12-й День Рождения Форума Винского: Кулинарный поединок с ценными призами! Обсуждаем здесь

[Natmira]

Ребята, всем огромное спасибо! Все было оооочень вкусно и разнообразно! Восторг!
И да, рецепты, плс!!))

[Penalty]

Французский луковый пирог
• сливочное масло — 125 г
• мука — 1 стакан
• сметана — 6 ст. ложек
• разрыхлитель теста — 1 ч. ложка
• твердый сыр — 150 г
• репчатый лук — 5 шт
• яйцо — 1 шт
• соль — по вкусу
• сливочное масло — для жарки
• сливочное масло — для смазывания формы
Сливочное масло растопить в кастрюльке на водяной бане. Остудить и смешать с 3 ст. ложками сметаны и солью. Добавить гашеную соду и всыпать просеянную муку. Замесить однородное тесто и выложить его равномерным слоем, формируя бортики, в смазанную тонким слоем сливочного масла форму. Поставить не менее чем на 30 минут в холодильник.
Тем временем репчатый лук почистить и нарезать полукольцами. Затем пассивировать на сливочном масле с добавлением соли до золотистого цвета и снять с огня.
3 ст. ложки сметаны смешать до однородности с яйцом. Твердый сыр натереть на терку.
Форму с тестом вынуть из холодильника. Остывший лук распределить равномерным слоем на поверхности теста и посыпать все тертым сыром. После чего залить сметаной с яйцом и поставить в нагретую духовку. Выпекать в течение 40 минут при 180 градусах. Подать можно как в горячем, так и в холодном виде.

Французский луковый суп с сырными палочками
Что нужно:
Для супа:
мука – 1 ст.л.
150 мл белого сухого вина
1 л куриного или овощного бульона
3 большие луковицы
4 ломтика белого хлеба
соль
швейцарский сыр – 100 г
чеснок – 3 зубчика
3 ст. л. сливочного масла
Для сырных палочек: (Оля-sly fox, как и просила)
молоко – 0,5 стакана
100 г швейцарского сыра
мука – 150 г
масло сливочное – 75 г
разрыхлитель – 0,5 ч. л.
соль – 0,5 ч. л.
0,5 ч. л. паприки

Приготовление:
1. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и мелко порубить. В кастрюле с толстым дном, в которой будет вариться суп, разогреть сливочное масло, добавить лук и готовить на небольшом огне, постоянно помешивая, в течение 25 мин. Добавить чеснок и муку. Готовить, продолжая помешивать, еще 3 мин.
2. Влить вино, довести до кипения. Добавить горячий бульон, посолить, поперчить. Уменьшить огонь и варить под крышкой 10 мин.
3. С хлеба срезать корку. В сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла и обжарить хлеб до румяной корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Сыр натереть на крупной терке. Половину сыра добавить в кастрюлю с супом. Перемешать и сразу же снять с огня. Разлить суп по порционным горшочкам. В каждый горшочек поверх супа положить кусок обжаренного хлеба, присыпать оставшимся тертым сыром и поставить в духовку, разогретую до 200°С, или в микроволновую печь - на 3 мин.
4. Разогреть духовку до 200°С. Сыр натереть на мелкой терке. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры. Смешать в миске масло с тертым сыром. Добавить молоко, соль и паприку. Перемешать. Добавить муку и разрыхлитель, вымесить тесто и поставить его в холодильник на 30 мин.
5. Раскатать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности в тонкий слой. Обрезать неровные края так, чтобы получился большой прямоугольник. Разрезать тесто на полоски длиной 10 см и шириной 1,5 см.
Скрутить полоски в спирали. Выложить на противень, смазанный маслом, поставить в духовку и выпекать 15 мин. Подавать к супу горячими.

p.s. остались мы без вина и пошли на эксперимент и в суп было вылито шампанское
для сырных палочек не хватило муки, поэтому получились больше булочки, слепили как смогли
мидии не успела попробовать, но обязательно по рецепту приготовлю, очень их люблю
и рецепт уш очень хочется

[Smika]

Вот и свершилось это грандиозное событие, многостраничные обсуждения, несколько дней подготовки, волнительные часы перед стартом. Хотелось ускорить начало этого колдовства. И вот уже все позади, всё задуманное свершилось, смелые проекты – реализованы, мы с умилением и восторгом смотрим на творения наших рук, и искренне недоумеваем – неужели все эти кулинарные шедевры сделаны руками наших форумчан!!! !!!
Ребята, я так волновалась за исход мероприятия, в какой-то момент даже подумала, вдруг не справлюсь. Но вы были на высоте, вы всё так слаженно делали, как-будто многие дни провели на кухне пансионата с их огромными плитами, высоченными духовыми шкафами, кастрюлями на 100 л, сковородками, плошками и пр.

Спасибо большое хочу сказать Игорю Гек (Брат Чука) за ценные советы и помощь мне, и Ольге LyLKA за помощь в подготовке к голосованию.
Вы все победители и главная награда за ваш труд – это в мгновение око опустошенные емкости с вашими блюдами. Поварам и их помощникам низкий поклон!

[Альдо Апач Рейн]

Самореклама.
Получил истинное удовольствие глядя как отягощенные вчерашними грехами лица ели стью. Понял что совершил ошибке. На гинессе надо было с утра подавать

[Smika]

Как то во всей этой суматохе я упустила из вида Ирину ira342. Только когда сопоставила оставшиеся в холодильнике продукты и пустой горшок для голосования с её номером, поняла, что Ира не участвовала. Ирочка, куда ты делась???

[Гек(брат Чука)]

на кухне пансионата с их огромными плитами, высоченными духовыми шкафами, кастрюлями на 100 л, сковородками, плошками и пр.

Уж да... Когда впервые на такой кухне готовишь, вспоминается незабвенный "Гулливер в стране великанов".

[LyLKA]

Паэлья с морепродуктами (рецепт адаптирован к московским реалиям, т.е. если вы в Испании то все тоже самое но свежепойманное и свежевыращенное )
из расчета на 4 большие порции:
Коктель из морепродуктов - 500 гр
Рис круглый (это важно!) - 300 гр
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - несколько (3-4) зубчика
Томатное пюре - 200 г
Горошек зеленый замороженый - 100 г
Фасоль зеленая стручковая по вкусу - 100 гр
Перец сладкий зеленый - половинка 1 шт (можно целый).
Шафран - пол чайные ложки
Лимон - половинка.
Оливковое масло
Вино белое сухое
Соль
Перец черный молотый

1. разморозить морских гадов, горошек и фасоль, воду слить.
2. шафран залить кипятком, ему надо постоять минут 20
3. на сковороду, хорошо так льем масло. Давим ножом чеснок и туда же, шинкуем лук и туда же. Пассируем (все же знают что это такое )) ), короче ждем пока лук станет мягким и не даем подгореть.
4. к чесноку и луку кидаем морских гадом... они начнут давать воду. Обжарить не получится начнут тушиться, солим, перчим, поливаем на глаз вином и доводим их до "немного не готовы", вытаскиваем гадов в миску.
5. Все на туже сковородку, на которой осталось масло и запах чеснока, лука и гадов, высыпаем рис, перемешиваем, перемешиваем несколько минут... и заливаем... внимание! можно заливать рыбным бульоном (это в идеале), можно водой (как делала я). Заливаем один к двум (т.е на 300 гр риса 600 мл воды) туда же выливаем шафран, солим, перчим и НЕ мешаем, воообще забываем минут на 10 и идем допивать вино, которое не вылили на гадов.
6. Минут через 10 на рис выливаем томатную пасту (можно томаты в собственном соку) НЕ мешаем. Туда же горошек, фасоль и перец (пока вино пили вы ж его порезали квадратиками, да?) НЕ мешаем!
7. Еще минут через 10 если рис впитал всю воду и готов (проверьте, может еще подождать) перемешиваем (если вы уже начали вторую бутылку вина, то можно еще вином полить, если первую выпили, а второй нет, то и так сойдет, но подготовились вы плохо), выкладываем сверху гадов, сбрызгиваем лимоном. Закройте крышкой на пару минут. Готово. Подается с белым вином.. как нет, все выпили?! Готовьтесь лучше

[alarm]

Запеченные свиные ушки.

На один противень для обычного духового шкафа:
8-10 свиных ушей, майонез (1пакет), острый томатный соус, чеснок (2-3 головки), черный перец-горошек, душистый перец-горошек, лук репчатый (3 небольшие головки). Соль, лавровый лист, гвоздика (добавляем по вкусу)

Подготовка: уши разрезать пополам, надрезать пазухи, почистить, хорошо промыть под проточной водой.
Поместить в кастрюлю, довести до кипения. Воду слить, уши еще раз промыть, залить чистой водой.
Добавить в бульон соль, перец черный горошек, душистый перец горошек, гвоздику, лавровый лист, репчатый лук( 2-3 средние луковицы). Варить на медленном огне 4-6 часов ( но мы всегда оставляем вариться на всю ночь на ооочень маленьком огне). После этого уши выкладываются на противень и нарезаются на полоски в виде широкой лапши. Чистим и давим 2-3 головки чеснока , выкладываем сверху равномерно на уши. Заливаем острым томатным соусом чили и майонезом (смотрите фотки). Ставим в разогретый духовой шкаф на 180 градусов, ждем появления румяной корочки сверху (20-25 мин.)
Кушать можно как в горячем, так и в холодном виде. Холодные очень хороши с пивом.
Приятного аппетита!

[ТамаRа]

ну и я доложусь
лазанья
мой рецепт навскидку, так как точных пропорций не знаю, пользуюсь правилом-"как рука возьмет")))
где-то на 1 кг фарша ( лучше делать самим, я люблю постный телячий) где-то 3-5 помидор, 2-4 луковицы, 4 зубчика чеснока, 3 морковки, 2 литра молока, пол-стакана муки, 100 гр сливочного масла, 300 гр тертого любого твердого сыра, 100 гр пармезана, листы лазаньи
соус болонезе
на оливковом масле тушим фарш, морковь, лук, чеснок (важно-крышкой не закрывать и не солить), минут через 20, когда уже типа все поджарилось, солим, добавляем орегано, базилик, тимьян, мускатный орех, черный перец, тертые помидоры на терке, тушим еще минут 5.
соус бешамель
в кастрюльке разводим сливочное масло, всыпаем муку, типа чуть зажариваем, дальше медленной струйкой добавляем молоко, и медленно минут за 10 доводим до кипения, обязательно соль и мускатный орех ( важно-соус постоянно мешать, в итоге должно быть состояние жидкой сметаны, с этой целью варьируем мукой или молоком)

Ну а дальше собираем лазанью.
на дно наливаем чуть-чуть бешамели
листы лазаньи с захлестом
болонезе( половину)
бешамель ( одна треть)
тертый сыр
листы лазаньи
болонезе ( оставшаяся половина)
бешамель ( одна треть)
тертый сыр
листы лазаньи
сверху тертый пармезан
важно-листы лазаньи в итоге должны быть утоплены в бешамели
40 мин в духовку

приятного аппетита!!!!

[Гек(брат Чука)]

Круто! Наверное, лучший поединок из всех предыдущих?!

А сколько их предыдущих-то было? Раз-два и обчёлся.
В целом конечно масштабнее, чем в прошлом году. Я бы сказал, что это уже не поединок, а кухонная баталия. В свете этого можно в перспективе ограничить количество участников до 7-8 плюс максимум по одному ассистенту каждому, ибо кухня в столовой всё же не резиновая и, несмотря на общий драйв, определённый дискомфорт всё же чувствовался.
Отдельный момент - вынос блюд. Попытался сделать организованно под музыку - не получилось. Артистов не остановишь, горланят свои частушки как заведённые (оно и понятно - выдал чего надо и свалил), а конкурсанты напирают с готовыми уже блюдами: остынет, мол. В результате когда объявляли выход участников кулинарного конкурса, половина блюд уже поедалось нахлынувшими дегустаторами.
Вот, кстати, отдельный момент. Понятно, что аппетит нагуляли на бойне, а тут всё такое вкусное, но всё происходящее напомнило мне стамбульский трамвай, когда люди одновременно пытаются одни войти, а другие выйти. В итоге всё равно очень много из приготовленного осталось (ещё один довод в пользу ограничения числа участников).
Всё сказанное касается конечно процесса организации и допущенных огрехов, в том числе и моих, как помощника. Есть повод подумать и сделать намётки на будущее.
Участники конечно были на высоте (даже те, кого уже к земле гнуло ) и обеспечили в тот вечер массовое грехопадение путём чревоугодия. Ну да ничего, командор потом грехи всем оптом отпустил.

[Golondrina]

Отдельный момент - вынос блюд

Ещё, как мне кажется, хорошо бы на будущее точнее учитывать время приготовления блюд - у кого-то ко времени официального начала всё уже стыло-перестаивало, кто-то же ещё судорожно пытался что-то доварить-дожарить-допарить
Как вариант, кстати - по-моему, он даже где-то упоминался изначально - если много участников, разделить на два тура/этапа. Тогда ножей точно хватит всем

[Гек(брат Чука)]

Ещё, как мне кажется, хорошо бы на будущее точнее учитывать время приготовления блюд - у кого-то ко времени официального начала всё уже стыло-перестаивало, кто-то же ещё судорожно пытался что-то доварить-дожарить-допарить

А кто-то две недели по кладовкам от своих домашних кекс ныкал. За что впрочем отдельное спасибо. Очень вкусно!
Что касается времени приготовления, то это типичный недочёт. Одно дело готовить блюдо на 4-6 человек дома, где всё под рукой, а другое дело в "промышленных масштабах" на непривычной кухне, плюс очередь на ножи. Я ещё до начала конкурса всем об этом говорил, но...

если много участников, разделить на два тура/этапа.

Всеми имеющимися конечностями голосую против. Не хотел бы я оказаться во втором этапе, когда народ, уже слегка устав после первого этапа, жаждет зрелищ и танцев, а тут бац - вторая смена. У нас после одного-то этапа осталось столько, что можно было ещё человек 50 накормить до отвала.

[Golondrina]

Что касается времени приготовления, то это типичный недочёт. Одно дело готовить блюдо на 4-6 человек дома, где всё под рукой, а другое дело в "промышленных масштабах" на непривычной кухне, плюс очередь на ножи. Я ещё до начала конкурса всем об этом говорил, но...

Видимо, с этим ничего не поделаешь Даже если в следующий раз будут участвовать люди, которые уже побывали на пансионатской кухне, вряд ли они будут готовить те же самые блюда (о кабанчике я не говорю, конечно ), следовательно, рассчитать точное время снова будет сложно. Получается, эта задача, наверное, по плечу только профессиональным поварам.

Всеми имеющимися конечностями голосую против. Не хотел бы я оказаться во втором этапе, когда народ, уже слегка устав после первого этапа, жаждет зрелищ и танцев, а тут бац - вторая смена. У нас после одного-то этапа осталось столько, что можно было ещё человек 50 накормить до отвала.

Тогда, может быть, стоит сократить количество порций? Хотя...в таком случае есть шанс получить в результате драки на раздаче

[LyLKA]

НЕдочеты естественно есть, так как достаточного опыта проведения таких мероприятий нет, маштабы растут, но с каждым разом все будет лучше и лучше

На заметку:
в следующий раз надо тарелки, ложки, вилки ставить рядом с каждым блюдом. А то в этот раз тарелки в одном месте были, а блюда расставлены по залу и народ вынужден был сначала подойти сказать "хочу", понять что тарелки нет, пойти ее искать и .. не вернуться. И даже те тарелки которые были их было недостаточно, как выяснилось часть просто не нашли, они на складе лежали

В остальном по недочетам согласна с Гек(брат Чука)

А вот голосование мне понравилось, его можно брать на вооружение.

[Гек(брат Чука)]

Тогда, может быть, стоит сократить количество порций?

Какой же конкурсант на это пойдет, заведомо уменьшая самому себе число "лайков"? А вот ограничение числа конкурсантов - это как раз выход. И на кухне толкотни нет, и блюда все можно оценить в один этап, да и "срез" по блюдам в рамках одного "дегустатора" сформировать можно будет. А то получилось так, что добрался человек, к примеру до свиных ушей, обожрался ими до отвала (что легко могло произойти), а на мидии его уже не хватило, не говоря уже о паэлье, солянке, стью, и пр., пр., пр.

[Панова]

Если бы еще все плиты грели как надо

[Гек(брат Чука)]

А вот голосование мне понравилось, его можно брать на вооружение.

А я о чём говорил? Долой бюрократию, бюллетени, открепительные удостоверения и пр.

[LyLKA]

Тогда, может быть, стоит сократить количество порций?

а как же голосовать тогда если не все попробуют да и кастрюльки и сковородки уже заточены под "накормим всех" )))
Нет сокращать надо участников.
Даже на плите места всем не хватало... да и духовок ограниченное число.
По времени готовки да.. но тут рассчитать сложно, дома готовишь 40 минут, а тут только вода пол часа закипает. Так что придется на ходу ориентироваться.

[Golondrina]

Из того, чего на кухне не хватало, я бы отметила бумажные полотенца в рулонах. И, может быть, в следующий раз стоит закупить упаковку одноразовых перчаток, чтобы уж все было, как положено

[Evitta]

. У нас после одного-то этапа осталось столько, что можно было ещё человек 50 накормить до отвала.

А что осталось-то? Кабанчика съели, лазанью - протвень облизали, моих мидий я тоже не видела потом..

в следующий раз надо тарелки, ложки, вилки ставить рядом с каждым блюдом. А то в этот раз тарелки в одном месте были, а блюда расставлены по залу и народ вынужден был сначала подойти сказать "хочу", понять что тарелки нет, пойти ее искать и .. не вернуться.

Да-да, я купила спецом себе тарелки и ложки, потому что знала, что точно накладывать нужно и есть ложкой. Поставила рядом с мидиями и отошла. Пришла - а тарелок-то уже и нету: разобрали по другим блюдам...

И вот еще: такие мелочи для готовки, как соль, перец, мука, вино тоже нужно учитывать и привозить-приносить. А то хорошо, что мне для готовки понадобился только один стакан из купленной для готовки бутылки вина. Остальное быстро куда-то ушло, думаю, что все-таки тоже на готовку... И муку искали, и перец...

[LyLKA]

А то хорошо, что мне для готовки понадобился только один стакан из купленной для готовки бутылки вина.

я думал белое вино будет закуплено, не на кухню а вообще, подошла коробочку взять, а там только красное и розовое .. упс..

[Панова]

А то хорошо, что мне для готовки понадобился только один стакан из купленной для готовки бутылки вина.

я думал белое вино будет закуплено, не на кухню а вообще, подошла коробочку взять, а там только красное и розовое .. упс..

А нам красного надо было стаканчик Чего только не приносил наш помощник - и шампанское, и розовое, и белое (потом правда уносил) - красного не было. Мы в соус розового залили

[alarm]

Вставлю и я свои 5 копеек.

Код: Выделить всё

А вот ограничение числа конкурсантов - это как раз выход.

Я абсолютно согласна. Наверное, многие участники помнят, что в то время, когда остальные уже выносили в зал свои блюда, я еще стояла и дожаривала свои драники. Со временем рассчитано было все правильно, я успела 2 раза покурить сходить , но посмотрите на фотографии, мне со своими сковородками просто всунуться некуда было. А жарить их надо было одновременно с мочанкой. В итоге и уши, и драники мы принесли тогда, когда народ уже не одно блюдо попробовал. И еще один момент. Я еще до конкурса усиленно просила помощника, хотя бы одного, даже подарок обещала . Конкретно ко мне так никого и не назначили. Позже Юля-ведущая в микрофон объявляла, что бы ко мне подошли, что нужна помощь на кухне. Подошла одна только девушка. В итоге помощь не понадобилась (но это уже другая история), но осадочек остался.

[Smika]

И даже те тарелки которые были их было недостаточно, как выяснилось часть просто не нашли, они на складе лежали

Тарелки, каюсь, потеряла я. Они лежали в двух разных местах и вторая коробка обнаружилась, когда мы ночью уже уходили в корпус и забирали оставшуюся еду.
По количеству участников, смотрите, было заявлено 10 человек. Одна не участвовала, Тозита много раньше начала готовку. Поэтому реально одновременно готовили 8 человек. На мой взгляд нормально, а вот количество блюд я бы ограничела, один повар - одно блюдо. Это уменьшит суматоху и позволит точнее определить время приготовления блюда.
Аллочка, с помощниками вышла лажа. Было заявлено достаточно человек и Golondrina Женя была в запасе. Но некоторые не пришли помогать, по разным причинам. Поэтому в следующий раз ассистенты предлагают себя только если точно будут участвовать.

[alarm]

Smika

Аллочка, с помощниками вышла лажа.

Ириша, ну я же не в претензии, в итоге помощь-то и не понадобилась

Поэтому в следующий раз ассистенты предлагают себя только если точно будут участвовать.

Вот! Именно на это я хотела обратить внимание.

[Панова]

Оля в кедах и шапке, ты обратила внимание Да ладно, пишись ко мне в помощники

[Тозита]

Те кто справились раньше - оставили блюда на подогреве и ушли отдыхать до объявления выноса...

Ага, а потом пришли - в противень пустой Я отбиваться от не в меру ретивых дегустаторов начала когда только противень из духовки вытащила, и если бы не Андрей Merial - я бы его и до места выноса блюд не донесла

[Тозита]

Так участники и начали пытаться пробу снять... А противень с кабаном нужно было из кухни вынести и до стола донести (через толпу голодных желающих), на стол поставить и ждать момента начала дегустации. А народ ждать не хотел , Андрей отбивался огромным тесаком, а я боялась, что самые ретивые останутся без пальцев...

[LyLKA]

На кухню никого не пускают, кроме участников.

а участники думаешь есть не хотят.. точнее не так.. участники думаешь не хотят есть кабана?

[alarm]

Я не знаю, кто как, а я попробовала только мидии в очень остывшем виде (ну очень вкусно , представляю, какие они были тепленькие!) часов в 11 вечера. Знаю, знаю, в большой семье...

[Girl в кедах]

Оля в кедах и шапке, ты обратила внимание

Тань,ну ты то в курсе почему я не участвовала. Слово Командора-закон Так что выбыла из помощников по очень уважительной причине.

[LyLKA]

да ничего я не думаю...

Юля шутим мы про голодных поваров.. хотя.. хотя ушки таскали еще в полуфабрикате ))

Количество блюд зашкаливало, пришлось выносить все частями так как и тележек то на всех не хватило, у одно участника могло быть два или даже три блюда. Поэтому кто то уже вышел, а кто то еще кастрюлю с плиты тягает.

Извините нижайше...больше не комментирую эту тему...Раньше не было дискуссий после, вот и влезла..

Юль ну значит не имеешь права, имеешь и еще какое, как человек имеющий опыт вообще и в на БОйне в частности.

Пока все свежо в памяти обсуждаем и обсуждаем именно тут что бы это было доступно тем кто в следующий раз будет участвовать и организовывать Поединок. Будет тот же состав отлично, а если нет, то не хотелось бы потерять опыт предыдущих.

Это не спор и не поиск виноватых, просто записки на будущее

[Гек(брат Чука)]

Юлька-бука. Спряталась в своем Египте за пирамиду и ворчит из-за угла.
А вот нефиг было в тёплых странах отсиживаться. Надо её спецом подразнить и, если у кого осталось, ещё фоток вывалить, чтобы её жаба заела и в следующий раз неповадно было отрываться от коллектива.

[Тозита]

Юлька-бука. Спряталась в своем Египте за пирамиду и ворчит из-за угла.
А вот нефиг было в тёплых странах отсиживаться.

Точно-точно!!! А то Gerl в кедах пришлось за двоих отдуваться.