Бавария. Кулинарный дневник выходного дня.

[Rssla*]

Кулинарный дневник выходного дня.
Или как я решила стать food blogger'ом.

Вступление.
Мы переехали в Баварию почти 20 лет назад. С собой мы привезли огромное количество ненужного барахла, в том числе посуду и "стекло". С тех пор практически вся посуда и большинство рюмок-бокалов полетело в помойку (люблю избавляться от хлама!). Но сменилась не только посуда - практически полностью сменилась наша кухня. Даже русские/советские блюда, которые я готовлю здесь, я не готовила в Москве (пример - борщ и солянка!), и наоборот, любимые блюда там мы вообще перестали есть здесь (пример - Оливье!).

Мой профайл.
Во избежание неуместных вопросов/комментариев, please read carefully.

• Я люблю готовить, но делаю это ТОЛЬКО по выходным и в отпуск, если мы вдруг дома.
• Я не использую никакие полуфабрикаты и никакие "готовые смеси" из приправ (исключение - curry (карри или керри, все равно)). Хотя и карри в некоторых рецептах собирается из отдельных ингредиентов).
• Я готовлю по рецептам, но отношусь творчески. Некоторые "приемы" я игнорирую, потому что считаю их ерундой.

Анекдот.
Одна дама всегда отрезала кусочек от мяса, прежде чем его жарить. Когда ее спросили, почему, она ответила, что там поступала ее мама. Спросили маму, та ответила, что так поступала ее мама. Так дошли до самой древней мамы. А та ответила "у меня была маленькая сковородка и кусок мяса целиком на нее не помещался".

Я считаю, что все советы типа "поводить луковицей в горячем масле перед приготовлением плова" имеют смысл только там, где трудно с водой, нет нормальных моющих средств и это единственный способ уменьшить прогорклый запах. В чистой сковороде на керамической плите все эти "пляски с бубнами" бессмысленны.

• Во время готовки я использую Kochwein. Это не вино, на котором готовят (как многие бы поняли), а это вино с которым я готовлю - иначе скучно. Я буду указывать в посте, с каким Kochwein я готовила.
• На готовку я трачу максимум час-полтора (время в духовке или в холодильнике не в счет).
• Я не собираюсь публиковать рецепты, из-за лени. Но как настоящий фуд блоггер, постараюсь делать красивые фоточки.

Посмотрим, что из этого выйдет.

[Rssla*]

не википедией единой

ну у меня не достаточно мотивации, чтобы лопатить Инет. сразу не нашла, ну и ладно, пусть остается на немецком. я ж не труд пишу, а заметки в темпе легкого трепа. напряга мне и на работе хватает.

[ElAv]

Rssla!, первый ответ по запросу "тыква хоккайдо". И их тысячи, ответов этих.
Ну мотивации недостаточно, я согласна.
Поэтому мы на русском ищем все быстро и просто.
Вы нет. Вам просто не надо.

[crima]

Хоккайдо - это название префектуры в Японии. Не переводится.

[Rssla*]

Куриный суп с чечевицей и яблоками и баклажаны на второе.

Hühnersuppe mit Apfel und Linsen
Gebackene Auberginen mit Bulgur-Salat

В общем, я буду просто пропускать то, что не знаю, как переводится, и все. Никакого настроения спорить у меня нет. Хочу только напомнить, что это не кулинарная книга, а дневник "живущих за границей". Я готовлю в 90% случаев по немецким рецептам и для меня лично нет ни малейшей необходимости заниматься переводами.

Сегодня суп и второе. Второе абсолютно веганское (даже не вегетарианское), так что те, кого интересуют такие рецепты, могут взять на заметку.
Я готовлю все одновременно и время приготовления - 40-50 минут от начала до момента, когда мы садимся за стол. В сегодняшних двух рецептах самое долгое - это куриный бульон и баклажаны, и то и другое по пол часа. Так что я начала с этих двух продуктов.

Суп из журнала 2013 года и под рецептом написана цена одной порции - 1 евро 30 центов. Сейчас, может, центов на 10 дороже. Это к тому, что я не готовлю дорогих блюд, все рецепты доступны для самого небольшого бюджета.

Для начала бульон. Я где-то вычитала (высмотрела) два совета для приготовления бульонов и теперь им все время следую. Может, кому-то тоже будет интересно.

• Чтобы бульон был прозрачный. Положить мясо в холодную воду (без всего), довести до кипения и все это вылить. В чистую кастрюлю налить опять холодной воды, мясо вымыть, положить кастрюлю и теперь уже варить бульон.

• Приправы и специи для бульона класть в ситечко для заварки (очевидно не то же самое, в котором заваривают чай). Потом его просто вынуть. Очень удобно.

Для бульона


Приправы в ситечке.

Пока варится бульон, можно поставить баклажаны.



Баклажаны разрезать пополам и с обратной стороны отрезать кусочек.


Выложить на противень и острым ножом надрезать решетку.


Оливковое масло, чеснок, перец, соль смешать и смазать этим баклажаны. Все отправить в духовку на пол часа.


Для салата сварить булгур.


Пока он варится, сделать соус.


Петрушку, мяту и тонкий лук порезать. Лимон... по рецепту взять сок и цедру, но я просто перемолола весь лимон, по сути это тоже самое.


Добавить томатную пасту, перец, соль. Ножом порубить соленые орешки (я взяла арахис, но лучше даже смесь). Все смешать, добавить остывший булгур. Салат готов.

Для супа отдельно сварить красную чечевицу.


Теперь остальное для супа.


Порезать красный лук, сельдерей и яблоко.


Разогреть оливковое масло, выложить все в сковородку. Добавить карри.


Из бульона вынуть специи и курицу. Курицу порезать и отправить обратно в бульон. Добавить туда яблоко с сельдереем и чечевицу, довести до кипения и выключить. С супом мы обычно едим черный хлеб.

Первое.


Второе.

[A n n a 55555]

Никакого настроения спорить у меня нет. Хочу только напомнить, что это не кулинарная книга, а дневник "живущих за границей".

когда кто-то начинает выдавать вслух свои мысли, я тут же нахожу или логические неувязки или отмечаю бездоказательность рассуждений

Видимо, кто-то тоже любит находить логические неувязки и отмечать бездоказательность рассуждений, вот и спорят))).

[ElAv]

Оливковое масло, чеснок, перец, соль смешать и смазать этим баклажаны.

Там сверху что-то очень похожее на нити шафрана (хотя явно не он)

Приправы и специи для бульона класть в ситечко для заварки

Оригинально

Никакого настроения спорить у меня нет.

Ну если комментарии = спорам, то ок, ваше право.
Комментировать значит тоже не буду.
Приятного аппетита!

[Rssla*]

отмечать бездоказательность рассуждений.

Ну так я вообще здесь не рассуждаю, только описываю. Я просто отметила, что далеко не все легко находится на русском, с английским таких проблем нет. И мне тут же стали рассказывать, что в недрах Инета можно найти все и что я плохо ищу. Из серии "сама-дура-виновата". Я не собираюсь играть в эти игры, вот и все.

[Rssla*]

яблоко в супе

Главное, не переварить и не пережарить. Оно должно оставаться твердым, хотя бы в середине. И лучше покислее, на мой взгляд. Хотя.... в общем, можно поэкспериментировать.

[Helena13]

Гуся с яблоками ела, тушёную с яблоками капусту тоже, почему бы не попробовать и суп. Любопытно. :)

Главное, не переварить и не пережарить. И лучше покисле

Спасибо, что уточнили.

[notsunami]

А вот от тыквы этой, вырезаной к Хеловину, остатки - они есть какие-то? Из них что-то готовят? :)

[latinianka]

дневник мог бы получиться очень интересным, если не лезть в бутылку и не воспринимать советы читателей ( а вы ведь пишете для читателей, а не в дневнике на прикроватном столике) как личный вызов, как автор соседнего дневника.
кстати, я оценила веточку петрушки в салатике, выглядит более аппетитно :-))

[Helena13]

ну вообще-то странно не перевести последнее меню, уж явно вы не успели забыть , что на русском языке это куриный суп и баклажаны....

Есть же перевод

Куриный суп с чечевицей и яблоками и баклажаны на второе.

[latinianka]

упа. ну тогда прошу прощения - среагировала на выделенный красным цвет.

[Rssla*]

вырезаной к Хеловину, остатки - они есть какие-то? Из них что-то готовят?

Тыква прокоптилась свечкой и отправилась в помойку.... А то, что вырезалось... ну можно было бы использовать, но это не так много. Мы просто выкинули.

[Пава]

Rssla! А при запекании тыквы разве козий сыр не плавится? На фото не видно.
Про свеклу с солеными огурцами впервые слышу. В нашей местности не готовят так. Обязательно попробую приготовить.

[Vasilika]

А при запекании тыквы разве козий сыр не плавится? На фото не видно.

Сыр плавится.
Спасибо за рецепт, опробовала - было вкусно:)

[Rssla*]

Про свеклу с солеными огурцами впервые слышу. В нашей местности не готовят так.

Ну я родилась и выросла в Москве и на всех "днях рождениях" это было обязательным блюдом. :-) Но там уже выше тоже писали, что тоже слышат первый раз. Может, это мАсковское? :-)

[SovaSovunya]

Я выросла в Подмосковье и у нас тоже так делали! Только мне не нравилось, потому что такой салат осекался очень, жижа внизу хлюпала. Брр..

[rekaoka]

Хороший супчик! А если его пробить блендером и сделать суп-пюре? Я замечала, что тогда не только вид, но и вкус разительно меняется у супов. Ну , это Вы и без меня знаете. Спасибо. что делитесь с нами.

[Rssla*]

Про погоду. По столу, по голове, сплюнуть через левое плечо, пальцы крестиком... Опять к выходным солнце и тепло (для ноября). В общем, опять можно в горы и опять быстрый обед.

Сегодня мы ездили лазить на скалы в Шарниц, Австрия (Scharnitz). Из-за локдауна все скалодромы закрыты. Плюс солнце и тепло. Народу там было..... Чуть больше, чем до фига. Пикча



Но теперь вот обед. Как обычно, быстрый, не больше часа на все про все.

Картошка с индейкой и тыквой
Kartoffeleintopf mit Pute und Kürbis.

Сейчас опять начнутся баталии о недрах Инета, но я не знаю, как перевести Eintopf. Это первое и второе - мясное (рыбное) и гарнир, - в одной кастрюле. Но не "горшочки" - порционно и все сразу.

По рецепту, индейку обжарить и вынуть, потом овощи отдельно. Но я предпочитаю мясо, если это не говяжий стейк на гриле, готовить подольше. Поэтому, я чуть-чуть меняю порядок и индейка готовится все время вместе с овощами.


Картошка заранее почищена мужем, так что не в первозданном виде.
От тыквы я уже отрезала кусок, остальное пойдет куда-нибудь еще (может, ребеночек приготовит тыквенный пирог, он обещает уже давно)

По науке (!) положено все почистить-порезать, а потом приступать к готовке. Я дорожу своим временем и делаю все параллельно. Так что я поставила кастрюльку с оливковым маслом на плиту (по рецепту, какой-нибудь жир, но я готовлю на оливковом масле)



Пока оно греется, я режу лук и чеснок. Я успеваю даже сделать фоту до того, как нагреется масло.



К луку и чесноку нужно добавить семена тмина (Kümmel) и тимьян. Чуть-чуть сахара.

Пока лук золотится, можно порезать индейку.



Добавить к луку.



Теперь паприку, сладкую и острую.



Влить бульон (у меня от цветной капусты), лавровый лист.


Пока это варится, порезать тыкву и картошку, все сгрузить в кастрюлю и варить 25-30 минут. Готово!
Если кто-то захочет "по науке" сначала обжарить индейку, ее вынуть, а потом уже овощи, то обратно индейку нужно добавить в кастрюлю минут за 10 до конца варки.

Теперь салат.
Блюдо социалистической кухни! Хуже того, по рецепту свекрови. ("Почему так много анекдотов о теще и совсем нет о свекрови? - Потому что "свекровь" - это уже не смешно!")

Называется "витаминный салат".

Состоит из:


(капуста в ноябре ОЧЕНЬ вкусная, сладкая и сочная, но это так, лирическое отступление)

Так вот, капусту, яблоко и морковку почистить и потереть. В комбайне (эта часть не очень социалистическая..... тогда все было вручную)



Главное, капусту тереть на более крупной терке, а морковь и яблоко на более мелкой. На все про все минут 5 от силы.



Чтобы хоть как-то уменьшить полезность салата, добавить сахар, соль, майонез. Готово!

Ну тут и основное блюдо подоспело.



Приятного аппетита!

[Rssla*]

жижа внизу хлюпала

Жижа да, имеется... :-))) но я много ездила по пионерским и трудовых лагерям в школе, меня жижой так просто не испугаешь! Я и не такое пробовала :-)

[Rssla*]

А если его пробить блендером и сделать суп-пюре?

Я считаю, что рецепты - это только идея! Так что... паркуа бы и не па?

[Helena13]

Очень вкусный ужин, я такое тоже люблю, и капустный салат, и всякие разные супы из тыквы.

[Rssla*]

Второй выходной с прекрасной погодой опять не смог пройти без гор.

Сегодня я выбирала гору по названию. Извините...... Ebner Joch.


Вид на Ахензее с Ebner Joch сегодня

Приехали мы поздно (но ожидаемо), голодные, очередной быстрый обед!
Рыба с картошкой и цветной капустой.

Хинт (Hint)!
Отварить картошку и цветную капусту накануне (если вы знаете, что со временем будут проблемы).


Цветную капусту НЕ варить.
Бросить в кипящую воду, подождать, пока вода закипит опять, выключить и оставить на плите. Иначе капуста разварится.

Так вот, сегодня у меня уже была капуста и картошка в варенном состоянии. Осталась совсем ерунда.


Розмарин и чеснок - это все, что нужно


Капусту и картошку выложить в форму.


Сыпануть туда маленьких помидорок.

Разбросать порезанный чеснок (или добавить его в подливку, как хотите)


Подливка.

Сливки с мускатом, солью и перцем. Перемешать и залить в форму.


Теперь лосось.

Все банально - лимонный сок, соль и перец.

Теперь приправа для рыбы. Взять сливочное масло, розмарин (лучше свежий, но у меня кончился, пришлось заменить сухим), соль-перец, панировочные сухари. Перемешать.


Рыбу положить сверху овощей. А на нее приправу. Отправить в духовку примерно на 25-30 минут

Салат был уже в самом начале этого блога. Очень быстро.


Просто пикча.

Ну вот, когда запеканка готова, положить в тарелочки.



Приятного аппетита и до следующей недели.

[Tatanatta]

О! Какая вкуснятина! Я готовила по двум вашим рецептам и, уже не один раз. Спасибо, что делитесь!

[crima]

Последнее блюдо просто ням-ням! Идея на ужин :)

не знаю, как перевести Eintopf

Я тоже не знаю, но я такое обзываю "рагу".
В гугле опять же не переводится. Так и пишут "айнтопф" - очень густой суп, который и первое и второе сразу.

[Rssla*]

Сайда в горчичном соусе.
Seelachs in Senfsauce.

Ноябрьские погоды продолжают нас баловать, так что до длинных рецептов пока дело не доходит.
Сегодня я ездила лазить на скалы (Klettergarten Bad Heilbrunn) и по возвращению много времени на готовку тратить опять не могла.


На скалы поехала, мягко говоря, не я одна :-)

Ну так вот, нужно что-ты быстренько сварганить.
Сначала рис, он дольше всего. Коричневый (см. дискуссии под первым постом). С добавлением дикого риса (но этой фоте нет).


Но и винцо для готовки, конечно (это которое пить, а не добавлять ;-) )

Теперь овощи и размороженная рыба.



Муж потер морковку соломкой, порей я порезала сама. Рыба - как обычно - соль, перец, лимонный сок.


Плюс - мука, чтобы обвалять рыбу!

Овощи (морковь и порей). Вскипятить бульон (у меня был припасен от брокколи - бульоны я замораживаю от варки овощей). Высыпать туда овощи, выключить и оставить на плите под крышкой.

Теперь самое главное! Соус!


Горчица, сливки, укроп, бульон.

Начало самое классическое. Сливочное масло растопить, столовую ложку муки, мешать не переставая, венчиком.
Потом сливки. Потом горчицу и бульон. Главное - мешать и мешать! Укроп уже под самый конец.

Рыбу пожарить. Это очень быстро.



Ну и рис уже готов. Овощи, рис и рыбу выложить в тарелку и полить соусом (побольше!)



Приятного аппетита.

[Rssla*]

соломкой, а не колечками, как чаще бывает. Если бы не название рыбы в заголовке, решила бы по фото, что тилапия, уж очень похоже. Сайда - жирненькая или не очень рыбка?

Сайду я по вики определила, тут это называется Seelachs, хотя это не Lachs (лосось), а из разряда трески. Треска, а общем, не жирная. Мне кажется, жирная раба сюда не подойдёт, а треска там или нет, уже возможны варианты.

Соломкой да, тут так красивее, хотя уверена, что на вкус это не влияет :-). Вообще, рецепт делает соус, все остальное довольно обычно...

[Tatanatta]

Rasla!, я готовила позавчера по вашему предыдущему рецепту- вкусно! Надо будет и этот испробовать. Рыбу жарю часто, но с соусом бешамель почему-то ни разу не сочетала...

Сайда - жирненькая или не очень рыбка?

Сайда очень похожа на треску. В какой-то кулинарной книге про неё прочитала как про «тощую» рыбу. Из неё получаются вкусные рыбные котлеты.

[spine_olga]

вы очень здорово пишете! и красиво показываете рецепты, причем действительно просто и быстро, все, как я люблю )))
и горы люблю, в паре мест, которые вы показали, я была, каталась на лыжах! ностальгия...

[Rssla*]

Рыбу жарю часто, но с соусом бешамель почему-то ни разу не сочетала...

Это как раз идея моего дневника! Пока мы жили в Москве, набор блюд был какой-то ограниченный и известный. Причем не только у нас - у всех! Если какой-то экстра рецепт, то это уже означало подвиг на кухне :-) Тут я обнаружила, что существует миллион сто тысяч рецептов, простых и не требующих много времени, из простых и доступных продуктов. Я решила поделиться своим "открытием" с теми, кому это интересно. Может, даже не сам рецепт, а просто идея... Это уже хорошо :-)

[Rssla*]

Восточная похлёбка с курицей.
Orientalischer Gemüse-Hähnchen Eintopf

Я придумала, как переводить Eintopf (букв. один горшок) - похлёбка! У кого есть идеи получше, можете поделиться!

Ну так вот, сегодня опять солнце, тепло для середины ноября (хотя по утрам уже заморозки), и, очевидно, опять в горы. На невысокую горку с потрясающими видами (так как горка невысока, и крест на вершине маленький :-) )


Food blogger на Schönalmjoch, 1986m

Вернулись мы уже в начале шестого, голодные, нужно срочно готовить обед!


Те, кто захочет кинуть тапок за банки, имеет право. Но время поджимало и так в рецепте!

NB!. Томатов потребовалась одна банка, по виду и по смыслу. Кто хочет свежих помидор - нужно 500 г.

На картинке:
Нут бараний или туре́цкий горо́х (это так в википедии, в Германии это называется Kichererbse (Cicer arietinum))
Томаты в банке
Цукини
Лук
Чеснок
Перчик
Куриные грудки

Ну и винца для поднятия голодного настроения.



NB! В рецепте опять - курицу поджарить, вынуть, потом все остальное, потом курицу доложить. Но я готовлю курицу все время готовки, поэтому порядок в начале слегка изменен.



Лук, чеснок порезать.

Пока жарится, порезать курицу кусочками. И перчик мелко. Все в кастрюлю.



Добавить томатную пасту.



Влить овощной бульон. Высыпать этот самый нут (если нет в банке, его можно сварить заранее, он продается где фасоль, так как это бобовое)

Порезать цукини кубиками.





Добавить томаты в это все.



Теперь специи.
Корица, кориандр и острый перец.

Пока все готовится, я сделала очень быстрый социалистический салат - капуста (мелко порезать или крупно натереть), чеснок, майонез. Выкладывать не буду.

В качестве вишенки на торте изюм и мед. Ну и чечевица еще.


Это в последние 5-10 минут.

Все голодные, ждут, но уже готово.



Приятного аппетита и до следующей недели!

[Veta_shka]

Спасибо за идею с нутом и курицей.
Салат тоже любопытный.

[Tatanatta]

О! Primitivo di Manduria.. Мы на это вино подсели нынче осенью. Вообще, открыли для себя примитиво.

[wwesi]

Я придумала, как переводить Eintopf (букв. один горшок) - похлёбка! У кого есть идеи получше, можете поделиться!

А мне кажется жаркое... Нет?

Приятно вас почитать-посмотреть.

[Rssla*]

жаркое

Жаркое, в моем понимании, это мясо в духовке. Нет?

[Варвара любопытная]

Жаркое, в моем понимании, это мясо в духовке.

В моём тоже.
А для Eintopf я тоже никак не могла и сейчас не могу подобрать подходящего слова. Для рагу - жидковато, для похлёбки - густовато. Похлёбка для меня - жидкий суп, совсем жидкий и постненький. Скорее всего суп - наиболее подходящее слово в моём понимании для Eintopf. Вроде бы и суп, но без собственного названия и без определённого точного рецепта - можно накидать всё, что душе угодно и в любых, пришедших на ум, пропорциях.

[Rssla*]

Скорее всего суп

Для меня как раз суп - что-то жидкое (плюс-минус) и требует второго. А Eintopf - это и первое и второе, все в одном..

За "похлебку" не цепляюсь, но пока других идей нет.

[Варвара любопытная]

За "похлебку" не цепляюсь, но пока других идей нет

По идее абсолютно верно: что похлёбка, что Eintopf - не имеют определённого рецепта. Или мне так кажется?
И слово "похлёбка" мне нравится.

[crima]

А чем вам не нравится слово "айнтопф"?) Везде прямо так и пишут. Не все слова обязательно нужно переводить, так что я за оригинальное название:)

[Rssla*]

слово "айнтопф"?) Везде прямо так и пишут.

Ну это я уже не знаю. Если айнтопф употребляется в русском, то хорошо, могу так и писать. Я просто ни разу в русском языке это слово не встречала.

[Варвара любопытная]

А чем вам не нравится слово "айнтопф"?) Везде прямо так и пишут. Не все слова обязательно нужно переводить

Вот имненно в этом заключается сложность перевода. Вот живёт человек в другой стране и в общем-то не в состоянии проследить, как меняется русский язык и знать наверняка какие иностранные слова прижились в русском языке и какой смысл несут.

[crima]

Ну вы же не говорите "омлет с картошкой", когда готовите тортилью. Ну или пытаться перевести "квас" иностранцу. Теперь в этом дневнике все читатели понимают, что за айнтопф такой, вполне можно дальше употреблять так, имхо.

[A n n a 55555]

Вот имненно в этом заключается сложность перевода. Вот живёт человек в другой стране и в общем-то не в состоянии проследить, как меняется русский язык и знать наверняка какие иностранные слова прижились в русском языке и какой смысл несут.

Совершенно согласна.
Если вам важен смысл, то всегда можно понять и принять некоторые специфические названия.

Я, например, никогда не читала правил вождения на русском языке потому что сдавала на права уже в Бельгии.
Помню в какой ужас я привела московскую подругу, попросив ее заехать на "круглый пункт" и "взять" первый съезд))).

[Варвара любопытная]

Ну вы же не говорите "омлет с картошкой", когда готовите тортилью.

Если меня касается, то говорю: омлет с картошкой. А тортилья или тортиллас - это для меня лепёшки, чтобы в них всякую начинку закладывать. А в испанской используется не только картошка, а всё, что душа желает, так что снова не подходит. Но это не для дискуссии, это моё восприятие и надеюсь ТС простит мне это отступление.
Квас не переводится, но приходится каждый раз объяснять, что это такое. И даже пельмени не все знают :-(

И ТС уже говорила о том, что названия переводить не будет, но будет пояснять, что это такое.

[Vasilika]

Айнтопф используется в русскоязычных рецептах, со времен "Бурда Моден" точно :))
Густой суп, супокаша . Я думаю, что дальнейшее уточнение для ваших читателей не требуется, все поняли. Ещё и по фото понятно, что из себя представляет сие блюдо.

[crima]

А в испанской используется не только картошка, а всё, что душа желает, так что снова не подходит.

все-таки там весь смысл в картошке

[Варвара любопытная]

все-таки там весь смысл в картошке

а в омлете с картошкой - яйца :-)

[JamKit]

Густой суп, супокаша .

Судя по фотографиям, у Rssla! он совсем не похож на "супокашу" ))

[Otta08]

Rssla!, как же я пропустила такой праздник жизни! Радует, что ещё не слишком припоздала)

Во время готовки я использую Kochwein.

Вот!!! Если бы все рецепты так начинались!
Присоединяюсь к читателям!