Авиньон имхо, поинтереснее... но чтобы Вам что то посоветовать, надо понимать, а что Вам нравится, что именно Вам интересно...
Мы вот специально второй раз именно на НГ едем в Эльзас а Новый год хотим отмечать в Страсбурге, т к нам там понравиласть рождественская атмосфера...
Ним , Авиньон и Арль смотрели летом, не уверена, что зимой не стоит надолго туда , можно проездом осмотреть центр
В Испании по любому будет теплее
Поэтому надо понимать Ваши хотелки