицилии не гарантия от засад.

[Александр В.Павлов]

Уже некоторое время задаюсь вопросом - откуда в Италии треска? Мне почему-то представляется, что треска - рыба северная, для Средиземного моря не характерная. Или я ошибаюсь? Может кто-нибудь ответить на этот вопрос?
Спасибо!

[hellen-k]

Северная, правильно. В Италии она сушеная в соли. Её вымачивают сначала, а потом готовят.

[Александр В.Павлов]

Северная, правильно. В Италии она сушеная в соли. Её вымачивают сначала, а потом готовят.

Спасибо. Но зачем везти в Италию треску, если и своей рыбы много? Какой в том смысл?

[hellen-k]

Но зачем везти в Италию треску, если и своей рыбы много? Какой в том смысл?

Исторически сложившаяся традиция. А версий ее возникновения очень много, и все они указывают на то, что традиция появилась еще в 15-16 веках.
Одна из версий: Испанские китобои когда-то давно в погоне за добычей наткнулись на немыслимые косяки трески, добывать которую было намного легче, чем китов. А способ сохранения рыбы использовали тот же - сушка в соли. В итоге на средиземноморском рынке появилось много дешевого продукта, который стали продавать во всем регионе, а особенно в Кампании, так как Неаполь был крупнейшим морским портом.
Самая распространенная версия такая: Все венецианцы были великие мореплаватели и привозили на родину новинки. По одной из версий, в 1432 корабль некоего Пьетро Кверини потерпел крушение в Норвегии, на острове Рест, к югу от Лофотенских Островов. Чтобы выжить, оставшиеся в живых переняли у местных жителей способы добычи и консервации трески. Вернувшись на родину, моряки привезли и традицию, и новое слово bacala.
На Сицилии сушеная треска упоминается еще со времен норманнского правления.

[Pusciste]

переняли у местных жителей способы добычи и консервации трески. Вернувшись на родину, моряки привезли и традицию, и новое слово bacala.

Добавлю про способы и слова.
Два вида трески бывает - солено-вяленая, baccalà, лабардан ее по-русски называли пока слово не забыли, и сушеная, без соли, - stoccafisso, стокфиш.
В Венеции и округе стоккафиссо тоже называют баккала. Знаменитое блюдо baccalà alla vicentina готовят именно из стоккафиссо.

[Чейз]

Уже некоторое время задаюсь вопросом - откуда в Италии треска? Спасибо!

Норвегия, Канада, далее везде. Италия - третий в Европе и шестой в мире рынок по объему импортируемой рыбы.

[Саша К.]

Рыба - это рыба, а баккала - это НЗ

[Чейз]

Если речь только про баккалу, то я этот вопрос как-то исследовала. 93% сушеной трески, изготавливаемой на Лофотенах, импортирует Италия.

[Александр В.Павлов]

Если речь только про баккалу, то я этот вопрос как-то исследовала. 93% сушеной трески, изготавливаемой на Лофотенах, импортирует Италия.

Мне вот что удивительно - казалось бы, что в Италии своей рыбы - завались, причем свежей. И зачем, имея свою свежую рыбу, тащить за три моря сушеную треску? Тем более, что на мой вкус треска - рыба самая обычная, простая, никакими особыми достоинствами не отличается.

[Чейз]

Может, традиция - привыкли за 500 лет, придумали много блюд из баккалы. Может, дело как раз в том, что свежая рыба долго не живет. Рынок № 1 по импорту рыбы в Европе, кстати, Испания - где, казалось бы, со свежей рыбой все еще лучше, чем в Италии, им и до океана недалеко. Хотя импортируют чаще рыбу так или иначе консервированную - сушеную, соленую, в банке, треску, лосося, тунца... Мидии свои - креветки импортные. Непросто все, короче. Но проблемы сходить на рынок и прикупить свежий улов чего-нибудь местного итальянского, конечно, нет. ))

[hellen-k]

Итальянцы очень консервативны в еде. Если мама готовила сушеную треску, то итальянец будет есть её всю жизнь и приучит детей и внуков.

[Pusciste]

зачем, имея свою свежую рыбу, тащить за три моря сушеную треску? Тем более, что на мой вкус треска - рыба самая обычная, простая, никакими особыми достоинствами не отличается.

Из свежей рыбы таких блюд, как из трески - баккала и стокфиш, не приготовишь.
Не отличается достоинствами, говорите? Обычная рыба?
Во-первых, нежная и вкусная. Во-2х - идеальная пища для считающих калории, на 100 гр их всего 69 в треске, жира в ней практически нету. В 3х - в ней куча полезных веществ и витаминов, а некоторые очень полезны для хрящевой ткани, препятствуя ее разрушению, так что это отличная профилактика артрита. Ну а про печень трески и рыбий жир кому не известно?!!!

[hellen-k]

Во-первых, нежная и вкусная. Во-2х - идеальная пища для считающих калории,

Первое лет 500 назад было важно, второе - наоборот Зато на второе место в те времена ставили цену. А если учесть, что треску на севере можно было хоть ложкой с берега зачерпывать, то и цена была очень низкой.