Бавария. Кулинарный дневник выходного дня.

[Rssla*]

Кулинарный дневник выходного дня.
Или как я решила стать food blogger'ом.

Вступление.
Мы переехали в Баварию почти 20 лет назад. С собой мы привезли огромное количество ненужного барахла, в том числе посуду и "стекло". С тех пор практически вся посуда и большинство рюмок-бокалов полетело в помойку (люблю избавляться от хлама!). Но сменилась не только посуда - практически полностью сменилась наша кухня. Даже русские/советские блюда, которые я готовлю здесь, я не готовила в Москве (пример - борщ и солянка!), и наоборот, любимые блюда там мы вообще перестали есть здесь (пример - Оливье!).

Мой профайл.
Во избежание неуместных вопросов/комментариев, please read carefully.

• Я люблю готовить, но делаю это ТОЛЬКО по выходным и в отпуск, если мы вдруг дома.
• Я не использую никакие полуфабрикаты и никакие "готовые смеси" из приправ (исключение - curry (карри или керри, все равно)). Хотя и карри в некоторых рецептах собирается из отдельных ингредиентов).
• Я готовлю по рецептам, но отношусь творчески. Некоторые "приемы" я игнорирую, потому что считаю их ерундой.

Анекдот.
Одна дама всегда отрезала кусочек от мяса, прежде чем его жарить. Когда ее спросили, почему, она ответила, что там поступала ее мама. Спросили маму, та ответила, что так поступала ее мама. Так дошли до самой древней мамы. А та ответила "у меня была маленькая сковородка и кусок мяса целиком на нее не помещался".

Я считаю, что все советы типа "поводить луковицей в горячем масле перед приготовлением плова" имеют смысл только там, где трудно с водой, нет нормальных моющих средств и это единственный способ уменьшить прогорклый запах. В чистой сковороде на керамической плите все эти "пляски с бубнами" бессмысленны.

• Во время готовки я использую Kochwein. Это не вино, на котором готовят (как многие бы поняли), а это вино с которым я готовлю - иначе скучно. Я буду указывать в посте, с каким Kochwein я готовила.
• На готовку я трачу максимум час-полтора (время в духовке или в холодильнике не в счет).
• Я не собираюсь публиковать рецепты, из-за лени. Но как настоящий фуд блоггер, постараюсь делать красивые фоточки.

Посмотрим, что из этого выйдет.

[JamKit]

фоточка сделана из художественных соображений

Действительно очень художественно! ))

[Silur]

Mammut. (боюсь, что читатели этого дневника меня не поймут совсем, ну и ладно)

Обожаю Mammut.))

Можно

Ну и для однодневных походов тоже.

Можно полюбопытствовать, это один и тот же рюкзак, с которым на скалы? Или другой?
Вообще, вам можно по рюкзакам вопрос задать?)

[Rssla*]

Можно полюбопытствовать, это один и тот же рюкзак, с которым на скалы? Или другой?
Вообще, вам можно по рюкзакам вопрос задать?)

Конечно, можно задавать вопросы, особенно про рюкзаки! :-)

Это совсем маленький рюкзак, 12л, с мягкой спинкой и очень легкий. Его основной смысл - когда лезешь по многоверевочному маршруту, любой рюкзак только мешается, но вещи все же какие-то с собой нужны. В этом конкретном рюкзаке еще предусмотрено отделение для питьевой системы (Trinksysteme ), так что я собираюсь его брать еще и в однодневные обычные походы (я кроме воды обычно ничего с собой не беру)

Еще у меня есть рюкзак на 35л, с ним можно ходить в многодневные Hüttentouren ( с ночевкой в приютах). Его же я беру на скалы, так как там не нужно никуда лезть с рюкзаком, все вещи остаются внизу.

Еще у нас есть рюкзак 75л, его мы брали в Непал.

Еще у меня есть фото рюкзак, но я его очень редко использую (тоже брали в Непал), так как перестала таскать свою зеркалку в горы.

[Silur]

Еще у нас есть рюкзак 75л, его мы брали в Непал.

Вот эта тема мне интересна.)

Когда-то, ещё до Непала, я взял себе deuter Aircontact 75+10. Отличный рюкзак, но весит он 2640 г.
И у меня вот дилемма. Оставить всё как есть и в следующий раз в Непале опять нанять портера.
Или взять ультралёгкий Naukan 60, а он весит всего 900 г. и всё же попытаться самому пройти трек (намечаю EBC, но может и что другое похожей сложности).

Вчера вот прошёл вот этот маршрут (типа хвастаюсь))) с 10 кг:

Вообще без проблем. Но, это не Непал (высота, кислород). И я не уверен, что с 15кг я бы прошёл этот маршрут так же бодро, как и с 10.

Еще у меня есть фото рюкзак, но я его очень редко использую

Я по городам раньше с фоторюкзаком ходил.

перестала таскать свою зеркалку в горы

А что вместо неё?

[Rssla*]

и в следующий раз в Непале опять нанять портера.

Мы ходили с портером, вообще не фанаты таскать тяжести, да и возраст уже не тот ;-)

с 10 кг

Я ходила на 4000-ки, (5 дней) с рюкзаком около 8 кг, 35л. Ну наверху, наверное, легче, так как все, включая кошки, надето на себя :-) В общем, нормально, но ничего тяжелее мне лично таскать не хочется.

намечаю EBC

Когда я выбирала трек, меня сильно смутила необходимость лететь на местном самолете (из-за непредсказуемости, улетит или нет, у нас временного запаса не было) и огромное количество народу. Манаслу трек очень понравился по всем показателям.

вот этот маршрут

Гугл мапс про Thale, Sachsen-Anhalt показывает скалы... должно быть красиво! Гугл же еще и рассказывает про Harzer Hexen-Stieg. Вы там были? Если так дальше с карантинами пойдет, приедем в ваши края, хоть для какого-то разнообразия :-)

Я по городам раньше с фоторюкзаком ходил.

Городской фоторюкзак у меня тоже есть! :-) Но еще и походный, литров на 30 (включая место для камеры)

А что вместо неё?

Смартфон :-))) Я изучала проблемы маленьких камер и поняла, что смысла в них нет. То, что умеют они, умеет и смартфон. Качество то же. Видео или подводный мир я не снимаю.... Зеркалка с хорошим объективом (у меня отдельный хороший широкоформатник плюс средней паршивости теле) весит 3+ кг, к тому же съемки занимают время. Беру ее теперь только в путешествия.

[Silur]

Мы ходили с портером, вообще не фанаты таскать тяжести, да и возраст уже не тот ;-)

Понимаю.)) И тоже склоняюсь к этому варианту.

Манаслу трек очень понравился по всем показателям.

Решение ещё не принято. Буду смотреть по ситуации. Манаслу трек тоже интересный вариант.

должно быть красиво!

Да, это очень красивый маршрут. Сейчас, правда, всё немного серо выглядит, но весной или летом будет зелено и скалы.))
https://www.komoot.de/smarttour/683724?ref=wsd

Я изучала проблемы маленьких камер и поняла, что смысла в них нет.

Я пришёл примерно к такому же выводу - или зеркалка или хороший современный смартфон.

Зеркалка с хорошим объективом (у меня отдельный хороший широкоформатник плюс средней паршивости теле) весит 3+ кг

Даже больше. У меня d750 с 24-70 f2.8 и d7100 с 105-300 f2.8.
Можно, конечно, не таскать d7100 и постоянно менять, но мне так нра больше.
Конечно, эта связка не для гор.))

[Rssla*]

Решение ещё не принято. Буду смотреть по ситуации.

Я в этом году вообще боюсь какие-то решения принимать, даже про Австрию! Любыми правдами-неправдами, хоть тушкой хоть чучелком, куда-то добираться не хочется. Но следующим в моем списке на трекинг идет Перу. Или как минимум, переход через Альпы (если все еще будут сложности с границами). Но вообще, список уже такой длинный, что второй раз в Непал вряд ли. Хотя нам там очень понравилось :-)
ЗЫ. Если захотите на Манаслу трек, могу порекомендовать нашего гида (гид там обязателен). Очень милый, ответственный, делал все, как мы хотели: решали идти дальше - шли, решали остановиться - останавливались, решили обратную дорогу сделать за 1 день (11 часов в автобусах), но лишний день в Катманду - легко. По-английски говорит хорошо. Мы много обсуждали местную жизнь, обычаи и т.д. (ну это на любителя, но я люблю :-) ). В общем, ни одного нарекания у нас не возникло, так что могу только порекомендовать.

[Silur]

Я в этом году вообще боюсь какие-то решения принимать, даже про Австрию!

Я уже где-то писал про планы на этот год. Они просты как никогда - планов нет. Буду так же действовать по ситуации.

Но вообще, список уже такой длинный, что второй раз в Непал вряд ли. Хотя нам там очень понравилось :-)

Понимаю. Но Непал мне показался таким особым местом, в которое хочется обязательно вернуться.

Если захотите на Манаслу трек, могу порекомендовать нашего гида (гид там обязателен).

Спасибо. Буду иметь ввиду.

[Гость]

Боже, вот за что Европе такая красота? Ни волков, ни медведей. Иди в любой лес куда хочешь без боязни, что на тебя рысь выскочит и порверт...

[Silur]

Боже, вот за что Европе такая красота? Ни волков, ни медведей. Иди в любой лес куда хочешь без боязни, что на тебя рысь выскочит и порверт...

Рыси как раз таки у нас в горах имеются. Только на людей они не нападают.
А дикие свиньи могут, когда с поросятами ходят, защищают потомство.

[Rssla*]

Ни волков, ни медведей.

Я считаю это за большой недостаток. И волки и медведи на людей просто так не нападают, они ж не идиоты. Зато люди... пару лет назад в Альпах объявился медвежонок. Убили :-((( фермеры боялись за своих коз и коров. Была большая дискуссия, но ни для медведя ни для волка шанса остаться в живых на свободе нет.

[Гость]

Я считаю это за большой недостаток. И волки и медведи на людей просто так не нападают

У нас буквально в декабре собачка маленькая, терьер, спасла мальчика от волка - просто подошел к жилью. Кинулась на волка, мальчика спасла, а саму собачку волк задрал... У меня мама с Урала, так каждый раз, когда на каникулы к бабушке ездили, помню рассказы, что кто-то пошел в лес и на него рысь напала, или кто-то вышел во двор за дровами, а на него волк напал.

Это я к тому, что у нас просто невозможно представить какие-нибудь маршруты, куда можно пойти в одиночку-парой, чтобы быть в безопасности от нападения голодных хищников. Сейчас много идей гуляет делать что-то типа камино, чтобы индивидуально можно пойти, а не Крестным ходом. И все упирается в безопасность. Либо большой дорогой, либо по лесным тропам среди красоты - но отрядом.

[Rssla*]

Комплексный обед по-калифорнийски.
Kalifornische Ofenkartoffeln

Давненько я ничего не писала. Это не значит, что я не ходила в горы или не готовила обеды. Делала и то и другое. Но писать было лень. Теперь вот опять захотелось поделиться с вами простым (других не держим!) рецептиком обеда.

Сначала, традиционно, занятия спортом на свежем воздухе. Температура свежего воздуха не превышала 5 градусов и периодически намыливался пойти дождик, но разве это может кого-то остановить? Уж точно не тех, кто приезжает скалолазить на Zellerwand (напоминаю, скала в часе езды от Мюнхена). Народ на этой стенке будет даже под проливным дождем, я в этом уверена :-)



Ну, потратив калории, пора их восстанавливать. НО! Не все то, что американское, калорийно! Можно запросто уйти под 1000 (507 kcal, 25 g F, 43 g KH, 27 g E за порцию, если кому интересно).

Ок, вам понадобится, как обычно, банальный набор продуктов.

Говяжий фарш
Большая картошка
Помидоры
Крупно помолотые миндальные орешки
Чеснок
Чили
Лимон
Паприка (лучше желтая)
Зеленый лук

That's it!

Готовить еще проще.
Картошку даже не нужно чистить, просто вымыть и располовинить. Взять противень, помаслить или положить бумагу, насыпать соли и миндальных орешков, выложить картошку кверху ногами.
Картошку помаслить растительным маслом чуть-чуть, с обеих сторон.

В духовку на 35 минут

Зеленый лук порезать.


"Белую" часть и немного "зеленой" добавить в фарш. Другую зеленую часть оставить для сальсы. Покромсать чили.


Выдавить чеснок. Добавить соль, перец, сладкую паприку и панировочные сухари. Все перемешать (я мешаю руками, сняв колечки)


Из фарша наделать шариков. У меня традиционно кривые руки, у вас, может быть, шарики получатся лучше.


Примерно через пол часа добавить к картошке шарики.


И отправить в духовку на... ок. в рецепте 15 минут, я держала все пол часа, не люблю сырое мясо, если это не стейк. Решайте сами.

Пока... все это готовится, делаем сальсу!

Порезать помидоры достаточно мелко и добавить к луку. Выдавить еще один чеснок.



Лимон окатить и выжать из него сок.


Шкурку потереть и добавить к соку.


Туда же добавить соль, перец. Все вылить к помидорам, перемешать.



Через некоторое время приготовятся картошка и фарш. Обед готов!



Приятного аппетита!

[JamKit]

Обед готов!

У меня как 100%-ного визуала, половина фотографий пахнет )). Вот этот чудесный готовый обед так вдруг сильно запах с монитора, что я почти подпрыгнула от неожиданности.
Спасибо!

[Rssla*]

Вчерашний кролик
Kaninchen mediterran.

Кролики — это не только ценный мех, но и три — четыре килограмма диетического, легкоусвояемого мяса.

Поделюсь-ка я чем-нибудь более экзотическим, например, кроликом. В детстве я знала о кроликах из сказок, например, про кота в сапогах, там, где кролика презентовали на обед важной персоне. И для меня кролики пребывали в том же разряде, что и рябчики, еда для буржуев. Потом я попробовала кролика и он мне совсем не понравился (видимо, просто не умели готовить ;-) ). Потом я попробовала готовить кролика сама и он опять перешел в "разряд рябчиков". Только уже в смысле - одни кости и нечего есть. Но разочек для разнообразия, если нужно соблюдать диету... почему бы и нет.

Кролик у меня был уже фрагментированный и замороженный. У кого целый и свежий, должен его еще предварительно разрезать.


Итак:
кролик
суповой набор (морковь, сельдерей, кусок лука-порея)
две луковицы
чеснок
средиземноморская зелень - розмарин, тимьян и майоран
оливки

На картинке нет:
томатная паста
белое вино
острая паприка
лавровый лист

На картинке есть, но не для рецепта:
Вино для готовки (Примитиво)

Вообще, мы пили за обедом белое вино, оно к кролику подходило лучше.

Кролика посолить и хорошенько обжарить


Все овощи порезать, пока кролик обжаривается


Обжаренного кролика вынуть, на его место высыпать овощи. Обжарить их тоже, но не на таком сильном огне


Ливануть белого винца
Положить сверху кролика



Залить это все водой (или овощным бульоном) с томатной пастой и паприкой, накидать зелени


Тушить под крышкой 2 часа! За пол часа до конца насыпать оливок.

Пока это все тушится, я сделала в духовке сладкий перец, фаршированный овечьим сыром (где-то тут уже был рецепт, я не стала повторяться)

Затраченное время на приготовление кролика и перца - 57 минут (специально засекла!). Ну плюс еще время на плите/в духовке.

Через два часа


Подавать с белым хлебом (багетом)

[Rssla*]

рецепты без томатной пасты??

Упс.... два других дня (у нас были длинные выходные с понедельником) я готовила без томатной пасты, но я поленилась выкладывать... В следующий раз выложу без томатной пасты! :-)

[tsmith]

В следующий раз выложу без томатной пасты! :-)

У меня муж на дух не переносит томатную пасту потому приходится во многих местах ее заменять песто из медвежьего чеснока ( черемши). Я бы может и базиликом бы заменила, расти базилик у нас такими же полянами как черемша. В Баден Вюртемберге поля черемши видела а как с ней в Баварии? Мы вообще активно всякие травки используем ( в том числе дикорастущие). Весной особенно.

[Rssla*]

поля черемши

Полей что-то не припомню, в супермаркете продается, но я не знаю толком, что с ней делать :-) Томатная паста - она без всяких специй вообще, даже без соли, просто концентрированные помидоры. Можно свежие помидоры добавлять. Песто и прочие соусы - это же отдельный вкус. Если не нравятся помидоры, можно их просто не класть, будет все тоже самое, но без помидоров :-)))

[tsmith]

но я не знаю толком, что с ней делать :-)

Свежую я зачастую в тортеллони например добавляю . В ньокки тоже. Но да, настолько ненадолго она появляется что особо и не будешь знать что и делать то с ней. Но она очень полезна ( кроме того что вкусная). Потому и стараюсь всяческие варианты придумывать пока ее есть можно ( когда черемша стареет то уже жесткой становится, не то).

[Rssla*]

Куриные грудки на овощах
Hähnchenbrust auf Gemüsestreifen.

Хотели без томатной пасты - их есть у нас! Получите, распишитесь.
Бонус трэк: мало холестерина (так утверждают в рецепте) и можно быстро сварганить.

Сначала, как водится, дневниковое.
Мы провели выходные в Баварском Лесу (Bayrischer Wald). После Подмосковья я не фанат леса и всего, что с ним связано. Так что до сих пор в это сильно-раскрученное-место мы не выбрались ни разу. Но нестандартные времена требуют нестандартных решений! Раз уж отпуск брать сейчас не интересно из-за многочисленных ограничений, можно из выходных сделать мини-отпуск. Одна ночевка в отеле уже создает ощущение полноценного отпуска. Пусть даже в Баварском лесу (тем более, что мы там еще не были). Гору (ну ок, 962 м, но уж какая есть...) мы посетили, в бассейне в отеле поплавали, кварцовые скалы, замок... получились отличные выходные!


Я на горе Hennenkobel (962m).

По возвращению тратить много времени на обед не хотелось. Пол часа, а то и меньше, на все.
Внимание! Я на гарнир сделала макароны ( Penne Rigate), но можно все, что угодно. Я думаю, рис, картошка и гречка тоже прекрасно подойдут.


Нужен минимум:
Два суповых набора из морковки и сельдерея
Куриные грудки
Розмарин
Мед
Лимонный сок (на фото нет)

Морковку и сельдерей потереть соломкой (при помощи мужа)


Пока они трутся :-), можно сделать соус - мед, оливковое масло, лимонный сок, покромсанный розмарин, соль, перец


Грудки располовинить (или нет), посолить и на сковородку.


Обжарить хорошенько


Потом частично обмазать соусом с медом.


Высыпать овощи


Внимание опять! В рецепте не так. Там нужно овощи обжаривать отдельно от грудок, потом соединять. мне было лень возиться, и так хорошо. Но вы как хотите, я предупредила! :-)

Сверху вылить остатки соуса. Еще раз внимание. В рецепте есть еще овощной бульон. На мой взгляд, жидкости там и так выше крыше натекает с овощей. Но смотрите по обстоятельствам.

Закрыть крышкой и тушить минут 15.

Выложить овощи и курицу как подливу к гарниру.


Приятного аппетита!