Юбилей Форума! Обсуждаем Кухню здесь!

[Stu]

Stu да, кстати, мы здесь интернациональный фуршет и обсуждаем - кухню мира так сказать...
а не что-то другое!

Из первого поста ясно следует, что в этой теме предлагается обсуждить конкретно "Кулинарный поединок", как форму организации фуршета с кухней мира. Поддерживаю сомнения Гека(брата Чука) по поводу адекватности состязания в данном случае, это будет уместно только если все участники будут готовить одно блюдо ИМХО. Если только уважаемая Bojulia не имела ввиду поединок самих шоу - процессов приготовления, а не вкусовых качеств или популярности блюд. Может все же уточним тематику - поединок еще обсуждается или же просто определяемся с меню фуршета? Несколько разные условия нужны для этого...

[Stu]

Так мы далеко не уйдем:) Может все же выяснить условия и, если они есть, опубликовать призыв типа "Имеется возможность приготовления еды для фуршета на открытом огне. Мест всего 5/6/7... Принимаются заявки от желающих. При наличии большого кол-ва оных преимущество будет отдано наиболее экзотическим блюдам. Уголь, посуду, мангалы (как вариант) обеспечивают сами участники" Тогда народ и организуется как-то.

[Stu]

И какое количество человек по-вашему должно проявить инициативу, чтобы наконец уточнить условия? И где Вы тут видите "тянуть за уши"? Просто не все средства для осуществления зависят от наших желаний. Может быть администрация пансионата вообще не готова выделять место для открытого огня, а мы тут рассуждаем... Написал же Винский все четко и понятно про кухню (при этом инициатив было не сильно больше, чем сейчас), и все стало на свои места - не получится самим там толкаться. Возникло предложение готовить на улице, есть желающие, и уже как я понимаю не один, но вообще нет понимание возможно это или нет... Чего зря тут буквы писать?
Ладно, я на сим замолкаю, раз поддержки от других участников в вопросе не имеется. Но, на всякий случай, мое предложение про картошку в силе:).

[JackDaniels]

Что за казан - с очагом или нет, можно фото увидеть?

Казан такой вот:

(ведро это не от него ) У него есть подставка, тренога.
Человек на 20, плова можно накулинарить.
В основной теме на 5й странице Эмиль писал, что тоже готов за плов взяться.
Может вам объединить усилия и сделать 2 казана плова (с учетом немалого количества народа), вот вам и поединок кулинарный и на кухне толпится не надо, я думаю у столовки, на улице оптимальное место для готовки.

Может быть администрация пансионата вообще не готова выделять место для открытого огня, а мы тут рассуждаем....

Зимой там чум сжигали на улице, это огня намного поболе чем от казана, так что я думаю разрешат без проблем!

[Diant]

Казан такой вот:...
(ведро это не от него ) У него есть подставка, тренога. ...

Т.е. литров на пять?... И что за тренога? Казану очаг нужен)

... В основной теме на 5й странице Эмиль писал, что тоже готов за плов взяться.
Может вам объединить усилия и сделать 2 казана плова (с учетом немалого количества народа), вот вам и поединок кулинарный и на кухне толпится не надо, я думаю у столовки, на улице оптимальное место для готовки. ...

Если я поеду, то готов что объединенно, что одному ... главно чтоб собутыльники были ))) Пока надо решить проблему свободного времени - как всегда, на эти даты есть планы.

Готовка плова на костре - это весело, клево и вкусно! Кстати есть одна особенность - при гтовке плова можно пить, а при подаче его на стол - уже пить нельзя. по крайней мере - часа три)

[Denis_Wanderer]

ообще хотелось бы еще услышать тех, кто уже в списке по-горяченькому - АУ дорогие

Юль, у меня была идея сварганить суп-солянку, причем на много человек, т.е. типа в большой кастрюле тире ведре ... Но, после вводных от командора, имхо у меня всего два варианта: 1) привезти с собой все полуфабрикаты и заготовки и все уже на кухне вывалить в бульон 2) рассчитывать, что дадут ведро и огонь на уличной площадке и варить уже там ...

Тема поединка при этом как-то плано уходит нах ... Может и Бог с ним?? Просто сделаем open air такой кулинарный - будет уголок с пловом, кто-то лапшу замастырит, ну и у меня можно будет горячего супчика отведать ...

[JackDaniels]

Казан такой вот:...
(ведро это не от него ) У него есть подставка, тренога. ...

Т.е. литров на пять?... И что за тренога? Казану очаг нужен)

Ну не знаю как на пять, по моему литров на 15, даже по этой фотке если судить (если это принципиально, могу измерить в эти выходные).
Очага нет, есть просто подставка как я уже писал, в виде треноги - три железных штыря которые держат казан.
Когда в последний раз в нем готовили плов, делали а ля очаг из кирпичей (ежели надо, то кирпичи так же могу с собой прихватить).

[colt]

что дадут ведро и огонь на уличной площадке и варить уже там ...

В ведре на костре можно сварить очень ограниченное число блюд. Обычно же надо чего нить спассеровать: лучок пожарить, морковку потушить...По этой причине не уверен даже, что плов можно хороший сделать...
Вот у меня заявленное блюдо простое, вкусное... можно на костре... НО!!! жарить лук и грибы на костре??? Не пробовал...

[Diant]

...
Ну не знаю как на пять, по моему литров на 15 ...

))) Так это на человек сорок можно уложиться.

... Когда в последний раз в нем готовили плов, делали а ля очаг из кирпичей (ежели надо, то кирпичи так же могу с собой прихватить).

Кирпичи - выход) Вопрос - везти ли их с собой, или на месте можно найти ...

...По этой причине не уверен даже, что плов можно хороший сделать...

Не то что хороший - отличный можно сделать. На открытом огне он именно такой)

[Denis_Wanderer]

Обычно же надо чего нить спассеровать: лучок пожарить, морковку потушить...

Дык, я ж говорю, привезу с собой в качестве полуфабриката ... Просто не хочется давать такие "указания" на пансионатскую кухню - ето дело ндивидуальное все-таки, как кто режет, как кто пассирует ...

[colt]

Дык, я ж говорю, привезу с собой в качестве полуфабриката ...

Мдя... В самолете я, пожалуй, полуфабрикатов не провезу...

Просто не хочется давать такие "указания" на пансионатскую кухню

Ясен перец... Все подряд раздавать секреты технологии!!

[Denis_Wanderer]

Ясен перец... Всем подряд раздавать секреты технологии!!

Да дело не в секретах Просто у каждого - свой "вкус и цвет" ...

[Rezoner]

Какой объем кастрюли на кухне в пансионате?

Сообщение №5 :

пара электроплит с плоскими нагревательными поверхностями 1.5 метра на метр примерно и духовые шкафы примерно такого же размера с 6-8 рядов противней
Казану на электроплите суждено ебнуться на бок. Только кастрюли (они имеются) емкостью литров 10-20, противни и сковородки.

[colt]

Colt070462 - напомните пжта - какое блюдо вы хотели бы приготовить, извините, упустила информацию...

Я вызвался приготовить французский сырный суп. Хоть в формате, описанном Винским, хоть самостоятельно. Испортить невозможно никаким образом. Из продуктов, которые нужны и не смогу взять в ручную кладь (подозреваю, что секьюрити не пропустят) это свежие грибы, плавленный сыр типа "Хохланд", большие луковицы, зелень. Остальное привезу с собой. Если мое блюдо попадает в меню, готов отправить в личку рецепт для осмысления и определения количества продуктов

[colt]

Colt070462 Пиши - что надо и сколько МНЕ СЮДА (сыр лук зелень)
и как хочешь - сам или чтоб приготовили?

Пишу сюда
На 20 порций нужно:
1.5 кг свежих грибов, лучше белых, но можно и шампиньонов или лисичек
600 г плавленного сыра типа Хохланд сливочный (т.е. без дополнительных вкусовых наполнителей)
3 больших луковицы, зелень (петрушка, укроп)
Полагаю масло растительное для жарки, соль, перец будут по любому, как и оборудование для шинковки (ножиком 1.5 кг грибов и лука колбасить лениво).
Чеснок и специи привезу с собой.Готовить буду сам.
По поводу помощников: вызывались два земляка (в личку мне писали), но еще не записались, накрайняк управлюсь сам, не велика хитрость, а может доброволец какой сыщется
Больше 20 порций - не знаю, не уверен, что смогу качественно спасеровать такое количество грибов и лука.

[Rezoner]

ножиком 1.5 кг грибов и лука колбасить лениво)

Уверена найдутся добровольцы - поварята

[colt]

Colt070462 если ножом придется шинковать - отказываетесь?

Ничего я не отказываюсь. Скажут - пообщал и захлыздил.

Уверена найдутся добровольцы - поварята

Тоже так думаю... Не все же к бутылкам сразу присосутся

[Emil]

Сергей говорил что плов будет в меню пансионата. Посему... казаны, которые на фотке - это детский сад. Ебли много, выхлоп - минимальный. Есть общаковый казан, в котором могу приготовить плов. Но это казан, человек на 50-60 по масенькой тарелочке. Могу вместо плова, сделать в казане казан кебаб, или домламу, или лагман. Если купим два казана, могу одновременно сделать два вида плова ( например Бухарский праздничный и Хивинский белый). Решать коллективу и Командору. Я готов, варианты тут могут быть разные... (А. Макаревич)

[colt]

Полагаю, что конкурсными блюдами полторы сотни людей не накормить. Нечего и думать. Дай Бог, чтобы каждый из присутствующих хоть какое-то одно попробовал.
По калориям тоже неравноценно получается: тарелка плова (хоть и маленькая) и тарелка Том-Яма... После Том Яма через час дегустаторы побегут в столовку котлетами догоняться.
А поэтому предлагаю конкурсные блюда как еду и не рассматривать вовсе.

[Emil]

А рассматривать как закуску...

[moulya]

Эмилио, барбарис храню! захвачу для плова

[Diant]

Сергей говорил что плов будет в меню пансионата. Посему... казаны, которые на фотке - это детский сад. Ебли много, выхлоп - минимальный.

Менюшный плов - столовская порнография, больше чем уверен). По поводу выхлопа: в готовке плова - главное процесс, это своеобразное шоу вокруг которого можно потрындеть о том/о сем, поглазеть на процедуру, ну и попьнствовать конечно же. К тому же, я полагаю, что не надо рассчитывать на то, чтобы одним блюдом накормить всех присутствующих. Если, к примеру, соберется двести человек и будет пять-шесть блюд, то тридцать-сорок порций каждого будет более чем достаточно. Народ будет выбирать то, что ему по вкусу. И почему-то в ветке уже витает идея конкурса... можно ведь организовать готовку без всякого конкурса)

А что за "общаковский" казан,он с очагом или без? ...

[JackDaniels]

Идею конкурса - отставили...
Нужен фуршет на начало...
У нас уже 3 вида супа - том Ям- сырный и въетнамский на порций 120 как минимум, так что закусить будет чем...
Идея Эмиля

кебаб, или домламу, или лагман

очень нравится...
Тогда Diant - если все же присоеденится - приготовит плов.
Значит нужно 2 казана...Один есть (я правильно поняла Эмиль - общаковый, который хранится у Сергея?)
Второй казан возьмем у пансионата...

Мой казан 15 литровый, тогда я не везу? Или как?

[Diant]

... Мой казан 15 литровый, тогда я не везу? Или как?

))) Если у меня получится с выездом - он будет очень даже к месту. Я до сих пор не знаю - получится ли у меня с поездкой или нет. С пяток раз планировал поездки, но... как-то не срасталось. С пловом вот затея интересная, в этом году еще не делал - уже соскучился) Кстати, если делать нормальный узбекский плов из аутентичных продуктов, то вариант вполне себе не бюджетный получится (думаю, тысячи две-три натикает).

[colt]

Нужен фуршет на начало...

Фуршетный суп - это супер Надо какую-то спецпосуду под это Не из тарелки же стоя хлебать. Чай не лошади. Может какие чашечки одноразовые?

У нас уже 3 вида супа - том Ям- сырный и въетнамский на порций 120 как минимум, так что закусить будет чем...

я давал разблюдовку на 20 порций, т.е. на 40 - вдвое больше продуктов надо

[Зеленка]

С посудой сложно, жалко разбить, поэтому может все таки одноразовая?

[colt]

но все почему-то молчат с идеями и в обсуждении...

Все надеются на пансовских поваров и столовую. Я так думаю
Кстати, при приготовлении сырного супа, как промежуточный ингредиент, идет жареный лук с грибами. У меня когда остается - я использую это, как дополнительное блюдо (закуску). Т.е. если все-таки разнообразить стол, то можно пожарить доп. количество лука+грибов. Назвать можно "русская закуска"

[easy wind]

Юля, могу предложить блюдо китайской кухни - курица с кешью. Это - прикольная закуска, готовить легко в воке или в простой сковороде. Повара запросто справятся с ней.
Продукты (из расчета на 5-6 чел.):
- куриная грудка (целая, из двух половинок),
- 200г орешков кешью (простых, не жареных),
- 2 разных болгарских перца (например: красный и зеленый),
- темный соевый соус (есть в любом супермаркете),
- имбирь (корешок размером 3-4см)
Увеличиваем эту норму в 10 раз и получается блюдо на 50-60чел. Подробности приготовления опишу отдельно, если одобрите идею.

[Haski]

Том ям пасту привезла. Том ям будет

Т.е. если все-таки разнообразить стол, то можно пожарить доп. количество лука+грибов. Назвать можно "русская закуска"

И..немножечко капустки туда обваренной в кипятке на 3 мин и мелко порезанные вареные яйца. Согласна посодействовать! Вкусно так, что хочется есть руками и драться с теми, кто попытается присоседиться

[colt]

Согласна посодействовать!

Помощи всегда рад. Тем более, что мои земляки, собиравшиеся помочь, не смогут приехать.

[easy wind]

но без вашего участия - никак - блюдо надо будет представить и увы, стоять на его раздаче
и про имбирь - корешки - это экзотика здесь - придется самим как-то покупать...

Почему же не постоять при раздаче? И не купить имбирь! Конечно, привезу. И приготовить можно - думаю, часа полтора на это уйдет. Надо приехать пораньше, да?

[colt]

Colt070462 а тут была Stu очень активная и желающая помочь

ОК. Напишу!!

[Haski]

[quote="Bojulia";p=2159527]Haski Ленкин - так ты уже здесь в Москве!? Велкам!
Скажи - у тебя будет время кокосовое молоко купить - есть на Киевской и Сухаревской?
вы заранее поедете в панс? сколько вам времени надо на готовку?
[quote]
Ага, я тут уже. Пока не знаю ответов на твои вопросы- Кирюха приедет и мы с ним решим.

[Carmel]

Если кому-нибудь нужно будет помочь в приготовлении блюд - напишите мне в личку. Я могу приехать пораньше)

[Natasha_Vodka]

Привет! на 90 % приеду отмечать )))
в августе из Испании был привезен пакет специй для Паэльи! Как Вам блюдо "Паэлья Маринара"? думаю, понадобится 4-5 кг замороженных морских гадов, 5-6 кг риса, по пол-кило лук/морковка/болгарский перчик/томат, оливковое масло, какой-нибудь бульон. готовить можно и на плите, и в казане. есть желающие поучаствовать в приготовлении? опыт готовки паэльи приветствуется.

[JackDaniels]

Привет! на 90 % приеду отмечать )))
в августе из Испании был привезен пакет специй для Паэльи! Как Вам блюдо "Паэлья Маринара"? думаю, понадобится 4-5 кг замороженных морских гадов, 5-6 кг риса, по пол-кило лук/морковка/болгарский перчик/томат, оливковое масло, какой-нибудь бульон. готовить можно и на плите, и в казане. есть желающие поучаствовать в приготовлении? опыт готовки паэльи приветствуется.

на 12й странице темы про "Юбилей форума" есть сообщение:

Нас тоже запишите ! "tokik+3". Денюжку в понедельник переведем. В плюсе присутствует натуральный испанец, который хочет поучаствовать в готовке на кухне! Готовит он дюже вкусно, опробовано!

Я думаю, спишитесь с автором и паэлья может получится самая испанская!

[Natasha_Vodka]

во спасибо!! обязательно спишусь )) до 12 не дочитала...

[colt]

Кстати, может, флажки стран (на стол) заказать?

Да зачем... Дать шеф-повару каждого блюда сказать пару слов. Как, откуда...

[easy wind]

easy wind - вы решились на участие? вносить вас в список?

Да-да, все в силе!

[Rezoner]

у нас все будут готовить на кухне в итоге - да?

Я сациви - лобио - может быть аджапсандали - из дома повезу

[tokik]

Рецепт выслал. Русская кухня рыба с грибами....Опыт готовки на 8 человек (все пришли за добавкой) Будет вкусно!

[Denis_Wanderer]

Denis_Wanderer + 1 - не предоставили рецептов...Хотя намерения до сих пор были стабильными...

Юля, отписался в ЛС ... На кухню панса не претендую, понадобится видимо только посуда для раскладки

[easy wind]

Юля, отправила рецепт в личку.

[Denis_Wanderer]

Bojulia, мы тя обожаем!! Как все расписала, однако

Utkina - Наталья - у вас будет возможность помочь нам с маленькой такой нарезкой прямо в пансе?

[colt]

Юля, перенеси меня с Настей в группу которая с 13=00. У меня самолет по расписанию в 8=20 в ДМД. Не факт, что я успею на Бабку к автобусу.