1. Да, можно.
Таможенники и оформляют по факту сами, вбивают в компьютер.
В моем случае, таможенник просто сидел и копировал из моей бумажной формы в электронную форму.
Потом распечатал, подписал и выдал мне.
Я просто заранее подготовился, распечатал сам и заполнил, чтобы меньше вопросов и показать серьезность намерений.
2. Да, 10000 евро на человека. Но если доллары, то пересчет через турецкую лиру скорей всего. Я лично не возил впритык, всегда на 100-200 меньше.