К действующим относятся вулканы, извергавшиеся в исторический период. В данный момент времени они могут не проявлять никакой активности, либо проявлять вторичную (фумаролы, гейзеры, в меньшей степени - термальные источники, т.к. встречаются не только около действующих вулканов). Хорошим примером тут является гора Фудзи.
На вулканы, проявляющие активность, доступ в Японии закрыт всегда. Это и регулярно извергающаяся Сакурадзима (Кюсю), и уже с десяток лет как притихшие кратеры Синмоэ в Кирисиме и Сёвасинзан в Тояко. Максимум, можно получить доступ к кратерам проявляющим фумарольную активность, и то он регулярно перекрывается или ограничивается по причине выхода ядовитых газов (гора Асо и Овакудани тут самые яркие примеры).
Поэтому ваш выбор невелик: либо искать не перекрытые фумарольные поля (дзигоку), точнее сказать - полностью не перекрытые, потому что к самому скоплению фумарол вас никто не пустит, либо низкий кратер без каких-либо признаков вулканической деятельности (но формально считающийся активным). Низкий, поскольку все горы выше 1000 м на юге Японии, выше 500 м в средней части и отоснования, если речь о Тохоку и Хоккайдо, покрыты снегом, часто очень толстым слоем, то есть без специального оборудования не проходимы.
На Хонсю есть хорошие фумарольные поля на Хачимантае, но это далеко от Токио, добраться непросто, и зимой почти ко всем из них доступ перекрыт снегом.
Что касается Асамы, то его высота сама по себе делает подъем на вулкан зимой затруднительным. Кратер сейчас не проявляет активности кроме слабой фумарольной и допускает подъем, по крайней мере летом на него ходят. Маршрут начинается от святилища Асама, расположенного на западе от кратера, подъем составляет чуть более полкилометра в высоту. До святилища можно добраться от онсена Тенгу (порядка двух часов пешком), расположенного севернее города Комори, куда ходят электрички JR. К сожалению, об автобусном сообщении между Комори и Тенгу онсен мне не известно, но по идее оно должно быть. Вроде как есть еще дорога со стороны Каруизавы, по которой возят туристов к самому кратеру, но это не точно, и зимой она, конечно, не действует. Скорее всего, не действует и летом, по некоторым данным после извержения 2015 года доступ к кратеру остается закрытым, однако на сайте японской метеорологической ассоциации такой информации нет.
Севернее Асамы расположена гора Сиране, также активный вулкан, недавно извергавшийся. Доступ со стороны Кусацу довольно прост в летнее время, там даже автобусы ходят почти до самого кратера. К сожалению, по причине вулканической активности доступ к кратеру закрыт, перекрыта и дорога, но зимой там все равно нет прохода. А вот в самом Кусацу неплохой облагороженный дзигоку и термальные источники.
Другие известные вулканы Хонсю: Азума и Зао - извергались в середине 20 века, Зао активности не проявляет, зимой доступа к кратеру нет из-за снега. В сентябре доступ к кратеру Азума перекрыли по причине увеличившейся активности. Наконец, Онтаке, несмотря на извержение 2014 года, вроде как открыт для доступа. Хайкинг можно начинать от Танохары, куда ходит автобус со станции Кисо-Фукусима. Высота более 3000 м, так что зимой не может быть и речи. Еще один высокий вулкан Якедаке выбрасываем сразу: несмотря на удобный доступ со стороны Камикочи зимой там транспорт не ходит, а сам подъем на Якедаке опасен даже летом по причине крутых горных троп, обрывов и осыпей.
Сайт JMA:
http://www.jma.go.jp/en/volcano/Хайкинг в японских горах:
http://best-hike-japan.com/category/hiking/https://japanhike.wordpress.com/