Форум Винского

**PavelН** » 25 май 2006, 05:58

OFF Забавно,первый раз в Тайланде,в 1996 году,мне дали попробовать ТЯ..плевался ,всем потом говорил дома, что "как они ЭТО 8) могут есть???"в ноябре прошлого года, улетая из БКК, сел на улице, заказал себе и брату,он так и не решился попробовать ,пришлось одному целый таз слопать.-охуенно-только потом три дня отходил-переел Вот такая трансформация [/b]

**Valisneria** » 25 май 2006, 13:12

Читаю, слюни, аж, на колени падают. Потрясающе! Вот, в связи с этим у меня возник вопрос. В воскресенье, 21 мая по НТВ в программе "Едим дома" Юлия Высоцкая готовила тайский куриный суп. Неужели все так прозаично? Особенно, капуста в этом супе меня расстроила.

**LEXX** » 01 июн 2006, 12:29

Паста для ТЯ появилась в Азбуке на Комсомольском, мэйд ин Тайланд, 200 с чем-то рэ за баночку.

**Valdemaar** » 05 июн 2006, 12:22

В минувшую субботу приготовил всё так, как предписывалось в рецептуре Vyatichа.
Просто объедение получилось!

**Vyatich** » 05 июн 2006, 21:46

Valdemaar писал(а):В минувшую субботу приготовил всё так, как предписывалось в рецептуре Vyatichа.
Просто объедение получилось!

Рад был быть полезным

**Pal Sanych** » 13 июн 2006, 09:49

ну вот я и присоеденился к тем кто готовил/готовит сей тайский супчик дома. Большое желание скушать тарелочку Том Яма большое нежелание платить за тарелку супчика кучу ден знаков навело на мысль попробовать изготовить все самому. Изучив данный топик подробно, я отправился по всяким Азбукам Вкуса, где в итоге ничего не было найдено. А найдено все было в гастрономе Калинка Стокман (не сочтите за рекламу). Вот, не поленился сделать фото чего я там купил:

Итак, пакетик со смесью стоит 65 рублей, наборчик для супа 195 рублей. Плюс к этому были куплены шампиньоны и креветки, правда обычные а не тигровые. Свежие тигровые креветки стоят 1200 руб на Дорогомиловском рынке за кило (около 8 штук). Жаба задушила

В результате сварил супчик. На мое удивление он даже получился, правда не такой острый как хотелось бы. Но, опыт - сын ошибок трудных, как известно. В следуюущий раз буду использовать меньшее количество воды и большее грибочков и креветок.

Кто мне подскажет - что за длиненькая такая коричневая хренотень в этом наборе? Эта штука странно пахнет и я не решился использовать ее в большом количестве. К тому же было не ясно целиком ли ее нужно или резать как-то по другому. Второе что мне бы хотелось знать, пару рекомендаций по процессу приготовления - кто сколько использует воды и нужно ли солить воду или в пасте/пакетике все необходимые специи есть? И последнее, я не использовал ни чеснок ни помидорчики в супе. Насколько сильно проигрывает вкус супа без этих ингридиентов?

**Siam** » 18 июн 2006, 10:09

Pal Sanych писал(а):ну вот я и присоеденился к тем кто готовил/готовит сей тайский супчик дома.

Кто мне подскажет - что за длиненькая такая коричневая хренотень в этом наборе? Эта штука странно пахнет и я не решился использовать ее в большом количестве. К тому же было не ясно целиком ли ее нужно или резать как-то по другому. Второе что мне бы хотелось знать, пару рекомендаций по процессу приготовления - кто сколько использует воды и нужно ли солить воду или в пасте/пакетике все необходимые специи есть? И последнее, я не использовал ни чеснок ни помидорчики в супе. Насколько сильно проигрывает вкус супа без этих ингридиентов?

Не могу ответить на ВСЕ ваши вопросы,но на несколько попробую,что за коричневая хрень не знаю.
Соль не добовлают в место соли соус НАМ ПЛА в переводе (рымная вода),пахнет рыбкой,вот и её в место соли добовляют.
Чеснок первый ингридеент у тайцев без которого мало что обходится,кладу,но не режу,а как раздавливаю.Помидор тоже можно по желанию кислеe будет и обязательно лайм в конце для общего вкуса.Кориандр идёт весь как и корень так стебель.
Попробуйте положить всё не испортите.

**Pal Sanych** » 19 июн 2006, 09:47

2 Siam: можно в догонку еще пару вопросов по приготовлению? Нам Пла это который рыбный соус? а сколько его нужно добавлять, чтоб не переборщить, а то этого тоже нигде не написано...А вот если вдруг нету под рукой Нам Пла, наверное все-таки можно обойтись щепоткой-другой соли...? И еще, чесночок-помидочик поджариваете прежде чем в суп добавлять или нет? Спасибо за ответы

**Siam** » 20 июн 2006, 18:44

Salura писал(а):
Pal Sanych писал(а):
Кто мне подскажет - что за длиненькая такая коричневая хренотень в этом наборе?

Это - галангал. Корешок, наподобие имбиря, только понежнее.
Особо не партесь с рецептурой, у каждой тайской хозяйки свой рецепт. Но в классике идёт тамариндовая паста. В Тае оптом она по 25 батт за кило.
Прописей сколько добавлять соуса тоже не бывает. В понятии европейца соус воняет. он же делается на основе сброженной рыбы.

Спасибо!
Вообще то Салура прав,каждый готовит по своему и одинаково не получается.Эксперементируйте,не бойтесь.Перца побольше и вЕсё будет Ок!
Чеснок и помидоры не обжариваю.

**Siam** » 21 июн 2006, 13:43

Salura писал(а):
Siam писал(а):Перца побольше и вЕсё будет Ок!

Для полного ОКея надо икры побольше обжарить. Я иногда мэйд специально за такими креветками возил, на ночной рынок в Самут Прокат.
Здесь в ящике передали, что австралийку пристрелили в отеле в Тае, вроде бы как случайно, проезжали мимо и пальнули в воздух, а попали в неё. У вас молчат?

Поподробнее,просто креветки с икрой на сковородку?Ой,а ешё,что вкусненького знаешь.
Я здесь обалденно вкусные креветки в лаймово-чесночном с перчиком чили и с травкой кориандра соусе замутила,оценили.С пивком класс!
Незнаю,мы же телек не смотрим.

**Siam** » 21 июн 2006, 19:44

Salura писал(а):
Siam писал(а):Поподробнее,просто креветки с икрой на сковородку?Ой,а ешё,что вкусненького знаешь.

Я сам эти фрикассе-микассе не ем, но как готовили приходилось видеть. Что интересно, тайцев на нормальной газовой плите готовить не заставишь, они на углях предпочитают всё делать, причём покупают не все подряд. Уголь брали на Клонг Той (Вы там раньше жили не подалёку) и только в одном месте. Покупки в 6 утра, а то и раньше. Та часть рынка , где кур режут круглые сутки открыта.
Креветки чистят, икру вынимают, а корпуса обжаривают первоначально, потом выбрасывают. .

Знаю я это чудо Клонг Той была раз на больше меня не хватило....Сам понимаешь запах вид убийственный.УЖАС.Крысы под ногами бегают,я от крыс,вообщем не ходок я туда больше.Я приноровилась в Биг-С свежее,живое брать.Да и рядом всё.

**Siam** » 21 июн 2006, 20:05

Salura писал(а):
Siam писал(а):Знаю я это чудо Клонг Той была раз на больше меня не хватило....Сам понимаешь запах вид убийственный.УЖАС.Крысы под ногами бегают,я от крыс,вообщем не ходок я туда больше.Я приноровилась в Биг-С свежее,живое брать.Да и рядом всё.

Дам родителям почитать какой я герой был.А на счёт свежести в БИГ С не обольщайся, там они как и во всех супермаркетах мясо, рыбу формалином брызгают, для свежести. И куры на Клонг Тое -кошерные, можно сказать. остыть не успевают пока домой доедешь. Перед Рождеством мы туда заезжали за месяц и выбирали парочку гусей, оставляли для них еды, в частности орехов и давали денги на бананы. Они откармливали их, держали в отдельной сетке.
Ночью туда надо в резиновых сапогах ездить.

Не заманешь!!!!!

**Portos** » 29 июн 2006, 11:43

Pal Sanych писал(а): Нам Пла это который рыбный соус? а сколько его нужно добавлять, чтоб не переборщить, а то этого тоже нигде не написано...А вот если вдруг нету под рукой Нам Пла, наверное все-таки можно обойтись щепоткой-другой соли...?

Если под рукой нет рыбного соуса, лучше солью не пользоваться. Используйте обычный соевый соус.

**Siam** » 29 июн 2006, 17:49

G67 писал(а):
Pal Sanych писал(а): Нам Пла это который рыбный соус? а сколько его нужно добавлять, чтоб не переборщить, а то этого тоже нигде не написано...А вот если вдруг нету под рукой Нам Пла, наверное все-таки можно обойтись щепоткой-другой соли...?

Если под рукой нет рыбного соуса, лучше солью не пользоваться. Используйте обычный соевый соус.

Я БЫ НЕ СОВЕТОВАЛА БЫ, так как соя имеет определённый запах. Хотя без рыбьи и .......

**Ma-Dina** » 11 июл 2006, 18:06

Salura писал(а):
Pal Sanych писал(а):
Кто мне подскажет - что за длиненькая такая коричневая хренотень в этом наборе?

Это - галангал.

Это не галангал. Вернее, галангал тоже есть в этих наборах, но то, о чем спрашивал Pal Sanych, это крочай. Я его тоже не совсем поняла, а по сему добавлять в большом кол-ве не решилась: один только корешок порезала дольками и бросила. Вообще, по вкусу похоже, что это - какая-то разновидность галангала.
А с тем, что том-ям, как и любое произведение творческого процесса под названием "кулинария", не имеет жестких рамок и предписаний, абсолютно согласна! Даже сама всегда готовлю его по-разному: что есть на данный момент под рукой, то и кидаю. Конечно, какие-то основные ингридиенты (типа грибов, лемон-грасса, галангала, лайма, кефирных листьев, рыбного соуса) стараюсь соблюдать, а вот остальное варьирует.

**Pal Sanych** » 12 июл 2006, 12:30

а чо такое крочай? я даже в гугле не смог найти инфу...

**Ma-Dina** » 14 июл 2006, 12:46

Сорьки за граматические ошибки!
крАчай.
Если сделаете такой запрос, вылезет несколько ссылочек. Правда, не очень много. Но кое-что!

**Дмитрий Белый** » 19 июл 2006, 14:19

Ближе всего по вкусу получается из этого

**Siam** » 19 июл 2006, 20:07

дмитрий белый-СКОЛьКО ЖИВУ В банкоке (больше 8 лет) а таких железок не видела, а парламент знатный видно из Ташкента, 8) земляк.

**Дмитрий Белый** » 20 июл 2006, 05:18

Siam писал(а):дмитрий белый-СКОЛьКО ЖИВУ В банкоке (больше 8 лет) а таких железок не видела, а парламент знатный видно из Ташкента, 8) земляк.

Есть в Банкоке одно секретное место, называется Биг Си

**Siam** » 20 июл 2006, 08:26

дмитрий белый писал(а):
Siam писал(а):дмитрий белый-СКОЛьКО ЖИВУ В банкоке (больше 8 лет) а таких железок не видела, а парламент знатный видно из Ташкента, 8) земляк.

Есть в Банкоке одно секретное место, называется Биг Си

Ха секретное, я там так часто бываю в Биг-С на Пратунаме который,u не видела.

**Дмитрий Белый** » 20 июл 2006, 18:32

Продолжая тему рассекречивания-идите за акогольный отдел,там где продают коробками

**Siam** » 21 июл 2006, 09:45

дмитрий белый писал(а):Продолжая тему рассекречивания-идите за акогольный отдел,там где продают коробками

ПОНЯЛ.

**Ryslan1** » 21 июл 2006, 19:34

Блин!!! Сколько раз там был и не разу такого не видел . Вот балда :| . Ладно, в следующий раз воспользуюсь секретной рекомендацией

**Siam** » 22 июл 2006, 09:44

Ryslan1 писал(а):Блин!!! Сколько раз там был и не разу такого не видел . Вот балда :| . Ладно, в следующий раз воспользуюсь секретной рекомендацией

Только больше ни кому не говорите 8)

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:08

Вчера,благодаря наводке одной прекрасной девы, был найден совершенно чумовой продовольственный магазин (хотя правильнее было бы его назвать - бутик) "Глобус гурмэ". Цены совершенно нереальные, зато есть ВСЁ. Начиная от лисичек (599 руб полкило, все дела) и заканчивая тушкой акулы (жалкие 220 руб за 100 грамм) . В результате шопинга было куплено вот это:

[/i]

собственно ингридиенты

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:10

Имбирь, лук,чеснок обжарил на слабом огне

параллельно отварил креветки,потом слегка надрезал вдоль спины

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:11

В обжареный лук,имбирь добавил пасту Tom Yam" и продолжил тушить на медленном огне

В кипящую воду доабавляется рыбный соус (20 гр на поллитра воды)

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:13

...затем стебель лиммонника, чили и молодая кукуруза

готовая паста добаляется в кипящуюю воду

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:15

дальше томат, лайм и листья лимонника,грибы

туда же отправляется паста чили (?) из пакетика "Tom Yam soup"

**Повстанец** » 24 июл 2006, 14:17

....и креветки (они уже и так сварены, так что время варки -минимальное)

2-3 минуты на среднем огне - и...можно есть :|

**Log_Rus** » 03 авг 2006, 13:35

А почему никто не добовляет молока в конце варки супа?

**Дмитрий Белый** » 03 авг 2006, 14:09

Log_Rus писал(а):А почему никто не добовляет молока в конце варки супа?

Или меду ?
Или сметаны ?
Или кетчуп ? А вот почему а ?

**Log_Rus** » 03 авг 2006, 14:20

дмитрий белый писал(а):
Log_Rus писал(а):А почему никто не добовляет молока в конце варки супа?

Или меду ?
Или сметаны ?
Или кетчуп ?

А по существу вопроса есть что сказать? Не с потолка взял это, слышал от местных на Самуи.

**Дмитрий Белый** » 03 авг 2006, 14:23

В Том Ям или в Том Ка добавляли?

**Log_Rus** » 03 авг 2006, 14:59

дмитрий белый писал(а):В Том Ям или в Том Ка добавляли?

Том Ка - это понятно. Именно в Том Ям.
Или это местные вариации на тему?
Пробовал много где Том Ям, на Самуи в Ламае попался небольшой местный ресторанчик, явно не на фарангов рассчитанный. Обслуга английского вообще не понимала, на все вопросы только улыбалась и говорила ДА! Появился дедок, проклонных лет, который что-то еще смог сказать.
Так вот, там суп был с молоком - 100% (не НА молоке, а именно С молоком). А потом мне подтвердили, что да добовляют. И вроде как даже не кокосовое, а обычное. И заметно, от места к месту, где питались: то бульён в супе практически прозрачный, то явно забеленный молоком, и соответственно, более жирный.
Вот только мнения расходятся, одни говорят, что просто в конце приготовления вливают стакан молока, а другие утверждают, что это паста для Том Яма готовится с применением кокосового молока или сливок.

**Дмитрий Белый** » 03 авг 2006, 16:03

Ни Вы ни я конечно не специалисты в приготовлении тайских блюд и раз Вы это видели - значит так оно и есть.... хотя у меня есть видеозапись процесса приготовления тоже снятого в нетуристической жральне - никакого молока

**Siam** » 03 авг 2006, 16:35

Log_Rus писал(а):
дмитрий белый писал(а):В Том Ям или в Том Ка добавляли?

Том Ка - это понятно. Именно в Том Ям.
Или это местные вариации на тему?
Пробовал много где Том Ям, на Самуи в Ламае попался небольшой местный ресторанчик, явно не на фарангов рассчитанный. Обслуга английского вообще не понимала, на все вопросы только улыбалась и говорила ДА! Появился дедок, проклонных лет, который что-то еще смог сказать.
Так вот, там суп был с молоком - 100% (не НА молоке, а именно С молоком). А потом мне подтвердили, что да добовляют. И вроде как даже не кокосовое, а обычное. И заметно, от места к месту, где питались: то бульён в супе практически прозрачный, то явно забеленный молоком, и соответственно, более жирный.
Вот только мнения расходятся, одни говорят, что просто в конце приготовления вливают стакан молока, а другие утверждают, что это паста для Том Яма готовится с применением кокосового молока или сливок.

А нАркоты в него не добовляли!
По теме:возможно добавка coconut cream.

**Log_Rus** » 03 авг 2006, 16:45

[quote="Siam .... А нАркоты в него не добовляли!
По теме:возможно добавка coconut cream. [/quote]
Зачем портить хорошую вещь всякой дрянью.
От него и так приход нормальный.

**pups** » 03 авг 2006, 17:06

Существуют десятки, если не сотни рецептов Том-Ям.
Не надо спорить - лишь бы вкусно было

**Siam** » 03 авг 2006, 20:28

Log_Rus писал(а):[quote="Siam .... А нАркоты в него не добовляли!
По теме:возможно добавка coconut cream.

Зачем портить хорошую вещь всякой дрянью.
От него и так приход нормальный. [/quote]
Ха ну-ну.

**Log_Rus** » 07 авг 2006, 11:29

pups писал(а):Существуют десятки, если не сотни рецептов Том-Ям.
Не надо спорить - лишь бы вкусно было

Вкусными бывают и щи, и борщ, и т.д., но к Том Яму это отношения не имеет. И никто не спорит , а обсуждаем рецептуру и аутентичность.
Были в субботу в ОМ КАФЕ, первое что бросилось в глаза:
ТОМ ЯМ КУНГ (Подается С МОЛОКОМ или без)
НА вопрос какое молоко, был ответ - обычное НЕ кокосовое, как правило жирное, а еще лучше сливки.

**И.В.С.** » 11 авг 2006, 10:13

А я к моему стыду, так до конца и не понял, что такое Том ям. Не в том смысле, что вкусно или не вкусно. Конечно вкусно. Дело в другом.
Я понял и знаю, что это суп с морепродуктами, грибами и т.д.
Но сколько ни заказывал в кафешках его, везде отличается.
То есть хочу сказать, что ОДНОГО, конкретно одного вкуса Том яма я так и не запомнил почему-то.
Допустим я, как все мы, знаем вкус пельменей, борща и помним его.
А вкус Том яма, именно вкус САМОГО супа, а не его ингридиентов я не могу запомнить почему-то.
Может мне приносили везде где заказывал разные виды его и поэтому единой вкусовой картины у меня не осталось?
Может со мной чё?

**Перец** » 11 авг 2006, 10:51

Да вариаций борьща у нас тоже хоть отбавляй... Но все-таки Том Ям, есть Том Ям, как не крути. Очень много где его пробовал, но на мой взгля максимально брутальный суп ел на отшибе Паттаи, приготовила мне его пожилая тайка прямо на улице, делала все при мне, она по английски не говорила, но я думаю смог ей объяснить, что я хочу именно традиционный суп, а не вариацию для туристов. Поэтому я зашел очень далеко в Паттае. Это было нечно! Очень остро и очень вкусно и очень много креветок!!!! Отдуши ее поблагодарил батами!

**И.В.С.** » 11 авг 2006, 11:04

Перец писал(а):Да вариаций борьща у нас тоже хоть отбавляй... Но все-таки Том Ям, есть Том Ям, как не крути. Очень много где его пробовал, но на мой взгля максимально брутальный суп ел на отшибе Паттаи, приготовила мне его пожилая тайка прямо на улице, делала все при мне, она по английски не говорила, но я думаю смог ей объяснить, что я хочу именно традиционный суп, а не вариацию для туристов. Поэтому я зашел очень далеко в Паттае. Это было нечно! Очень остро и очень вкусно и очень много креветок!!!! Отдуши ее поблагодарил батами!

А почему вы думаете, что тот Том ям, который вам приготовила тайка пожилая и есть, что ни на есть, самый реальный (если можно так выразиться) Том ям? Наверное потому что он вам очень понравился?
Согласитесь - это ведь не критерий.
Так же и я, здесь, в Сибири, могу пойти в супермаркет, понакупать ингридиентов, сварить суп и считать, что это Том ям.
Вот поэтому я и говорю, что у меня почему-то не осталось во вкусовой памяти одного, единственного вкуса Том яма.

**Перец** » 11 авг 2006, 11:13

Ну это чисто по моим субьективным ощущениям. Я просто когда первый раз ехал в Тай, то изулил наш сайт вдоль и поперек! А поушать я Оооочень люблю! И в общем решил обязательно есть Том Ям каждый день в разный местах... И в целом у етой женщины на мой взгляд было вкуснее всего... Мы же тоже можем судить про борьщь по разному... Наваристый ненаваристый, жирный, не жирный и т.д.. Ну и так примерно оценивал... Мы же не Тайцы, до конца все равно не знаем. Но могу сказать, если когда-нить ко мне в гости приедет Таец, я его таким борьщем накормлю, что он забудит обо все на свете!!!!!!

**И.В.С.** » 11 авг 2006, 11:22

Перец писал(а):Ну это чисто по моим субьективным ощущениям. Я просто когда первый раз ехал в Тай, то изулил наш сайт вдоль и поперек! А поушать я Оооочень люблю! И в общем решил обязательно есть Том Ям каждый день в разный местах... И в целом у етой женщины на мой взгляд было вкуснее всего... Мы же тоже можем судить про борьщь по разному... Наваристый ненаваристый, жирный, не жирный и т.д.. Ну и так примерно оценивал... Мы же не Тайцы, до конца все равно не знаем. Но могу сказать, если когда-нить ко мне в гости приедет Таец, я его таким борьщем накормлю, что он забудит обо все на свете!!!!!!

**Log_Rus** » 11 авг 2006, 15:00

Был сегодня в Тайском посольстве, там прихватил брошюрку рекламную про Тайскую кухню, в конце приводится рецепт Том Яма, в нем предлагают добавлять в конце готовки гранатового сока - по вкусу

**Anth0ny** » 16 ноя 2006, 12:23

Хоть и не был пока в Тае, но решил и я заняться приготовлением супчика...
2 дня назад отправился в упомянутую Калинку-Стокманн.
Нашел:
- лимонник (95 руб),
- свежезамороженные грибы SHIITAKE (75 руб)
- сушеные листья лайма "Spice Kaffir Leaves" (89 руб)
- лук-шалот (на 47,25 руб)
В разделе "Национальная кухня" нашел ценник на пакетики сухой смеси TOM YUM, но вместо них лежит Chicken Thai Wok Spic (кажется это не то, но все равно взял 1 пакетик, 65 руб.)

Менчендайзерша сказала что всю смесь TOM YUM раскупили

Ранее были куплены тигровые креветки, имбирь, лайм.

Не могу найти рыбный соус, и пасту ака "чили в масле", думаю сегодня сделаю еще 1 заход в калинку.
Спасибо всем за полезные фото и интересные рецепты!

**Hitrii** » 16 ноя 2006, 16:14

Log_Rus писал(а):Был сегодня в Тайском посольстве, там прихватил брошюрку рекламную про Тайскую кухню, в конце приводится рецепт Том Яма, в нем предлагают добавлять в конце готовки гранатового сока - по вкусу

Выложи Плиз, очень хочу попробовать приготовить. Заранее спасибо.

🏨 Trip.com — бронирование отелей за границей и в РоссииЛучшие цены для бронирования жилья в Азии. Оплата картами МИР