Какая кухня на севере Таиланда?

[Max_I]

Недавно заинтересовал вопрос - что готовят на севере Таиланда? На форуме вроде не встречал таких сведений. Какая там кухня, какие блюда? Ведь свежих даров моря нет. А что есть? Дары рек и джунглей? Чем "заменены" морепродукты? Чего больше? Мяса, птицы, фруктов, овощей, зелени, молока, каш?

[A.Z.]

Принципиальной разницы не заметил. В ЧМ и ЧР есть все, включая лобстеров и креветок-джумбо. Но в меньших количествах. В маленьких населенных пунктах - и еда попроще. Но весь основной набор блюд из макашниц присутствует на любом рынке. Основное отличие от курортного юга - все в полтора-два раза дешевле (за исключением деликатесных морепродуктов). И с фруктами было как-то победнее на севере в этот раз. Зато чианграйские маленькие кругленькие ананасики - лучшие в Тае.

Есть на севере китайские деревни с сугубо китайской едой.

Кстати, в самолете из ЧМ в БКК хренова туча народу тащила здоровые мешки с чем-то вроде свинячих шкварок. Не совсем понял сакральный смысл действа, но оно явно бросалось в глаза. То ли чиангмайские шкварки самые крутые в Тае, то ли достаются за копейки...

[Greengo]

Набор блюд на севере ИМХО шире. Есть тайсие сладости, которых на юге нет...То есть на севере есть все тоде самео что и на юге+северная кухня.

[Сергей2006]

Да, на севере есть практически все тоже самое, что и на юге.
Набор фруктов на рынка только отличается, но он отличается в Таиланде не только на севере и юге, там в каждой провинции растет свой набор фруктов.
Например, мой любимый фрукт мангустин можно купить, в основном, в районах Паттаи + -, немного в сторону в другие провинции и его там можно увидеть только в больших супермаркетах.
На севере же, выращивают, например, клубнику, ее там в некоторых местах можно купить прямо с грядок на придорожных рынках, в некоторых районах запада (что Вы имеете ввиду под севером я не знаю) растут большие плантации дынь и вкусные спелые дыни с грядок можно купить только там, так как в столицу везут не совсем зрелые, так как их трудно довести..., а самые спелые и вкусные можно попробовать только там, где их выращивают....
Что касается морепродуктов, то количество и цена их в блюдах местной кухни отличается не только север от юга и даже не столько. На юге, "шаг в сторону от моря" и уже нет того многообразия морепродуктов в ресторанах и кафе, а в прибрежных городках и поселках все очень дешево, самое свежее и большое разнообразие морепродуктов...

[roos]

Я Вам не скажу за всю Одессу, но на северо-западе в блюдах на мой взгляд используют больше овощей и фруктов. И еще бросилось в глаза большее использование, для вторичного приготовления вяленной и копченой рыбы, хотя не достатка ни в креветках ни собственно в рыбе (речных) не увидел.
Например, в сом там, добовляют мелко нарубленное нечто напоминающее нашу мойву, но с таким запахом тухлятины, что меня переодически тянят на Родину, как Штирлица из анегдота, хотя если отключиться от восприятия запаха хоть на секунду - на вкус, проевосходно.

[A.Z.]

В сом там добавляют порой креветочную пасту. Мне ништяк, а жену чуть не сдурнуло.

[pups]

Принципиального отличия северной кухни Тая от других нет.
А вот насчёт клубники - верно подмечено - в Мэй Сай - это самый северный город в Тае прямо на въезде базарчик, где продают в огромных количествах клубнику самых разных сортов, способов переработки в том числе клубничное вино.

[Сергей2006]

Принципиального отличия северной кухни Тая от других нет.
А вот насчёт клубники - верно подмечено - в Мэй Сай - это самый северный город в Тае прямо на въезде базарчик, где продают в огромных количествах клубнику самых разных сортов, способов переработки в том числе клубничное вино.

При поездке на самый высокий пик Таиланда, там тоже в начале подъема дороги на гору, прямо вдоль дороги базарчики, где продают клубнику разных видов...
Но, мне показалась она, все же, кисловата, нужно есть с сахаром....
Вот в Японии, там хоть и климат не такой "клубничный", но клубника оптимальна по сахару, кислоте, вкусу....
Не тайский это все-таки фрукт...

[Авдотья]

На севере есть Khao Soi!!!

[zhitel2]

Ведь свежих даров моря нет.

есть

Кстати, в самолете из ЧМ в БКК хренова туча народу тащила здоровые мешки с чем-то вроде свинячих шкварок. Не совсем понял сакральный смысл действа, но оно явно бросалось в глаза. То ли чиангмайские шкварки самые крутые в Тае, то ли достаются за копейки...

жареная свиная кожа - "кеб му".
на юге и правда сложно найти, может поэтому и везут.

[roos]

жареная свиная кожа - "кеб му"

Мировой закусон к Пиву.
Сталкивался так же и с тем, что часто используют как своеобразные консервы, с рисом, в последствии идут на "Ура".
На Юге полно, просто Вы наверно не обращали внимания.