Бавария. Кулинарный дневник выходного дня.

[Rssla*]

Кулинарный дневник выходного дня.
Или как я решила стать food blogger'ом.

Вступление.
Мы переехали в Баварию почти 20 лет назад. С собой мы привезли огромное количество ненужного барахла, в том числе посуду и "стекло". С тех пор практически вся посуда и большинство рюмок-бокалов полетело в помойку (люблю избавляться от хлама!). Но сменилась не только посуда - практически полностью сменилась наша кухня. Даже русские/советские блюда, которые я готовлю здесь, я не готовила в Москве (пример - борщ и солянка!), и наоборот, любимые блюда там мы вообще перестали есть здесь (пример - Оливье!).

Мой профайл.
Во избежание неуместных вопросов/комментариев, please read carefully.

• Я люблю готовить, но делаю это ТОЛЬКО по выходным и в отпуск, если мы вдруг дома.
• Я не использую никакие полуфабрикаты и никакие "готовые смеси" из приправ (исключение - curry (карри или керри, все равно)). Хотя и карри в некоторых рецептах собирается из отдельных ингредиентов).
• Я готовлю по рецептам, но отношусь творчески. Некоторые "приемы" я игнорирую, потому что считаю их ерундой.

Анекдот.
Одна дама всегда отрезала кусочек от мяса, прежде чем его жарить. Когда ее спросили, почему, она ответила, что там поступала ее мама. Спросили маму, та ответила, что так поступала ее мама. Так дошли до самой древней мамы. А та ответила "у меня была маленькая сковородка и кусок мяса целиком на нее не помещался".

Я считаю, что все советы типа "поводить луковицей в горячем масле перед приготовлением плова" имеют смысл только там, где трудно с водой, нет нормальных моющих средств и это единственный способ уменьшить прогорклый запах. В чистой сковороде на керамической плите все эти "пляски с бубнами" бессмысленны.

• Во время готовки я использую Kochwein. Это не вино, на котором готовят (как многие бы поняли), а это вино с которым я готовлю - иначе скучно. Я буду указывать в посте, с каким Kochwein я готовила.
• На готовку я трачу максимум час-полтора (время в духовке или в холодильнике не в счет).
• Я не собираюсь публиковать рецепты, из-за лени. Но как настоящий фуд блоггер, постараюсь делать красивые фоточки.

Посмотрим, что из этого выйдет.

[Rssla*]

Если меня касается, то говорю: омлет с картошкой. А тортилья или тортиллас - это для меня лепёшки

Я тоже говорю "омлет с картошкой" :-) Про тортилью даже не слышала!

Я просто очень не люблю, когда в одном языке используются слова из другого (в немецком из английского, к примеру, называется denglish), но это не относится, очевидно, к устоявшимся заимствованиям. Раз "айнтопф" уже стал заимствованием, буду употреблять :-) я просто с этим ни разу не сталкивалась.

никогда не читала правил вождения на русском языке

Та же фигня со скалолазанием - стала заниматься только на немецком. А в русском своя терминология, даже близко не перевод. Половину слов на русском теперь не знаю, даже лучше знаю на английском, чем на русском!

[Rssla*]

Если бы все рецепты так начинались!

Я готовлю с вином (внутрь!) в 90% случаев. :-) Пишу не всегда, только если что-то новое. Но мы покупаем вино ящиками и у нас примерно устоявшийся ассортимент, так что очень большого разнообразия тут нет.

Primitivo di Manduria.. Мы на это вино подсели нынче осенью. Вообще, открыли для себя примитиво.

Примитиво да... у нас несколько видов. Если не знаешь, что хочешь, бери примитиво, не ошибешься! :-)

[vlarin]

А в испанской используется не только картошка, а всё, что душа желает

В испанской тортилье в обязательном порядке используется картошка, по определению. А уже вместе с ней может закладываться что угодно.

Про тортилью даже не слышала!

А про паэлью? )

[Rssla*]

про паэлью?

Паэлью ДА! :-) Даже готовила с курицей (а шо делать, если живешь в Германии?). Но это, конечно, не сравнить с испанской со свежими морепродуктами.

[crima]

В валенсийскую паэлью кладут курицу в том числе :)

[Гость]

Молодежь! Не читали, что тортилья- любимое блюдо Штирлица!!!!

[Rssla*]

любимое блюдо Штирлица

Штирлиц скомпрометировал себя, когда воскликнул "привезли свежее баварское!". Не бывает баварского пива (точнее, есть нидерландское пиво Bavaria, но это порнография). В Баварии в каждой второй деревне пивной заводик, производящий пиво на основе Reinheitsgebot от 1516 года и все эти пивы такие разные..... :-)

[Rssla*]

Свинина с косточкой "Капри".
Koteletts "Capri".

В горах выпал снег, я снег не люблю ("я же из России!"), так что сегодняшних фоточек из гор не будет.

Тем сегодняшнего выступления две:

• Песто
• Schweinkoteletts.

Начнем с песто. Песто продается в баночках, но я еще ни разу его не покупала. Потому что оно готовится очень просто. Даже очень-очень просто.

Классическое песто состоит из 5 ингредиентов (не считая соли и перца).


Базилик
Кедровые орешки
Чеснок
Оливковое масло
Пармезан

Кедровые орешки нужно чуть-чуть обжарить (очень быстро!) и остудить.



Потом первые 4 ингредиента промолоть вместе.

Вино (очевидно итальянское) для увеселения духа ;-)

Для терки пармезана существует куча разных устройств. У меня, конечно, самое удобное :-))). Это коробочка с крышкой, в которой кусок пармезана хранится в холодильнике и к которой прилагается терка. Потер, высыпал, остатки убрал обратно в холодильник.



Пармезан высыпать к остальному, перемешать (я делаю это в том же миксере). Песто готово! На все про все уходит 5 минут, зато все свежее и никакой химии.

Теперь, когда у нас есть песто (его лучше пока убрать в холодильник, а то пармезан "потеет"), можно приступать к рецепту.

Кроме песто в рецепте еще:


Цукини
Моцарелла
Помидоры (мясные)

И мясо.
Тема вторая: Schweinkotelett

Kotelett в немецком не имеет ничего общего с русскими котлетами. Это не блюдо, а способ нарезки мяса. Schweinkotelett - это свинина, порезанная с косточкой. Выглядит так:



Я остановилась отдельно на этом, потому что Schweinkotelett очень распространенное мясо, оно присутствует во многих рецептах. И это очень конкретное мясо, "свинина с косточкой", на мой взгляд, гораздо более широкое понятие. В общем, чтобы вы хорошо представляли, что имеется в виду, когда речь идет о Schweinkotelett.

Так вот.
Это самое мясо посолить-поперчить и быстро обжарить в сильно горячей сковородке.



Пока мясо жарится, успеть порезать цукини. (По науке, это нужно сделать заранее, но я дорожу своим временем).
Мясо вынуть, обжарить там же цукини (очень быстро!)



В это время порезать помидоры и моцареллу ломтиками.



Если сковородку можно ставить в духовку (как у меня), то прямо туда на цукини выложить мясо. Если нет - цукини выложить в форму для духовки, сверху мясо.


Смазать песто, положить помидоры, сверху моцареллу.

Отправить в духовку.

Так как песто еще осталось, напрашивается паста-гарнир. С песто :-))) Какую пасту брать - up to you.



Паста варится (в среднем) минут 12. Мясо должно стоять в духовке 15-20 минут. Так что рассчитывайте время сами.

Мясо готово.



NB. С мяса и моцареллы натекает довольно много жидкости, так что на гарнир можно и какую-нибудь картошку, чтобы полить ее этим соусом.

Для сервировки можно было бы оставить листики базилика ("мама сказала, деньги в бидоне", бородатый анекдот). Ну и у меня осталась пара долек от помидор.



Приятного аппетита.

[Гость]

Rssla!, котлетки к нам пришли из Франции как кусочки мяса на ребрышках, так что с этим все в порядке! Только у нас еще и рубленая котлетка появилась - из фарша, поэтому в советские времена, когда мяса было мало, народ запомнил, что котлетка - это из фарша, не обращая внимания, что даже в столовках писали - котлета РУБЛЕНАЯ.

[Rssla*]

котлетки к нам пришли из Франции как кусочки мяса на ребрышках

Ну в Германии это тоже не ребрышки ни разу :-) У каждого своя котлета!
Я описывала подробно, просто чтобы было понятно, что за мясо, а уж кто первый и что именно котлетой назвал, я так глубоко не копала :-)

[Варвара любопытная]

сковородку можно ставить в духовку (как у меня)

Про сковородку можно поподрбнее? Давно такую хочу, но в магазинах от wmf не попадалась, а по интернету скоородку ни разу не подержав в руках как-то не решаюсь, а сейчас как раз пора сковородки менять.

[DTN]

Schweinkotelett очень распространенное мясо, оно присутствует во многих рецептах. И это очень конкретное мясо, "свинина с косточкой", на мой взгляд, гораздо более широкое понятие.

Для жителей России сообщу на всякий случай, что у нас в магазинах Schweinkotelett будет называться "корейка свиная на кости".
И косточки в ней - это именно рёбра, просто другая их часть, прилегающая к хребту.

[Rssla*]

Про сковородку можно поподрбнее?

это Berndes, мы покупали в каком-то большом магазине, типа Segmüller или XXLütz. У нее ещё и крышка есть.
похоже на эту
https://berndes.com/berndes-servierpfan ... /154071285
но у меня, кажется, 30 см. хотя не уверена

[Rssla*]

Дороговата только мне показалась.

Я не помню, за сколько мы покупали. Может, и меньше ста. На сайтах производителей цены не самые низкие.

[Rssla*]

Карри с фаршем и манго.

Из Италии в Азию. Вообще, рецепт для вока, но у меня нет и он не обязателен.

Можно обойтись просто сковородкой с высокими краями и крышкой.


На картинке:
Морковь (морковка, морква! :-))) )
Брокколи
Лук
Чеснок
Перчик
Фарш (у меня говяжий, но на любителя)
Кокосовое молоко (из банки)
Манго (см. ниже)

Про манго. Я готовила из свежего и из банки (в рецепте так). Из банки это был первый раз. Ну 1:0 в пользу свежего. По вкусу и даже по возне (я точно так же вся изгваздалась от кусков манго из банки, как и от разделки свежего). В общем, рекомендую НЕ банку.

Готовка очень быстрая!

Банально: лук, чеснок и перчик в сковородку.


Замечание. В рецепте - растительное масло. Я готовлю на оливковом, но некоторые предпочитают рапсовое, к примеру. На ваш вкус.


Добавить фарш. На сильном "огне".

Добавить карри побольше.

Порезать длинными колечками морковку.


Не забыть о рисе (для азиатской кухни я беру басмати). Он должен успеть свариться.


Фарш поджарен - влить кокосовое молоко, немного сиропа из манго (если в банке). В рецепте еще стакан бульона, но на мой взгляд это будет слишком много жидкости. Если нет сиропа из банки, смотрите сами, нужно ли добавлять еще жидкость и какую.

Добавить морковку.


Дальше лучше под крышкой. Если слишком много жидкости, то без.


Добавить брокколи. Минут за 5 до конца.


Добавить манго.

У вас есть 5 минут на салат. Ну или заранее или экспресс-салат (см. первый пост)




Все готово. Рис полить карри.



Приятного аппетита и до следующей недели.

[Helena13]

Про манго. Я готовила из свежего и из банки (в рецепте так). Из банки это был первый раз. Ну 1:0 в пользу свежего. По вкусу и даже по возне (я точно так же вся изгваздалась от кусков манго из банки, как и от разделки свежего). В общем, рекомендую НЕ банку.

Спасибо, будем пробовать. Как раз купила недавно разделитель манго (Mangoteiler).

[Tatanatta]

Rssla!, интересный рецепт! Уточните, пожалуйста, про манго в банке. Должно быть в сладком сиропе или что-то другое? И если брать свежее манго, то важно ли, чтобы оно было спелое? У нас в магазинах продаются зелёные и кмк вечно незрелые.

[Helena13]

И такое уже есть??

Ой, сейчас чего только нет, любой каприз за наши деньги. :)

Вот тут тестируют несколько:
https://www.youtube.com/watch?v=sbYXUz10PTU

У меня фирмы GEFU. Пока не тестировала.

Есть ещё для ананаса набор. Пользуюсь, мне очень нравится.
https://www.youtube.com/watch?v=cTXLxX0WPuE

[Rssla*]

Спасибо, будем пробовать.

Уточните, пожалуйста, про манго в банке. Должно быть в сладком сиропе или что-то другое? И если брать свежее манго, то важно ли, чтобы оно было спелое?

Я совсем забыла написать в рецепте главное - карри в фарш! Обратите внимание (рецепт я обновила)

Про манго. У нас в супермаркете я нашла только один вид - в сладковатом сиропе. Его и добавила. А про свежее манго.... я думаю, манго всегда зеленым срезают, чтобы везти в дальние страны. Так что оно здесь везде изначально неспелое и "доходит" пока лежит. Ну лучше поспелее, конечно, но вообще какое есть.

разделитель манго (Mangoteiler)

Круть. Даже не знала о существовании такого :-)))

[Rssla*]

Шницель с рисом
Schnitzel auf Reis

Всем карантинам на зло, погода продолжает нас радовать. При этом в Мюнхене был туман и промозгло, а в Альпах солнце и ни одного облачка. Угадайте с трех раз, как мы провели субботу.


Rotwand, 1886 m

Обед, увы, опять на скорую руку (завтра обещаю исправиться!). Очень скорую, пол часа и все готово.

Начинаем с.... вина, конечно.


Valpolicella Ripasso, хайли рекомендет.

Теперь можно и продукты для риса подобрать.


Рис
Лук
Горошек (мороженный)

Лук обжарить, рис добавить и обжарить, посолить, добавить белый перец и воду. Минут за 10 но конца добавить горошек. Всего - 20 минут.


Пока рис готовится, пора подумать о витаминах.
Салат я делала по принципу "Настоящая женщина из ничего может приготовить шляпку, скандал и салат". На счет шляпки я пасс.

В салат мне нужно было утилизировать остатки капусты и остатки огурца. Остальное я добавляла по цвету.


Плюс бальзамико, оливковое масло, соль, перец.

Ок, теперь шницель. Это буквально 4-5 минут.

Сначала отбить. Потом посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком.



Про молоток! Эту практически антикварную вещь мы привезли еще из Москвы! Не то, чтобы тут нельзя было купить молоток для отбивания мяса :-))), но хоть-что должно быть незыблемым?! Боюсь, этот молоток - единственная вещь, которой я еще пользуюсь на кухне с московских времен.

Мясо обжарить, вынуть, положить в тарелку на горячую конфорку, чтобы не остыло.


Соус. В сковородку, где было мясо, вылить сливки. Добавить закрепитель (я просто развожу водой крахмал, как самый экологичный вариант). Добавить белый перец. Соус готов (2 минуты, примерно)

Все готово!



Приятного аппетита!